专栏名称: 鲁中晨报

《鲁中晨报》是大众报业集团主办的一份面向城市居民的省级地域性生活类日报， 1999年7月1日创刊，为山东省第一张晨报，报纸发行范围覆盖淄博、东营、滨州、潍坊等城市，是鲁中地区新闻影响力最大，发行范围最广，广告效果最好的强势主流媒体。

淄博又被全网盯上了！网友：还以为是恶搞图片……

鲁中晨报 · 公众号 · 山东 · 2025-02-01 18:40

主要观点总结

本文描述了一种山东名菜“酥锅”的制做过程和独特之处，引起了外网友的好奇心，并经过科普介绍酥锅已经作为当地名片家喻户晓，文中描述了食材和制做过程的细节以及吃的时候的感受。

关键观点总结

关键观点1: 酥锅是山东淄博博山的名菜。

这道菜因其独特的制作方法和美味的口感，成为了当地的名片。

关键观点2: 酥锅的制做过程复杂，需要特定的食材和长时间的烹饪。

食材包括海带、白菜、豆腐、鲅鱼等，需要经过特定的顺序铺放，然后经过长时间的慢炖而成。

关键观点3: 酥锅的味道独特复杂，不属于这些材料中任何的味道。

网友们形容它的味道为“酥锅味儿”，是一种难以形容但令人难忘的味道。

关键观点4: 酥锅可以在趁热吃也可以放凉吃。

特别是冷酥锅的汤汁在冬天会凝结成晶莹剔透的冻，给人带来冰爽口感。

正文

“山东人

出来解释一下

这口锅里到底装的啥”

今年春节

外地网友一个在线提问

突然爆火

她被一道山东名菜

震惊到了

只见大白菜高高竖起

把锅盖顶到飞起

这啥造型啊？

这啥吃法啊？

于是

全网的好奇心

都被勾了起来

“这是什么？好吃吗？

里面是啥？

是不是肉？”

很快

一大批淄博网友

开始在线科普

这是我们本地名吃

酥锅

看到如此认真的回答

有的网友不敢相信

“原来是真的啊

我还以为是恶搞的图片”

这下

淄博网友不乐意了

不能允许自家名菜

被这么埋没

必须使劲宣传一下

酥锅

淄博博山名菜

近乎于名片了

又称“北方佛跳墙”

当地一句俗语

穷也酥锅

富也酥锅

没有酥锅，年没法过

酥锅在冬天做最好吃

因为冬天的白菜最好

然后天又冷、能起冻

家家户户都会做

味道都不差

方子也千变万化

除了固定的海带

白菜、豆腐、鲅鱼

藕、猪蹄

其余的肉随心意

网友@铁铁铁铁铁鱼：

“不知道是谁发明的

酥锅最重要的是

不能放一滴水

食材要一层层铺下去

一层肉

一层炸鲅鱼

一层藕

一层炸豆腐

一层猪蹄

锅够大的再放一层牛肉

一层鸡肉

一层海带

锅边插上白菜帮子

锅里的材料

要压紧摞满

满到锅盖都盖不上

白菜帮子插在锅边

冒出锅边一大截

再用菜叶子盖住

包起来

图自小红书网友

然后

放上大量的酱油醋

上火，一般要熬半天

闷一宿，再放凉

里面什么都烂糊了

请看

酥锅诞生全过程

↓

来个特写

↓

外地人

如果第一次吃酥锅

可能会吃不惯

你如果不真的吃一回

你想象不到

这是什么味儿

酥锅的味道奇怪复杂

不属于这些材料里

任何的味道

怎么说呢？

就是酥锅味儿

鱼、肉、菜、豆腐

都是酥锅味儿

一名网友回忆：

“在记忆里

酥锅和春节

紧紧捆绑在一起

腊月里

家家户户都做酥锅

闻着那味啊

都会止不住咽口水”

“印象最深刻的

还是姥姥家

那口黑色大砂锅

里面放了些啥食材

我也不关心

只记得

当那一片片大白菜帮子

码起小山丘的时候

这一锅的宝贝

就算是封印了”

“起火

看着白菜在氤氲里

渐渐收敛起一身的支棱

盖子就可以扣上了

经过漫长的等待

（很多人家要慢炖一夜）

这美味才算是得了”

“酥锅可以趁热吃

也可以放凉吃

姥姥会把大砂锅

直接放在院子里

天寒地冻的腊月天

酥锅完全冷下来后

汤汁就会凝结成

晶莹剔透的冻

那冻就是冷酥锅的灵魂”

"夹起一片藕

藕眼里都灌满‘琉璃’

吃藕之前

一定先高举藕片

仰起脖子吸上一口

那冰爽劲儿

最配暖和干燥的屋子

姥姥的大砂锅

在西屋门口的饭屋里支过

在东屋门口的

门棚檐下支过

妈妈做酥锅的高压锅

在大街南头的家里支过

在白虎山西路1号的

家里支过”

“我还记得

对门的叔叔

一边跟我拉呱

一边插着高高的白菜帮

至于尝过

多少人家的酥锅

闻过多少人家的酥锅味

那是数也数不清了”

屏幕前的各位

你听说过酥锅吗？

吃过酥锅吗？

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来源：微博、小红书、半岛都市报

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