“冰箱里的熟牛肉，吃出败血症”——冰箱也不是防腐净地

我们父母这一代，是第一届充分利用冰箱的老人。

而且他们几乎有个执念，就是食物只要放了冰箱，就进入了无限期保质，啥时候拿出来都能吃，再久都不会坏。

除非个别不争气的，在冰箱里也腐烂发霉的食物。但凡是外表看着是好的，就是好的。

殊不知冰箱也是滋养细菌的温床， 细菌大多都不怕冷，只是在低温环境下，代谢会减慢，活性会降低。

只要等温度升高到一定程度，细菌就会重新恢复活力，具有致病力。一旦侵袭人体，就可以不断繁殖，释放炎症因子，刺激机体，出现红肿、热、痛和发烧等症状。

反而是 很多细菌都不耐高温 ，在高温环境下，其蛋白质成分会发生变性，可以导致细菌快速死亡。因此为预防出现细菌感染，现在很多食品多采取高温灭菌的方式进行消毒，避免发生肠道感染性疾病。

对，忘了说，我们的父母也是第一届充分利用微波炉的老人。

先不说微波炉能不能把食物加热，来看个真实的医案再说。

“ 冰箱里的熟牛肉，吃出败血症 ”

《中国家庭医生》

郑州的孙女士下班回家，顺手拿出冰箱里的一盘熟牛肉，当作晚饭吃了。

没想到，第二天清晨她发烧，浑身酸痛，经诊断，她罹患了由李斯特菌感染所引发的败血症。这是一种由感染引起的全身性炎症反应，严重时可危及生命。

李斯特菌最大的特点就是适应性强，在零下4~5摄氏度，至42摄氏度之间，都可以繁殖生长。

因此，李斯特菌为称为冰箱杀手，是冰箱存储食物时最需要提防的致病菌。

对于大部分免疫功能完善的健康人来说，吃的量不大，通常感染后的症状都会比较轻，多表现为拉肚子、呕吐、发热等。

但对于免疫力低下的人，如孕妇、老人、婴幼儿、癌症患者或者其他免疫功能缺陷者，感染了李斯特菌后，症状就会比较严重，甚至可能会发展为败血症等全身性疾病。

另外如果牛肉在冰箱内放得久，感染的李斯特菌特别多，孙女士又一下子摄入很多，那么即使是正常人也可能受不住，从而引发重症。

这个案例说明啥？就是冰箱绝不是食物的保险箱！还是会滋生细菌。

细菌既然怕热，因此加热是除菌的好办法，但是务必 深度加热 。

因为一般来说，食物只有加热到中心温度超过70摄氏度，才有可能全面杀死李斯特菌。

这种 深度加热通常只能通过炉火 来进行，微波炉是很难达到的。

为啥？

微波炉的加热原理，是通过微波穿透食物，让食物中的 水分子快速旋转和振动，与其他分子（如脂肪和糖）之间产生摩擦。然后利用摩擦，将动能转化为热能，使食物内部的温度升高，以达到加热的目的。

可这样有个问题，就是 加热不均匀 。

只要用过微波炉的都知道，常常加热一碗粥，表面已经很烫了，但是中间却有可能还是凉的。

因此如果只是用微波炉来加热久存于冰箱内的食物，是很难全面杀死李斯特菌的。只要有残存的细菌存在，吃到肚子里就有可能让它繁殖，导致肠胃炎症。

（敲黑板）所以今天这篇文章主要讲了3个知识点：

1、冰箱的食物会长细菌。

2、微波炉加热不能全面灭菌。