这种“超生”蔬菜正当季，好吃营养也不错！

今天要说的蔬菜就是抱子芥 （ Brassica juncea var. gemmifera ） ，十字花科芸薹 （tái） 属芥菜种的一个变种，起源于中国，是 中国特有 的蔬菜作物，主要分布在 我国西 南和长江中下游地区 [1]。

儿菜的茎基部是粗大的短缩肉质茎，短缩茎上环绕着一圈膨大的腋芽，就像一群孩子围绕着妈妈。因些，抱子芥又叫儿菜、抱儿菜、背儿菜、角儿菜、芽芽菜、超生菜。

单株儿菜。图片来自：参考资料[1]

短缩茎 和 腋芽是主要的食用部位 。如果再讲究一点，中间的短缩茎又被叫做母菜，周围膨大的腋芽才是真正的“儿菜”。跟短缩茎相比，膨大的腋芽更脆嫩。

儿菜外叶碧绿， 茎皮绿白相间 ，颜色搭配就让人喜欢。儿菜的 口感细嫩 、 脆嫩化渣 ， 味道清香微甜 ，煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等都是不错的。

有研究测定了儿菜中的营养成分，发现 钙、磷 含量居各类蔬菜前列， 硫胺素 （VB1） 、核黄素 （VB2） 、烟酸 （VB3） 的含量也很高[1]。

以前冬春季蔬菜较少，儿菜 11月到次年3月 都有产出，营养不错而且品质好、产量高，逐渐成为了西南和长江中下游地区冬春季的重要蔬菜[1]。

儿菜 易受冻 ，因此，以前 物流不发达 时，北方的朋友很少能在市场上看到这种蔬菜。这几年物流发达了，北方的朋友慢慢也能在冬季的农贸市场上看到儿菜了。

儿菜的主要种植地重庆，榨菜加工世界闻名，那儿菜是不是制作榨菜的原材料呢？

制作榨菜的原材料主要是 茎瘤芥 （ Brassica juncea var. tumida ） ，也叫青菜头，跟儿菜一样也是芥菜的一个变种，特点是茎部肥大呈瘤状。这也是为什么大家会说榨菜疙瘩。

图片来自：CFH自然标本馆。

儿菜目前还是鲜食为主 ，加工率比较低[1]。

最后说一句，芥菜分为叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜。叶用芥菜的代表是通常说的雪里蕻或雪菜，茎用芥菜就是儿菜和茎瘤芥，而根用芥菜就是芜菁又叫大头菜[2]。