只
有
中
国
人
懂
得
中国人的思想可以兼容中西，但「中国胃」始终最想念属于中国的味道。
这大概是种本能——永远
喜欢中国菜，也偏爱「一斛浊酒尽馀欢」的中式黄酒。
不管在哪里，遇到佳酿就很感恩，一壶温酒，五脏六腑就舒服得想伸懒腰，才不会去操心什么「像日本让清酒走向世界一样地推广国货」之类问题。
管他呢，手中这一杯，才是当下。
很开心遇到专心酿制客家火炙黄酒的「土先生」，他们的团队专业而有诚意，有做事的细致，也有突破的魄力。他们让一杯老酒有生命。
各规格「土先生」黄酒入驻「美树原品」，等你来。
——美树嘉文艺志
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艺术之美 人文之思
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中国胃 老酒养
美树嘉文艺志
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《秋来饮酒赏菊图》
❤
没有酒的历史不可想象。少了酒，繁华的料理世界少了一半热闹，文化世界少了一大半情趣。
不过也许少有人知道，历来国人口中所说的“酒”，
很少指高度数的蒸馏白酒
，
而是米酒
（
因产地广泛，也有称黄酒、老酒等等
）。
与解放后才开始流行的代表军旅风格的高度白酒不同，几千年来所有宴席桌几上，米酒都是最重要的主角。
只有那一杯“鹅黄酒色”的温醇米酒，才是刘备煮酒论英雄的酒，才是李白斗酒诗百篇的酒，也是聚义堂上破盏盟誓的酒，更是大观园中啖蟹咏菊的酒
……
米酒也从不是南方人专利，唐鲁孙在《说酒》中写描绘过清末和民国时期的黄酒百态：
“（米酒厂）在做酒醅子的时候，就分成
京庄
、
广庄
。精装销往北京，广装销广州，这两处一富一贵，又全是路途遥远舟车辗转
……
而黄酒最怕动荡导致变质
……
这一来
运销京庄和广庄的都是精工特制的酒中极品
……
”因此，北平、广州都常有上好黄酒，这里的人才是最挑剔的品酒客。
2015
年，美国前总统奥巴马国宴团队为中国贵宾专门准备黄酒——这也是对中国文化的尊重，中式情怀的解读吧！
与今日不同，解放前的高级餐厅并不自备酒水。
客人直接向信赖的酒庄指定老酒和年份，
凭票出酒，专人送到。
由此可见当时黄酒之盛，讲究之深。
▽
民国“酒票”
情怀之外，中国人同样是理性的，之所以常饮米酒，这与
米酒对身体健康的益处
大有关系。
李时珍的《本草纲目》写得很明确：
“
诸酒醇不同
,
唯米酒药用
”
这就是说：所有酒都各有利弊，
只有米酒适合入药
。
这是由于米谷之性最为温平，发酵成酒后更有通血脉、理肠胃，养脾气，除风祛寒的效果。因此许多中药丸散医生都会嘱咐用米酒送服。
现代生活习惯下的中国人，吹空调、食冷饮
......
身体受到了前所未有的寒气侵扰，很多人都有脾胃寒湿的毛病，此时温润补养的米酒无疑是我们的更好选择。
而且米酒不像白酒那样，稍多就伤身，微甜的口味和适中的酒精度，男女老少都可以多少喝一些，既有趣味又不担心失态。
秋凉渐进，正是吃米酒的好时候。待到河蟹上市，肥膏佐酒，更是不可或缺的绝佳组合。
中国擅酿米酒的地方非常广泛，绝非只有绍兴的加饭、无锡的惠泉，广东客家人同样以擅酿米酒、擅用米酒著称。
客家酿酒史可以上溯千年
，客家人更是离不开自酿的一碗老酒——合欢酒、月子酒、满月酒、乔迁酒、贺寿酒……人们还会用酒汁烹调出“娘酒鸡”等等独特美食。
比起其他地方，广东客家人依着天时地利和丰富物产，更
讲究用当季新产的“籼糯米”制酒
（音xian）
，并用独有的稻草杆“
暗火熏炙
”法来杀菌和稳定酒体，造就出独一无二的醇厚酒香。
在客家，人们爱把糯米造就的米酒称为“娘酒”，一则道出“酒母”（酒麴qu）的重要，二来因为过去人家的佳酿，几乎都出自女性的纤纤素手。
为了把以前只能在山间人家才能喝得到的地道客家黄酒传承下去，后生可畏的客家制酒家族第九代梅州人
林意通
决心“
守住烟火
，
做最好的黄酒
”。
他的「
土先生火炙黄酒
」来自梅州三十多年资历的老作坊，聚集最有经验的客家酿酒师傅、师娘。
这群制酒达人们用林家祖传百年的植物酒母，一面坚持最地道的传统工艺，同时不断精选最佳原料，一心一意要延续和创出最高品质的黄酒。
