专业营养深化、价值重塑、拥抱奶酪新增量…2025年乳品行业如何提振？

Foodaily每日食品 · 公众号 · 美食 · 2025-01-22 08:10

正文

原奶过剩、消费疲软，乳品行业看似深陷“内卷”，但仍有一些品牌稳住根基、逆势增长。无论是逐步迈向高端化的液奶，还是靠功能性营养圈粉新一代“健康咖”，亦或是用奶酪跨界玩转场景红利……增量市场在哪里？

如何打开卖奶新思路，从存量市场中挖掘新增量？如何重塑乳品吸引力，让其不再“普通”？如何通过风味、包装、成分升级直接“锁胃”？从区域小众到即饮新赛道，如何击破新场域？被寄予厚望的奶酪市场，又该如何完成本土化跃迁，成为中国消费者餐桌上的新主角？

第十届Foodaily全球食品饮料创新大会将于2025年3月30日-4月2日在上海国家会展中心举行。本次大会中的「乳制品创新」品类分论坛，我们将共同探讨如何在瞬息万变的市场环境中寻找突破口，解锁乳制品增长的新引擎。

重塑乳品价值，
激发消费新燃点

在当前乳品行业经历周期性调整、面临阶段性产能过剩的严峻形势下，酸奶、奶酪等众多品类普遍遭遇了市场需求的下滑。尽管行业整体增长速度有所放缓，但乳品行业并未停止前进的步伐。

在乳业整体增速下滑的大背景下，能否精准识别并抓住高增长细分品类的机会，将成为决定乳企未来成长潜力与市场规模的关键因素。当下，乳品消费理念与需求发生了怎样的变化？哪些细分品类在如今市场不断分化的情况下更具潜力，值得关注？在消费分层、渠道变革与行业结构调整的多重挑战下，乳品行业又该如何把握机遇，重振旗鼓，实现新的增长？

图片来源：pexels

单纯依靠风味创新和价格竞争只会陷入浅层的内卷，这种同质化竞争极易被模仿和超越。构建乳品行业的核心竞争优势，关键在于回归乳品本身的价值。那么，乳品企业应如何跳出浅层的内卷，通过深入挖掘乳品价值，构建起难以复制的核心壁垒？

在此次2025 Foodaily创新大会的乳制品创新品类分论坛中，我们将与大家一同深入剖析乳品行业的现状与未来走向，探讨乳品企业如何通过创新战略与差异化竞争手段，精准捕捉新的增长机会，激发市场新燃点。

风味奶重夺市场：
做深、做精、做专

近年来，风味奶因高糖、添加剂问题及消费场景与时代脱节，逐渐失去市场辉煌，成为消费者的“童年记忆”。面对挑战，风味奶市场积极求变，越来越多品牌通过产品创新和情怀营销坚守地位。

Foodaily观察到，低温化、健康化成为当前风味奶创新的新趋势，旨在提升产品品质、拓宽消费场景。同时，结合时令的花果口味，与其他品类元素混搭，或与香菜、榴莲、折耳根等“异香型”食材组合等创新风味，或还原地域性特色，都能为风味乳产品带来更新奇的饮用体验。

图片来源：海河乳品

以海河乳品为例，这家地方特色乳企凭借其鲜明的地方文化标签和创新口味，成功吸引了全国消费者的目光。旗下香菜牛油果、煎饼果子味牛奶在上市前后刷屏社媒，海河靠着“不走寻常路”的风味创新频频出圈，打破了区域乳企开拓全国市场的地域桎梏。

如何充分发挥地方特色与区域认同的差异化优势，挖掘全国市场的潜能？在2025 Foodaily创新大会的乳制品创新品类分论坛中，我们将探讨在细分市场中，风味奶如何通过“做深、做精、做专”来实现品牌的持续迭代升级，迈向新阶段？

朝向专业营养，
开拓乳品新航线

随着全球健康意识的普遍提升，蛋白质市场正迎来前所未有的千亿级发展机遇。蛋白质作为健康领域的王牌成分热度持续走高，全球蛋白质补充剂市场预计将以7.8%的年复合增长率持续扩张。

面对这一广阔市场，乳品行业如何抓住机遇，撬动千亿蛋白市场，成为行业内外共同关注的焦点。然而，随着人口老龄化的加剧、乳品需求的承压以及新兴赛道的不断涌现，乳品行业在运动营养领域的创新之路并非坦途。

图片来源：meji、Rakuten

人口老龄化、乳品需求承压、新兴赛道挤压...在背景高度相似的日本乳品市场，明治旗下运动营养品牌Savas，却在零食、制药、酒饮品牌环伺的运动营养赛道，杀出一条血路，达到约80%的市占率，牢牢占据了日本运动营养领域的领先地位。

以日鉴中，在中国日常运动场景更普遍的当下，乳品品牌在运动营养赛道有多大的发展潜力？2025 Foodaily创新大会的乳制品创新品类分论坛将通过案例拆解，探讨乳品品牌如何利用自身的核心优势，迅速切入这一赛道，抢占先机？从目标人群定位、多元化产品布局，到多场景的深度渗透，有哪些切实可行的市场突破路径？

