导读：采摘蕨菜的季节就要到了！那么，美味的蕨菜和蕨根粉在历史上有什么样故事，又有什么样的药用价值呢？一起来看文章吧！
蕨菜的供食用，由来已久，在《诗经》里便有“陟彼南山，言采其蕨”，“山有蕨薇”等记载。
在许多故事里，往往是把蕨和薇相提并论的。
梁简文帝在《七励》里说：“黎霍可膳，薇蕨堪餐，五味口爽，宁假玉盘”。
朱德润在《访刘道士》诗里说：“春入山拗长蕨芽”。
倪瓒在《溪山春晓图》的题句里说：“提壶入林春蕨肥”。
沈与求诗：“盛供春山紫蕨肥”。
这些句子，不但说出其可餐，并也反映其味美。
假如蕨菜再和其它一些菜蔬搭配，那便成为美肴。在诗歌里，笋蕨并称的最多。
如梅尧臣诗：“山蔬采笋蕨”。唐庚诗：“笋蕨春生笋”等，孔尚任《桃花扇》中，也有“林中笋蕨堪清供”的名句。可见加些作料，与笋同炒，非常鲜美。
又有和鱼类并提的，如孙觌诗：“烹鱼煮蕨饷春耕”。
从这些引文可以看出，蕨是一种可以作蔬菜的野生植物。
蕨菜的别名很多，也称为“虌”，《尔雅》云：“蕨，虌也”。
陆佃《稗雅》对这两个字解释说“蕨，初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，周秦曰蕨，齐鲁曰虌，初生亦类虌脚故也”。
其实，蕨字在入声六月，虌字在入声九屑，“月”和“屑”古韵相通，这两字，也算是迭韵。所以虌字，可能是从音而得，也可能是从义而得。
蕨，一称蕨菜，或称蕨儿菜，广西称为甜蕨，和《本草纲目》所记的“味甘”吻合。
其苗称为蕨萁，萁即是茎。它的叶子，在初出未展开时，上部拳曲，表面又生白色的毛茸，好像是小孩伸出拳头一样。
因此，除蕨、虌二字外，河南称它为拳菜，江西又称它拳头菜，河北称为龙爪菜，广东称为龙头菜。
初生的形状，又好像是如意，所以江苏称为如意草。
这些都是从初生嫩叶的形状得来的名字。
它的叶子是羽状分裂的，所以江苏称它为山凤尾。
它的叶柄甚长，且叶为革质，叶缘反卷，因此，浙江便称为鹿蕨菜，是形容它的叶子，有些像鹿角。
湖南又称为乌角或小角，是否含有以上的意思，尚待进一步的研究。
华南又称铁蕨菜，浙江又称铁狼萁，是形容它的叶子有些像兵器铁蒺藜和狼牙棒，这些都是从老叶和柄的形状得来的别名，老叶不能食用，但是可以酿酒。
它的根茎，是制淀粉的良好原料。
元代人郭钰的诗里说：“紫芽初长粉如脂”。如今，浙江的“乌糯”和“山粉”两个别名，又是从根而得的。根部制出的淀粉，俗称蕨粉，可以代替藕粉，亦可用以酿酒。
谈到吃法，陈藏器说：“蕨生山间，根如紫草，人采茹食之”。
李时珍说：“其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食，其根紫色，皮肉有白粉，捣烂再三洗澄取粉，作粔籹汤皮作线食之，色淡紫，而甚滑美也。”
灰水煮，是很有意义的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性，可以破坏其酸，使之无害于人。
山村里一般的习惯，是初采生苗，用稻草灰或麦秸灰水，煮一沸后，再用清水泡浸半天取出，加上一些油盐酱醋之类，便是一道很好的素菜，或者与笋同炒，宜乎多油少盐味颇鲜美。
宋代林洪的《山家清供》里，载有笋蕨馄饨，便是以笋蕨加作料为馅。
也可再用盐腌一下，当作成菜吃，还可如法蒸后晒干，扎把贮存，临时，开水一泡，加上佐料就吃，或者再炒一炒，都很方便，又不论是鲜的或干的，都可以和米面煮食。
蕨菜还有它的医疗用途，《本草纲目》上说它：“甘寒滑无毒”。
陈藏器说它“去暴热，利水道，令人睡”。
孟诜说它“能补五脏不足，气壅经络筋骨间”，可见也是食疗方法的一种。
李时珍说：“泄阳气，降而不升”，所以对阴虚阳亢的失眠颇为相宜。
余在秦陇，对于失眠、头昏、血压增高，以及一些需要利小便和需要疏通经络的病症，都劝患者以灰水煮过的蕨菜佐餐，得到了比较满意的效果，可以说，是一种很好的食疗方法。
注：本文选摘自《中医临床家耿鉴庭》，中国中医药出版社出版，2001年1月。本公众号仅用之进行学术交流，若有侵权请联系删除，转载请注明出处。
