有这么一只鸡让我们念念不忘：
两年前就给大家团过，断货了两年（因为出栏量不多，基本全部供港，以及米其林餐厅），终于又从农场订到鸡了！
鸡有鸡味，是我们对一只鸡的最低要求——那么这一只，除了鸡味足，特别在哪呢？
简单来说：它是跟高校合作饲养培育的麻黄鸡，专为炖鸡汤而生。
讲真，炖鸡汤的鸡，我们其实找了很久：2-3个月的嫩鸡，汤不够鲜，肉还容易烂；而一年以上的老鸡，汤自然最香，但往往肉又老到嚼不动。
而这只特别在：3-4个月，不算老，但鸡味足，不用2小时慢炖，30分钟就能出一锅汤，鲜味媲美一些老鸡，同时肉质又弹嫩不老。看这金灿灿的鸡油OMG太美了
更难得的是：几乎没有很多饲料鸡的腥味，我们试过炖汤不放料酒去腥，依旧是清澈的鲜美。（鸡肉有无腥臊味，跟饲料配比有关，这个鸡的饲料是找农业高校教授专门配的）
嫩，但不是绵烂的粉嫩（比如上海部分店里“入口即化（成渣）”的白斩鸡），而是咬下去能感受到回弹的嫩——就是运动过的鸡的肌肉啊！（但毕竟只有3-4个月，没有6-10月的壮年鸡那么有劲，如果做白斩鸡，嚼劲应该是海南鸡＞我们的鸡＞上海白斩鸡，总体来说适口度好，是广东人民和上海人民都能欣赏的好鸡）
可以看看往年好评，吃鸡专业户们表示认可👍。（很好做：炖汤、白切、红烧、小炒鸡，甚至做烤鸡都不容易翻车）
这次呢，我们还一口气上架了三种：单纯生的鸡、做好的盐焗鸡、做好的豉油鸡。（都是同款麻黄鸡做的，比市面上大多数盐焗鸡豉油鸡用的鸡好哦）
市面上预制盐焗鸡豉油鸡很多了，但我们这两只鸡，优点在于：
👉盐焗鸡，调味简洁传统（没有乱七八糟香精），咸度适中，不盖住鸡本身鲜味；而且是低温慢煨，肉质水分没有流失太多，依旧Q弹嫩滑不干柴。
👉豉油鸡，不是普通酱油，而是鲜味足的生晒头抽，还放了灵魂甘草和沙姜，老广同事吃了都说味道正点！
而且微波炉10分钟就能吃，简直是懒人福音！（不过上锅蒸，肉质会更嫩）
虽说市面上很多盐焗鸡豉油鸡是已经切好分装的，确实方便，但我们斟酌后还是选择了整只——才能锁住汁水不流失啊！！
而且也不用刀斩，只需轻轻一撕，鲜甜丰盈的汁水一汪汪聚在鸡腿窝。吃起来皮弹肉嫩，比已经切成块的鸡肉嫩多了！最后多说一下：农场+工厂都是供港出品，甚至通过了比供港资质更严格的大湾区菜篮子认证——能达到这个标准的禽类供应商，全国也不过个位数。
大家放心买！！
数量真的不多，因为很多米其林餐厅也是跟他们家拿鸡（太抢手了，我们去年就没订到）。
建议大家转发到家族群一起凑单满减（双11满300-50），麻黄鸡一只原价106元，到手低至96元。豉油鸡盐焗鸡原价109元，到手低至99元。任意组合，买2只再减20元！
虽然仍然不算一只便宜的鸡，但吃过就知道：不一样真的不一样。（想想米其林餐厅用它做的同款，半只白斩鸡/豉油鸡就要128元一份啦）
农业高校合作饲养，特制饲料
