如今，约饭除了西餐Brunch，
亦“土”亦新的民族菜和土法菜系也成为
吃货们追赶的新时髦。
黔菜较之湘菜、川菜、粤菜低调得多，
近来却开始成为食客的舌尖新宠。
从火遍演艺圈的黔菜先行者“黔香阁“，
到位列米其林榜单的“山石榴”，
再到驰骋魔都美食圈的新晋黔菜“毛辣果”……
不用跋山涉水寻味，黔菜已然自行出山。
贵州同事力荐的黔香阁，可以说是将贵州菜带出大山的吹哨人，走南闯北，圈粉了无数吃客，大半个演艺圈都是座上宾。位于虹中路的黔香阁1877所处的古宅雕梁画栋，古色古香。非遗生态菜单雕琢着来自贵州的舌尖美味。
咬春正当时，黔香阁的春季菜已应时上新。有着限定赏味期限的毕节香椿炒丹寨土鸭蛋，用贵州散养土鸭的红心鸭蛋与香椿互辅，一口娇嫩浓香。味香质脆的赤水春笋无论炒，炖，焖，煨，都各有风味。
凉拌赤水楠竹笋和贵阳芽菜炒赤水春笋将食材最原本的鲜甜脆嫩呈现，最爱的还是花溪老鹅赤水春笋煲汤，滋养大补。用金贵的黔西菜薹、风肉与腊肠烹饪的湄潭油菜薹腊肉炒饭，色香诱人，叫不爱碳水的吃货也食指大动。
获米其林餐盘奖的贵州菜，只山石榴这一家，餐厅环境设计以黔西南风情为基调，非遗蜡染布及贵州省花“山石榴花”，与现代吧台的搭配别有风情。除却非遗文化与现代艺术结合的极致魅力，山石榴道地的贵州本土菜更是吸客无数。
被列入非物质文化遗产的贵州酸汤鱼已有上千年历史，山石榴的酸汤鱼便源自酸汤鱼之乡贵州凯里，古法发酵的果味酸汤浓香开胃，夹取一片炖得鲜嫩的鱼肉，蘸上来自贵州苗岭的特制蘸水，一秒入魂。
贵州人不可或缺的家乡记忆自然是毕节爆浆小豆腐，外焦里嫩的小豆腐裹上辣椒面，满口喷香。几乎桌桌必点的花溪牛肉粉，贵州特色黄牛肉酥嫩入味，米粉也从贵州当地运来，软糯爽滑，充分吸收了卤料汤汁的精华。宫爆板筋劲道入味，香辣而不燥。
上海 茂名北路281弄16号304 / 漕宝路3366号万科广场L517
13918306271 / 13918447517
OHA新作“毛辣果Maolago”，一出场便凭借地道酸汤和置景成为魔都超火的新晋贵州菜。“毛辣果”主打酸汤火锅，而其中的“酸”便是由一种贵州本土带藤番茄——与餐厅同名的毛辣果——发酵而成。
餐厅一楼是tapas和酒吧空间，可以点一杯手工滴滤酒搭配黔菜小吃。上到二楼才是吃贵州酸汤锅和黔菜的空间，贵州山区风格装饰，天花板下的垂布、土布色的木桌和小竹椅、盛汤的粗陶锅，倒是让用餐体验有了几分原生态，还渗入些许波西米亚风？
招牌的酸汤鱼火锅上桌，可以先舀一碗酸汤开胃，汤汁清新不油腻，鱼肉也毫无鱼腥气，倒是有着道地的贵州植物香料味；看似平平无奇的好朋友土豆粑，蘸上辣椒粉和腌萝卜一起吃，打开味蕾新天地；凉拌猪皮也很有特色，筋道入味。还“偷吃”了员工酸汤饭，可圈可点。
安福路上以贵州元素为基础的创意小馆Oha Eatery知觉食堂，同属OHA餐饮旗下，但相比毛辣果酸汤锅对纯正黔菜的打造，Oha Eatery的黔菜则做得偏fusion，融合西式做法，也让菜品在口感上的“包容性”更大。
如今咖啡区域与餐厅区域已被打通，进店便是如日式食肆一般映着暖光的三面吧台位，将食者与料理者的距离拉近。日式家庭风环境，新西兰人主厨Blake，主打的却是贵州融合料理。食材来自西南山区，料理方式却不受限制。
以山里的鸡蛋面和野生蘑菇为“佐料”烹饪出的酸萝卜鸡肉，汤头浓郁菌香，赋予本土食材以新的质感和风味。脆皮猪油饭虽非道地，但表层的油渣哨子也蛮对味。芋头豆腐千层面，发酵黄豆酱与野生蘑菇点缀的小洋葱，红酒熏的鸽子腿，入口是谜一样的新鲜感。
苏州城内莫邪路上的“走贵州”，亦是江浙沪地区少见的一家道地黔菜。餐厅为简简单单小餐馆风，点缀以少数民族人物画、贵州特色墙饰和灯饰，倒也有几分黔地风情。
“走贵州”的酸汤肉圆锅堪称一绝，锅里最惊艳的便是自制的农家黑猪肉肉圆，手打劲道，鲜美饱满。早有一闻的贵州烙锅在这儿也能吃到，晶莹剔透的片片腊肉、发酵过的豆腐以及菌菇蔬菜，新鲜现烙。
五花肉和豆腐烙熟后蘸上地道的蘸料入口，才是烙锅的灵魂所在。鲜美香辣的酸菜豆米，是贵州菜中数一数二的下饭小能手。最不能错过的是手撕豆腐，豆香有韧劲，来一盅自酿米酒，一秒到贵州！
刚满一岁的八山一水黔菜餐厅，厨师团队虽是清一色的年轻人，但却擅以蒸、炒、炖、烤等各式烹法，做出色香味俱全的黔菜好味。除却热辣开胃的凯里酸汤鱼，八山一水的农家辣子鸡亦十足好味，与川菜中以辣子为主的辣子鸡不同，贵州辣子鸡的鸡肉才是主角。
厨师长用肉质紧实而不柴的公鸡肉和特色的糍粑辣椒一同炒制，焦酥的鸡肉裹上油滋滋的干煸糍粑椒，肉感扎实，辣味层层递进，刺激味蕾。黔味回锅肉和小炒矮黄牛入味也开胃，撩拨味蕾。作为黔菜灵魂的“酸”，连汤圆也不会放过，外皮酥脆的酸菜炒汤圆，内里依旧软糯，甜而不腻。
黔荘的名气虽不及黔香阁，但也位列魔都能吃到正宗贵州菜的餐厅前茅。环境非精致派，而是浓郁的贵州本土风格，服务员穿着的苗族服装上的配饰叮当作响。在瓦罐中烧制的招牌汗蒸鸡，掀盖后满屋飘香，鸡肉炖的酥烂入味，菌菇让汤汁鲜味翻倍。
数次尝试折耳根皆败退的TO君，可没输给黔莊的折耳根炒腊肉，但依旧更爱蕨菜炒腊肉。贵阳米皮和酸辣蕨根粉，清爽开胃。用餐后可以点份山药片、苦荞片和土豆片组成的“黔三宝”带回家，酥脆可口。苗乡嫩豆腐、野菜饼、花溪牛肉粉等贵州本土菜，也各有风味。
上海 七莘路3599号华商时代广场5栋102-108号
