《詹姆士的厨房》开播第一道菜 | 泰式椒麻鸡

酸辣的味道，带着焦酥的口感

难度：中度

平底锅、锅盖、菜刀、滤网、成品盘、水晶碗

鸡腿             2支

卷心菜         1颗

柠檬            1颗

黄瓜             1根

辣椒         4~5根

香菜              2株

葱              3~5棵

白芝麻          少许

熟花生仁    1小包

【1】切蔬菜

把卷心菜和黄瓜切成丝，然后在冰水里静泡，放在一边备用。

【2】处理鸡腿肉

先去鸡腿骨，然后在鸡腿纤维的垂直方向划几刀（防止鸡肉在煎的时候缩太小）。

【3】煎鸡腿

不用放油，直接把鸡腿放到平底锅里煎，煎出鸡油后，把火关小，煎到熟为止。半熟的时候在鸡腿上撒上盐和黑胡椒。

【4】盖锅盖

在煎鸡腿的过程中，盖上锅盖，这样聚热熟的更快，但注意不要全盖，以防水汽滴到锅里爆油。

【5】制作酱汁

将切好的辣椒、蒜末、香菜、葱放进水晶碗里，再另外加入 一勺 酱油、 两勺 醋、 三勺 香油、 两勺 白糖、柠檬汁，搅拌均匀。

【6】装盘

将冰镇后的卷心菜和黄瓜铺盘，再把鸡排切成小块，铺在卷心菜上面。