人均2000+的高奢餐厅，刷新杭州法餐新高度

优雅松弛的法式风情，绿意环绕的花园庭院、通透开放的玻璃阳光房……一切的气氛和细节都让人沉醉。这间遗世独立的 目的地法餐厅： 溪畔十九 L’éclat ，足以成为你专程探访这里的理由。

秋日是这里最迷人的时节，在山野间的森林秘境中慢慢享用一餐仪式感十足的经典法餐，眼前是红枫妍丽，鼻间是桂香氤氲，耳畔更有鸟语虫鸣， 这种五感合一的沉浸式体验 ，别处难寻！

溪畔十九的 传奇主厨Olivier Elzer 出身不凡，其家族渊源可追溯至曾为末代沙皇服务的御厨，这份厨艺世家的血脉传承，让他在餐饮界的每一步都走得星光熠熠，夺目辉煌。

年仅29岁他便摘得了人生中首颗米其林星星， 随后在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断精进历练，2014年开始独立创业，以自己名字命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。 从厨 17年间，他在法国与香港累积为餐厅摘得了27颗米其林星星，实力在全球美食界也不容小觑！

自从今年 7 月在溪畔十九推出的 第一张法式融合本地风味的菜单「杭州」 广受好评后，Olivier Elzer最近又研发出了 第二张集OE招牌菜大成于一体的重磅菜单「法式经典」 。

第二章“法式经典”菜单

如果说第一张菜单是OE对杭州在地文化和风味的一次温柔试水，那这一张新菜单，就是他真正放开手脚去呈现对经典法餐的独到见解与卓越的创新能力，是他的签名之作。亲身体验完整套套餐，可以说是无与伦比，精彩纷呈！

8 道式的套餐 ，每一道菜品都饱含巧思，从风味的搭配，到烹饪技艺的运用，再到视觉上的艺术呈现，无不透露出OE 的法餐出品应有的高度。 整张菜单定价为2819元/位+15%服务费， 作为杭州顶奢法餐厅，一切复杂度和精致感背后，实力和野心不小！

餐前面包配了茅台黄油和香槟黄油，滋味独特

蛏子配鱼子酱奶油

鱼子酱和蛏子王是OE十几年前的代表作，新菜单里的版本做的是个高级升级升级版，入口的口感更加顺滑优秀。

用高品质的内陆鱼子酱，与细腻柔滑的鱼子酱奶油相结合，再搭配上用葱花、法国辣椒粉、柠檬汁腌制的弹嫩蛏子肉，每一口都鲜到极致。

帝王蟹配吉拉多生蚝及华夫饼

一道赏心悦目的料理，对帝王蟹做出了两种形态的呈现：盘中是腌制的帝王蟹肉与白色生蚝奶冻，以海苔粉、海草和精妙的辣椒粉装饰；一旁的华夫饼中也巧妙酿入了吉拉多生蚝和帝王蟹肉，多种层次的鲜，为这道前菜增添了丰富绝妙的口感。

西班牙红虾配奶油虾酱·鱼子酱

红魔虾作为深受主厨喜爱的明星食材，也在这道料理中展现出了它的独特魅力。鲜香至极的虾头和奶油一起打出一个橙黄色的鲜甜泡沫，与虾身、鱼子酱一同入口，能吃出满满的治愈感来。

虾身吃起来的顺序也有讲究，要从尾巴开始一口一口吃到虾脑，感受那种鲜味在口腔中层层递进的快感。虾头已经被处理的非常干净，里面饱含红魔虾的精华汁水，鲜甜到惊人！

海鲈鱼配秘制香料

搭配秘制香料的福建野生海鲈鱼，也是层次丰富，元素繁杂的一道料理。用低温茄子泥，黄油慢煮的蒜粒以及布拉塔芝士制成的泡沫，香煎海鲈鱼再佐以树莓酱调味，鲜美中带着丰富的香气。

伊比利亚猪肉配柿子泥，生菜

整套菜单以海鲜为主，唯一一道肉类菜品的炭烤伊比利亚猪，表现的也是出乎意料的惊喜加美味！甜甜的炭烤与焦糖香和奶酱的默契配合，一旁的蒜蓉黄油小蘑菇夹带了小小粒的年糕，顶部的罗马菜心、柿子泥和生菜泥又起到一个清新解腻的作用，口感丰富极了！

特选法国芝士

特选法国芝士盘，展现了法国孔泰和米莫莱特两款芝士的 4 种表达方式：芝士片、芝士酱、芝士舒芙蕾以及芝士脆片，层层叠叠，组合在一起趣味十足，醇厚细腻的口感令人仿佛置身巴黎街头。

精选时令甜品

Pre-dessert是一道桃子主题的甜品，桃子啫喱、桃子果肉、桃子冰激凌、桃子乌龙茶泡沫组成一整盘的清爽芬芳。

巴巴太阳蛋糕配大溪地香草奶油

主甜品是一枚甜美讨喜的朗姆巴巴，搭配了大溪地香草奶油泡沫，香甜软糯中的那点浓郁香草芬芳，迷人极了，尽显法式甜品的精致与韵味。

第一章「杭州」菜单

随着新一章的菜单上线，之前的那套「杭州」菜单还是会在餐厅内同时供应，传统法餐与杭州在地的食材与文化在餐桌上交融对话，碰撞出不一样的火花，很妙很抓人！

感受餐桌上的「杭州」

OE在他的传统法餐中巧妙注入了杭州的钟灵毓秀：醉虾搭配的是温柔的法国汝拉黄酒；法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；M9 和牛勃艮第汁内浸润的是一卷蒜炒中式面……