广东人吃鸡讲究品种。我们选中的这只麻黄鸡，是大湾区都偏爱的经典鸡种，最大特点就是滑嫩。我们选中的这家，有自己的养鸡场，坐落于粤西海拔600米到800米的山丘坡林，环境天然干净。养殖密度也比一般鸡场低，保证麻黄鸡有充足的活动空间（有运动，肉质才弹）。市面上很多白羽鸡、果园鸡，一笼最多会养十几只👇，鸡趴在笼内甚至无法自由走动，连胸前的羽毛都会被刮掉……肥嫩，但肉质是松散的。市面上很多“40天速成鸡”会有明显的腥骚味，跟它们加了动物性蛋白粉催熟的饲料有关催熟。而我们饲养的鸡都是纯谷饲，只喂纯玉米和豆粕做成的粮食饲料，不添加任何动物性骨粉来催肥，肉香会更纯净。而且，从45天开始，除了玉米，还会添加由华南农业大学等教授精心配置的食材，成本也更高。这样喂养的鸡风味更干净浓郁，脂肪也更加金黄。（饲料里的成分会影响鸡肉里氨基酸的种类和含量）也所以，我们的鸡，即使只有90-120天龄，但鲜味可以接近一些半年到一年的鸡。在开水烫毛后会立即降温保鲜，放血也非常干净，所以收到的鸡金黄发亮，一点也不暗沉，连浮末都很少。冷冻好的鸡还会经过筛选，只有足重的才会留下，每一只都是肥美饱满。
为了最大程度保鲜，大家收到的鸡是整只的哦！这么好的鸡，操作起来非常简单，适合的做法也很多样。炖汤是最简单的。一般的老母鸡起码要炖2小时，鲜味才能出来。这只麻黄鸡，只需要少量的水，和一点点盐，炖30分钟，就能收获一碗完美鸡汤：金黄的油花、板栗黄油般的香气、滑嫩鲜美的肉质，甚至不用切块，手一撕就能轻易脱骨。
做成白切鸡，也能完美放大这只鸡的优点：皮滑肉嫩，有鸡的鲜香，比起外面嫩而无味的白切鸡幸福太多。在此基础上，撒一把葱花，淋上热油做成葱油鸡，浓郁的葱香味和鸡肉的鲜交织在一起，根本停不下来……也挺适合做烤鸡的，因为肉质饱满多汁不容易烤老，即使是新手也不容易翻车。同款麻黄鸡做的盐焗鸡+豉油鸡，微波炉10分钟就能上桌。一般这种预制鸡，很多用的都是40-60天的鸡，但这两只用的都是我们上面卖的米其林餐厅同款麻黄鸡，能不好吃吗！![]()
市面上不少盐焗鸡，调味千奇百怪，而我们这一只盐焗鸡呢，味型更加简洁传统，咸得也不过分，不盖住食材本味。用的腌料香料颗粒大，更适合缓慢腌制入味（鲜而不死咸），还能吃出咸鲜的质感，咸味层次更丰富，也更提亮鸡本身的鲜甜。低温慢煨1小时后，鸡肉色泽光亮，Q弹的鸡皮，嫩滑的肉质，鲜味在嘴里绽放的时刻，才真正懂得广东人“鸡有鸡味”的赞美。豉油鸡的调味更是下了功夫。酱油用的是生晒头抽（第一批酱汁提取液制成的酱油，通常在酿造过程中采用天然阳光晒制发酵），有普通豉油鸡酱油不会有的醇厚和层次感，豉香更浓郁更集中，酱香中带着一丝甘甜，温和却勾人。不像有的豉油鸡，肉厚的地方就没有香气和味道，我们这只豉油鸡在卤制时还特别加入了甘草与沙姜，在低温浸煮下，每丝肉质都温柔地被酱香渗透。
很多熟食鸡有个问题：即食怕不卫生，复热后肉质会变老变柴。而我们的熟食鸡，生产时有严格消毒系统，卫生上完全不用担心。而且特意烹饪到九分熟，并且马上进入-40℃冷库急冻，最大程度保留鸡肉鲜嫩和营养，解冻复热后，就是正正好的熟度和口感。
复热方式：温水浴/清蒸最好，微波炉也行对了，盐焗鸡的调味给大家留了二次加工空间：可以直接摆盘单吃，但我们还开发了超快手的花样吃法，在家分分钟端出餐厅级别出品：1｜椒麻手撕鸡：盐焗鸡作底，会比外面的椒麻鸡更香更入味！1.盐焗整鸡的肉撕下来，撒香菜、青椒红椒、白芝麻。3.撕完剩下的鸡骨千万别扔，煮鸡汤就是大型真香现场！
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