拍摄/剪辑 王世杰 配音 张璐科 视频文字 林幼娟
天气转凉，又将迎来新的一年中秋节。提及中秋，自然离不开团圆的话题。对于远在他乡无法与亲人相聚的人来说，乡愁就是记忆中的乡容乡貌，层叠的儿时记忆，还有就是月饼曾留在舌尖上的中秋“味道”。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一。月饼圆又圆，每逢中秋节，合家分吃，象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝，吃月饼成了全民共同的习俗，而且与各地饮食习惯相融合，逐渐发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼。
广式、苏式、冰皮月饼
如今，月饼的花色更是繁多，蛋黄、鲜肉、苔菜、榨菜、鲜肉、冰淇淋、肉松等创新口味络绎不绝，满足了不同人群的需求。尽管月饼的外形与口感不断出现着变化，但其家人团圆、欢聚或思念之意，依然是人们最为注重的美好感受。
记忆中的人情味
每一种节日美食都饱含着深情，月饼更是被赋予很多文化与情怀。在70后的记忆里，月饼是爷爷奶奶省下来悄悄塞给你的一块点心，是父母怕你偷吃藏于橱柜高处的待客之物，如今想来，带着一股暖暖的人情味。
记忆中的月饼不像现在包装得这么豪华，而是简单的、朴素的、单一的，买月饼时，售货员都是用一张油纸把月饼一斤一斤地包好，然后在上面放上一张印有“嫦娥奔月”图案的红纸，用绳子一扎，便可提着走了。
说起老式月饼，五仁月饼可以号称是当时的月饼界老大，因其内馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名，其皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄，咬一口，满口生香。而苏式月饼，在简单的油纸内，包着8只或10只酥皮月饼，打开纸包，香甜的月饼便弥漫了童年岁月。
做广式莲蓉蛋黄月饼的食材
上海人特别擅长做甜食，而宁波人去上海，总会带大包大包的零食回家。市民陈女士说，小时候，父亲从上海出外勤回家，正值中秋，便带回来一打月饼，有豆沙馅的、五仁馅的、苔菜馅的，柔软喷香。母亲分我们姐妹一人半个，剩下的则小心地用手帕包起来，把它们置于“火油箱”内，她自己是断然舍不得吃的。于是，在接下来的一个月中，我每天都盼着放学回家能吃上一口甜香无比的月饼。
随着生活条件的改善，如今，油腻的月饼不再有人喜爱，更多的是当作节日应景、吃个情怀了。
精工细作好滋味
不知道从什么时候开始，各种月饼铺天盖地，手工制作就突然变得罕见，流水线生产的成百上千，千篇一律的月饼已经让人的味蕾和视觉感到疲倦。
奚丽丽与助手何璐雨
作为传统佳节的传统食物，中秋节，家家户户自然少不了月饼，追求健康食物的人们，开始崇尚新鲜、自然的手工制作。
在一个惠风和畅的早上，我们来到了泰安路上的一家手工坊，见证了广式莲蓉蛋黄月饼的制作过程。咸鸭蛋黄、白酒、莲蓉、月饼糖浆、玉米油、中筋面粉......在店主奚丽丽张罗下，很快，各种材料都搬上了操作台。
放月饼糖浆
放油
放面粉
奚丽丽说，一款好的莲蓉蛋黄月饼，除了选取上好的咸鸭蛋蛋黄外，还须正确的操作工序。比如，将蛋黄取出，待其表面风干后，要在蛋黄外面喷上一层白酒，就起到了去腥味的作用。往容器里倒入58克糖浆、25克玉米油、2克碱水，搅拌均匀，将事先准备好的中筋面粉倒入容器，搅拌至完全融合。然后，将它们揉成团，盖上保鲜膜，放置两个小时。
面皮
奚丽丽说，刚和好的面皮有股子韧劲，静置一段时间后才会完全融合，表面不再富有弹性，这样在包月饼馅料时，面皮才不会破裂。在等待面皮融合的过程中，奚丽丽也没闲着，她将事先取出风干好的咸鸭蛋轻轻地喷上一层白酒，招呼助手何璐雨将蛋黄放入150℃的烤箱，只见蛋黄的颜色渐渐地变为火红色，她才按掉开关按钮取出，此时蛋黄已是七八分熟。
包好的月饼馅
一切就绪后，奚丽丽将一块面皮切成十个均等的小面团，何璐雨则将它们放上小型电子秤，以保证一只蛋黄加一张面皮的重量刚好为30克。然后她们一个擀面皮，一个包馅料，最后在磨具中轻轻一按，一个个带着花样儿的月饼就成型了。送入烤箱前，在每只月饼的表面涂上一层薄薄的蛋液，原来，这样烤出来的月饼才更加鲜亮光泽。