黄鱼、芹菜、香槟汁

这道“惠灵顿牛排”特别版，尤其的秀丽灵动，用黄鱼鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅肝和牛排，青翠欲滴的芹菜粒更添清新风味。OE 心目中的杭城，应该就是这么美好浪漫又诗意的吧~

巧克力舒芙蕾

巧克力舒芙蕾常见，但像溪畔十九这份用料扎实湿润蓬松，70%的巧克力浓郁微甜平衡度刚好，还自带一枚可可爱爱的“六和塔”冰淇淋的漂亮出品，可不常见。

是甜点，更是舌尖上的艺术品，谁能不为之折服呢？

仪式感拉满的林间早餐&下午茶

在溪畔十九的法式后花园内，还有一片非常梦幻出片的“小森林秘境”，这里摆着一张长长的木制餐桌，布置会根据时令和主题变换，氛围感超足。

不管是深秋节日氛围，还是圣诞主题下午茶，这里的出品都可圈可点，颜值和口味齐飞，比想象中还要更出色！

酒店的早餐也华丽丰盛到极点， 有中式和西式两种套餐可选。 中式套餐的黄鱼面，西式套餐的煎牛排，延续了正餐的精致与讲究。 建议大家入住时，中、西式各点一套，各有风味！

最近，早餐服务也贴心大升级，除了去法餐厅享用外，还可以 直接预约免费的送房服务 ，超长待机， 从清晨 8:00 到夜晚 21:00 间 都可以享受（形式上要比去餐厅吃简化一些），但不用早起就可以在房间内舒舒服服的吃顿饭，度假感十足。

Vallie 一词，源于法语词Vallée，意为“山谷” ，Vallie Hotel虽隐身于山谷森林之中，却从未离开繁华的都市中心，仿佛 一枚镶嵌在山谷中的翡翠 ，温润无双，这是Vallie对“奢侈”的诠释与定义。

去杭州避世神仙酒店度个假

杭州三绝“龙井茶叶虎跑水”源出此处，蜿蜒而下的虎跑甘泉串联起整座酒店，意境静谧而幽远。高山之上，还有响了千年的六和古塔钟声作陪，一年四季，泉水叮咚，山涧鸟鸣，宛若人间仙境。

酒店由昔日茶农日常住所修葺改造而成， 客房只设8间， 珍稀而私密，散布于山谷各处，串联起林间溪畔的悠然与趣味。

4间可以饱览山野美景的惬意山居房，3间配有恒温私汤与庭院胜景的雅致院落房，再加上坐拥一片“山谷“的独栋Vallie别墅房型……每间都各有特色，度假感拉满。

自带户外恒温私汤的院落房 在初秋微凉的天气尤为抢手，在温润的 虎跑泉水 里泡一泡，抬头就是满眼的绿意，入夜后，还能仰望漫天星河，别有一番趣味。

如果你想享受更深层次的愉悦与放松，提前预约一场 SPA 也是不错的选择。

会有专业的理疗师来到你的房间，提供私密舒适的服务。 你 可以选择在室内 或者 于院落中 度过这段静谧时光，罗马洋甘菊的镇静舒缓、檀香的安稳放松都会让你舒缓身心，安然入梦。

Vallie每一间房间内的 软件设施都是顶配，大手笔到超五星奢侈酒店水准 ：美国席梦思床垫、意大利宝格丽洗漱用品、德国汉斯格雅花洒、日本 TOTO 坐便器、戴森吹风机、丹麦B&O音响。

浴室内的系列备品

Mini Bar

连 全部可以免费享用的Mini Bar ，配置也都是一流的：英国 LSA Polka 咖啡杯、RONA红酒杯、比利时的啤酒、圣培露和依云的矿泉水……细节彰显态度。

每日新鲜采集的虎跑泉水

更具特色的是，每日清晨，酒店管家都会从虎跑泉眼采集泉水，每位入住的客人，都能喝到当日新鲜的虎跑泉水，记得要烧开再喝哦，用泉水来烹水泡茶，口感尤其的清冽甘甜。

准备好去山林中以美妙的庭院与秋色佐餐，在 Vallie感受传统美学与现代生活方式的完美结合了吗？神仙般的避世惬意就是这般美好了！

Vallie Hotel

地址：杭州市西湖风景区之江路85-3号

电话：0571-81060055

溪畔十九 L’éclat 19 法餐厅

地址：杭州市西湖风景区之江路85-3号Vallie Hotel 内

订餐电话：0571-86767979

（需提前电话预约，不接待 walk-in的客人）

营业时间 ： 14:30-22:30

仅供应下午茶&晚餐，每周二店休

第二章“法式经典”菜单

正式发售时间：2024 年11月5日

目前可预定的是第一章“杭州”菜单

责编：天衣无缝

撰文：凤舞一天

设计：Jxu

摄影：板栗、糖汤 | 图片：Yuan