击破新场域，
解锁“卖奶”新思路

在当今瞬息万变的消费市场中，乳品行业面临着双重挑战：既要提升产品价值，解决消费者“想不想买”的问题；更要关注他们如何能够“轻松买到”，确保消费者能便捷地获取产品。

随着消费者需求的升级和互联网科技的迅猛发展，传统销售渠道的增长动力逐渐衰退，产品同质化加剧，消费者忠诚度持续下滑。在此背景下，乳品行业亟待转型，探索新的增长路径。新兴渠道如会员店、便利连锁、生鲜电商等如雨后春笋般涌现，为乳品销售带来了新机遇。同时，消费者对乳品品质、健康属性及购买体验的要求日益提升，促使乳企向多元化、个性化、定制化方向转型。

乳企们在传统的铺货架之余，纷纷开启了“卖奶”新路径，例如通过差异化渠道定制，整合零供双方资源，提升市场渗透。同时，鲜奶吧、牛奶便利店、自助机等新兴零售模式也应运而生，为消费者提供了更加便捷、新鲜的购买体验。此外，部分乳企还在现制茶咖烘焙等餐饮渠道开辟第二增长曲线，通过微创新使老品焕发新生，甚至联动地方文旅，走出了一条独特的城市宣传新路子……

图片来源：小红书@Teresa飒、芝士贝贝、干饭人爱玩乐

为了全面解构乳品增长的新思路，打破“供过于求”的困境，2025 Foodaily创新大会的乳制品创新品类分论坛将携手渠道、品牌、上游等多方资源，共同探讨从产业链到门店业态、再到产品布局的全面升级，寻求更多创新性的解决方案，以期为乳品行业的未来发展注入强劲动力。

从场景革命到本土改造，
拥抱奶酪新增量

自2019年以来，健康零食的理念推动了中国奶酪市场的快速增长，特别是“营养强化”与“补钙”概念的儿童奶酪棒，深受消费者喜爱。然而，近两年随着健康意识的不断提升，消费者对奶酪中的“再制干酪”标签及添加剂等问题提出了质疑，导致奶酪市场增速有所放缓。

在此背景下，奶酪品类正处于转型与创新的关键时刻。一方面，原制奶酪凭借其营养与品质优势，逐渐成为品牌布局的重点，国际巨头与本土领军企业纷纷抢占这一市场。然而，生产工艺差距、奶源保障及消费者接受度等多重挑战依然存在，如何克服这些挑战，将原制奶酪打造为一门好生意，成为行业共同面临的问题。

另一方面，Foodaily也观察到，涂抹奶酪作为一种新兴的奶酪产品形式，正逐渐受到消费者的青睐。它不仅方便携带和食用，还能搭配各种食物，创造出丰富的口味和口感。奶酪博士、光明、妙可蓝多等品牌均已入局，推出了相关产品，为消费者提供了更多元化的选择。

图片来源：奶酪博士、光明、妙可蓝多

为了在中国市场取得更好的发展，奶酪品牌需要结合中国消费者的口味和饮食习惯进行本土化创新。借鉴日本市场的成功经验，奶酪品牌应深入挖掘本土文化特色，在奶酪创新中融入地域食材与风味开发，从而打造出更适合中国消费者的创新产品。

同时，奶酪品牌还应积极拓展消费场景，从早餐配菜到佐酒必备，再到青少年成长的营养必需，奶酪创新展现出无限潜能。一场从配角到佐餐C位的场景革命正在悄然兴起，为奶酪品牌带来了新的增长机会。

图片来源：小红书@百事还是可口可乐、妙可蓝多、和润乳品、夏洛克奶酪零食

从零售端到餐饮领域，百变奶酪如何撬动更多消费市场？在2025 Foodaily创新大会的乳制品创新品类分论坛上，我们将深入探讨奶酪市场的转型、创新与本土化发展。从口味定制到场景创新，从引领市场教育到推动产品多元化，全面剖析奶酪创新的未来趋势。我们还将通过全球成功案例的拆解，探讨如何通过技术突破实现产品浓郁口感与轻盈质地的完美结合，以及如何结合本土文化特色，打造适合中国消费者的创新奶酪产品。

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2025 Foodaily创博会

2025年3月30日-4月2日，Foodaily全球食品饮料创新博览会暨每日新潮食品节将于上海国家会展中心盛大召开！70,000㎡展览面积，30万+专业观众共聚，以展+会+节的形式，一站式链接产业资源，打造沉浸式体验与深度商贸对接平台，共谋增长！

2025年，注定是食品饮料行业结构性变革的关键之年，Foodaily也将迎来重要的里程碑——第十届Foodaily全球食品饮料创新大会。以“重塑创新性增长”为核心，2025年Foodaliy创博会将邀约200+商业领袖和行业大咖，与5000+品牌和产品决策者一起深度解读行业趋势，探索增长新路径。