专栏名称: 丁香食堂
丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台,听不正经的堂主聊正经的营养学知识,让「吃」变得简单、有趣又健康,做一个有智慧的吃货。
目录
相关文章推荐
广东疾控  ·  今日冬至!愿你冬至福至、喜乐安康! ·  昨天  
广东疾控  ·  咳嗽不止?试试这样做 ·  2 天前  
丁香生活研究所  ·  那些瑜伽裤当秋裤穿的人,真有点东西啊 ·  5 天前  
丁香医生  ·  不靠医美,怎么让皮肤老得慢一点 ·  4 天前  
丁香生活研究所  ·  香浓醇厚的「新疆奶」,5 箱只要 109 元! ·  6 天前  
51好读  ›  专栏  ›  丁香食堂

龟苓膏到底是啥做的?甜品店老板不会告诉你的秘密!

丁香食堂  · 公众号  · 养生  · 2017-04-27 21:38

正文


珍珠里没珍珠


西米其实不是米


椰果也不是椰子的果实


......


龟苓膏里真的有乌龟!



不开玩笑,大家有没有觉得,进了甜品店和奶茶店,各种配料的名字都很奇怪,根本看不出来是什么,这要怎么选?


为了让乡亲们吃个明白,并且能向其他小伙伴显摆显摆,堂主今天就带着大家一起去探个秘。


白色或无色的


 01. 椰果 


是不是以为椰果,就是椰子里那层果肉?


堂主要告诉你,并不是,椰果其实是发酵出来的。


用纯椰子水(开个洞,插根吸管就能喝的那个椰子水)为原料,加点白糖和醋酸,让木质醋酸菌发酵 5~7 天,最后经过清洗、成型,就是白白滑滑的椰果啦。


其实叫做椰果也算能接受,毕竟是有椰子水的嘛 🙂


图片来源:wikimedia


 02. 西米 


西米长得像米,名字也叫「米」……


但它其实来源于西米棕榈,和米没什么关系,反而是椰子的亲戚。


在西米棕榈树死亡前砍下它的茎秆,经过反复洗涤就能得到西米粉,加水后再过筛制成的小圆子就是西米。


所以我们吃的西米都是搓圆的,并不是天然就长这样。


吃之前把它煮熟,就会变成常见的晶莹透亮的样子了。


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


 03. 芦荟 


这种配料传说有着「美容」「养颜」的效果,看起来略微透明,比椰果更软嫩一些。


很多人应该都有过疑问:它就是芦荟果肉?


不算是,但它确实是用芦荟果肉做的。


甜品店的芦荟其实是芦荟凝胶,是去皮的新鲜库拉索芦荟果肉,再加上点酸甜味的香料,经过加工后制成。


不过,虽然它真的有芦荟,但……


并不美容


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


 04. 蒟蒻 


是不是连这两个字怎么念都不知道?


来,跟着堂主一起读:蒟蒻(jǔ ruò),再告诉你它另一个让人熟悉的名字:魔芋。


没想到吧。


我们常吃的魔芋,其实是一种叫魔芋的植物块茎加工得来的,原物长这样:


像一个长残版的荸荠

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


生的魔芋具有毒性,一定要加工处理后才可以食用,乡亲们不要尝试用它来蒸「芋头」……


奶茶中的蒟蒻果,和魔芋豆腐的主料一样,不过魔芋豆腐中的碱含量更高一些。


魔芋热量低,在奶茶这种高热量饮品中加点蒟蒻,也算是种心理安慰吧。


我吃不胖,不胖,胖……


黑色的


 01. 珍珠 


珍珠,应该是奶茶的老牌搭档了。


它虽然和真珍珠没关系,但也别冤枉人家是塑料做的,它最主要的原料是木薯淀粉。


不过,新鲜的木薯根茎里也有毒,需要加工漂洗后才可以食用。


除了木薯淀粉外,为了调节Q弹的口感,也会加入小麦蛋白,让珍珠更有弹性。另外还会添加焦糖色,给珍珠染上黑红的色彩。


珍珠其实还有点娇气,煮得刚好的则 Q 弹可口,但煮好放置过久就会外黏内硬,口感太差。



 02. 仙草 


仙草虽然没仙,但确实有草。


这种草就是一种叫做「凉粉草」的植物(也有地方叫仙草),长得有点像薄荷。用它和米浆一起熬煮,放凉之后就是黑乎乎的仙草冻啦。



 03. 龟苓膏 


这个甜品的名字真是少有的实在……


「龟」代表鹰嘴龟的龟板, 含有丰富的胶原蛋白,是龟苓膏凝固成冻状的主要原因。


「苓」有两种说法:茯苓或土茯苓。茯苓是一种菌类,而土茯苓是百合科的植物。


龟苓膏有种特殊的淡淡苦味,搭配蜂蜜味道不错。


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


彩色的


 芋圆 


芋圆和珍珠口感相似,原料也都是淀粉,只不过芋圆用的是地瓜粉。


常见的各种口味的芋圆,就是把地瓜、芋头或者绿豆蒸煮后压成泥,拌入地瓜粉和太白粉(更软糯)搓成长条后切块,再放入水中煮熟即可。


一般,各种颜色的芋圆来源自不同的原料,例如紫色的芋头、橙色的红薯、绿色的抹茶......


如果觉得商家用料不足,那不妨在家自己做,颜值高也不算太麻烦。


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


除了以上介绍的,甜品店里还有很多好吃的,例如听着像违禁药品的冰粉、有点中二的寒天、滑溜溜的布丁,人气小公举奶盖……实在太多介绍不过来啦。


堂主喜欢加丝袜(手动滑稽),你喜欢加点啥?




点击 以下关键词

撩遍食堂热门 话题


黑暗食物传说 排气 薯片的诱惑

泡面灵魂 | 牛奶怎么喝 | 米面之战

外卖真相 米饭引发的思考 | 鸡的问题


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

想喝只能等明天了,今天先点


转载请联系:[email protected]