包月饼
定型
涂蛋液
将烤箱预热至180℃，然后放入月饼，期间随时注意月饼在烤箱内的颜色，中间将烤箱内的月饼调换个位置继续烤，香气四溢，令人馋涎欲滴。过了20分钟，月饼就可以出炉了。
奚丽丽说，随着中秋节的临近，前来预定月饼的顾客也渐渐多了起来，但手工制作比较慢，两个人忙碌一天，顶多也只能做出200个左右的月饼。不过新鲜制作的月饼不加任何防腐剂，在一周内吃完，口感要比工厂化生产的月饼好很多。
烤制中的月饼
刚出炉的广式莲蓉蛋黄月饼看上去表面有点干燥，不像小时候那般油亮晶莹，面对记者的疑问，奚丽丽笑了，她说，心急吃不到好月饼，这种面皮需要在阴凉处放三四天，待其“回油”后，不仅模样更好看，口感也会更绵软。
轻咬一口，柔软滑嫩的莲蓉皮很快融入口腔，再吃一口蛋黄，香香的蛋黄油往外冒，此时，咸鸭蛋黄的沙粒感、月饼皮的细腻柔软奇特地结合在一起，让人回味无穷。
寓意团圆美好的糕点美食
据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。
后来，相传我国古代，帝王有春天祭日、秋天祭月的礼制。因为我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”，而当时仲秋节祭拜月神的贡品就有月饼，据资料《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”由此可看出，人们在中秋节品尝月饼的习惯由来已久。
在北宋时期，当时俗称的“小饼”和“月团”就在宫廷内外流行，后来小饼演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也有对亲朋好友深深的思念的寓意。
之后赏月重于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。以至于每当中秋月亮升起，于露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案 上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月。
初尝月饼滋味
今年56岁的瞿培音，在弟弟妹妹们的眼中，打小起，有好吃的耐穿的，她总是先让给弟弟妹妹，永远是一个模范姐姐的样儿。但13岁那年，她却把一个月饼给“独吞”了。
那年的一天，邻居大姐悄悄把她喊了去，并塞给她一块看似普通的、冒油的小厚饼。瞿培音当时并不知道，这个小厚饼就叫月饼。她低头尝了一口，一股奇香钻鼻而来。她本来想抿几口，将剩下的带回去给弟弟妹妹尝尝。无奈，这神奇的小厚饼实在太诱人，只咬一口、再咬一口，于是，本来就不大的饼就给咬完了。
回到家，瞿培音还是没忍住，把这事告诉了弟弟妹妹们。小朋友们一阵风似的跑去邻居大姐家要月饼吃，可是那个年代，能给外人一个月饼已是很不容易，哪有那么多月饼跟人分享呢？
瞿培音说，那是她人生第一次吃到月饼，记忆中始终藏着那个味道。后来，生活渐渐富裕了，自己家里也开始有了月饼，中秋前后，她和爸爸妈妈、弟弟妹妹们一起，在屋前的红枣树下扇着蒲扇，一家人聊天吃月饼，说着小时候的那件趣事，格外快乐。
现在生活在宁波的她，也常常将这件趣事讲给晚辈们听，但是，小孩子们常常拿这个当笑话听，因为他们根本想像不出没有零食的年代是怎样的。
@狒狒守护者：
小时候生活在温饱不及的年代，去广州上大学才第一次尝到广式的蛋黄月饼，当时记忆特别深刻，那滋味儿只有长年吃不饱的人才懂！
@我又饿饿饿了
我上初中那会儿，比较流行铁盒月饼，上面印着各种各样的图案。我们宿舍里，好多同学都用这样的铁盒子装饼干，可是我妈妈从来舍不得买这种铁盒月饼，她觉得盒子比月饼还贵，不划算。有一次舅舅送来了一盒铁皮月饼，虽然角有点瘪了，但我如获至宝，那个月饼盒一直陪伴我到高中毕业。
@三金的鑫：
小时候过中秋，最期待的就是妈妈牌的榨菜鲜肉口味的月饼，咸香的肉馅儿被酥皮层层包裹，一口下去，忍不住想要再来一个。直到今天，我吃到过很多口味的月饼，但只有榨菜鲜肉味的才能撩起我对月饼最深刻的记忆。
来源 | 鄞响客户端
编辑 | 方也
