日本人对台湾有过哪些“贡献” | 地球知识局

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本文为我局的第 156 篇观察文章，今天我们讲讲 台湾米 的故事

文字：小米桶   |  制图：孙绿  |  编辑：大绿

2017年4月15日，在一个月黑风高的夜晚， 台南乌头山水库的一座铜像，被人割断了头颅。

铜像原样

工作人员在修复铜像

此事一出引发热议，铜像是一位名叫 八田与一 的日本人，他只是一个 水利工程师 ，治理一方穷山恶水确也有功，生平与政治毫无牵涉，招惹到这等断头之灾， 只因为他的背后有着台湾米的前世今生。

台湾的稻米，同台湾的人一样，都是渡海而来的。

本地原住民最早的食物，除了 番薯 ， 芋头 这些根茎类，有一种黍米，也就是俗称的 小米 ，还有一种耐旱的陆稻，这两种谷类都主要栽种在土地贫瘠，缺乏灌溉的山区部落中，猜测是随着南岛语系的原住民一同从异地迁徙而来的，详细的来源和时间已无处可考。

这个靠海洋传播的文明，很值得研究下

以渔猎为主的原住民，对种植的理解和驾驭，长期停留在原始状态，几乎不能称为“农事”， 他们把小米当作是圣物一般，是祖先的恩赐的奇迹 ，无论是栽种、收获、还是食用上都有相当多的禁忌，例如不能让陌生人接近小米田，收割时不能用铁器，生殖器短小的男性不能参加小米的耕种，等等。

随着航海的发展， 从荷兰人为扩建殖民地召集汉民赴台垦殖，到郑成功父子为反清复明鼓励军垦农场， 大批渡海而来的福建、广东农业移民带来了种米，台湾人叫做 “在来米” ，还有种植用的工具和技术，拥有宽阔平原的西台湾，是种植的最佳场所， 此时，台湾最早的农业生产才真正开始 。

东侧沿海平原确实过于狭小了

“在来米”是日本人留下的名字，大致可解释为“这个品种在 日本人来时就已经存在 ”，学名叫做 “秈米” ，也就是广东地区常见的 丝苗米 ，米粒长形，粘度差， 由荷兰人登陆台湾后引进。

在来米长这样

那时在台汉民以每十户为一个单位 向荷兰人承租土地，另外赠送稻种和农具。 荷兰人从印度进口一百二十头耕牛，供农民租用，后又引进各种蜜源植物，培育蜜蜂与蝴蝶，增加授粉，提高农作物产量。

明郑时期， 国姓爷父子携带近十万士兵和家眷，在台湾安家落户后，为了军民需食， 实行“屯田制”，令士兵参与耕种稻米， 开拓台湾西部，台南和高雄，拓荒的脚步越走越广。此时，台湾的稻米已经一跃成为物产的首位。

黄色部分 为明郑政权对台湾的稳固掌控区域，其实小得可怜。这个阶段确实主要是在西海岸尤其西南地区搞经济建设。

郑氏政权被清朝取代后，虽有渡海禁令，但私下汉人的偷渡从未停止，后期赴台禁令取消， 全岛已皆有汉人移居，充足的劳力使得全岛的生产能力大幅提高， 人们开始构筑水利系统，变旱田为水田，粗放耕种改为 精耕细作， 农田不再只集中于西部平原，而是一口气扩展到北部和东北部。

西部、北部、东北部，如今亦是台湾繁荣之所在

期间更有改良品种 “双冬稻” 出现，可由一年一熟变为一年两熟甚至三熟。连战的父亲连横曾在《台湾通史》中写道：“台湾为宇内奥区，土沃宜稻。初辟之时，一岁三熟，故民无饥患。又能以其有余，供给漳、泉，以取其利，故国用无匮”，可见 清朝的台湾已一跃成为“闽粤粮仓” ，成为大陆沿海地区重要的稻米来源。

马关条约之后，台湾进入 日据时期。 日本人对于这种米粒比较松散的长形秈米很不习惯，他们更偏爱稻米的另外一个品种- “粳米” ，外形短而粗，米粒浑圆，粘度大，例如知名的 东北五常大米 。

蓬莱米

台湾总督府因此还成立了 农业研究所 ，从日本本土引进稻种，专门培养适合日本人口味的台湾粳米。可惜的是，台湾毕竟与日本自然环境不同， 新米开发了10多年竟无收获。

这个难题，直到1922年，一位名叫 矶永吉 的日本人，在契而不舍的走访各地，寻找与日本相似的地理环境后， 在阳明山的竹子湖周边，完成了日本稻与台湾米的混种与采种的试验。

竹子湖四周

1926年，在第10任日驻台湾总督-伊泽多喜男的任内， 矶永吉培育出的这种新型粳米被介绍给日本民众， 命名则借用“蓬莱仙岛”的意境，将此米定为“蓬莱米”。蓬莱米不仅口感好，可一年二熟，单位面积产量比传统的在来米高，亦适合酿酒， 因此将台湾稻米产业推入了一个全新的阶段。

“蓬莱米之父”——矶永吉

因为成功开发台湾粳稻栽培要领，矶永吉获得终身免费食用蓬莱米的礼遇……

高产的蓬莱米，使得台湾的 经济主轴从蔗糖转为稻米 。日本殖民统治的策略，是以“工业日本，农业台湾”为基础政策，因此派来各类农业人才，锐意用各种方法改造台湾水土。 前文所提到的八田与一，就是在这样的背景下登场。

嘉南平原 ，是台湾最大的平原，总面积有4500多平方公里，涵盖了云林、嘉义、台南、和高雄好几个行政大区。

这里气候温和，日照时数充足，唯一的缺点就是 少雨和缺水， 土壤盐分高，农业生产效益低下。 八田与一在考察此处后，提出“官佃溪埤圳计划”。

嘉南平原与浊水河流域

首先，在台南市官田区乌山岭建造 乌头山水库 ，当时为东亚第一大， 全世界第三大的水利工程。 水库蓄水后分出南、北两条灌溉干线，30多条支线，分区灌溉农田。

接下来是 改造浊水溪， 在浊水溪流经的云林、嘉义、南投三县开通3条引水口，分引浊水溪的水流入缺水地区，并开16条支线和34条分线沿路灌溉。

乌山头水库，雅称为珊瑚潭

日治时期嘉南大圳林内制水门

施工时的场景

接下来是 改造浊水溪 ，在浊水溪流经的云林、嘉义、南投三县开通3条引水口，分引浊水溪的水流入缺水地区，并开16条支线和34条分线沿路灌溉。

浊水溪的水量确实是相当丰沛....

此计划始于1920年，耗时10年完工。据说当这个庞大的工程完成之时，水流沿着蛛网一般交错的支线和分线蔓延开来，干燥的嘉南平原被注入生机，成为台湾最主要的农业产区， 原本只有5千公顷的水田，大幅增加到15万公顷， 增加达30倍之多，每公顷稻米产量也增加4倍以上。

仰赖水利工程的广阔农田

嘉南平原的灌溉面积与产量有了大幅提高

而 八田与一 在太平洋战争中期，一次前往菲律宾的途中，所乘军舰被盟军的突袭炸毁， 葬身太平洋。 八田的 妻子 则在日本投降后， 在乌头山水库自沉， 为丈夫的事业殉死，有人感念八田的功绩，于是在水库立碑造像，以表纪念。

八田与一妻子的铜像

嘉南大圳的功效，有目共睹， 1930年建成直到现在世人都在受惠，可为什么设计者会卷入争议， 这个要从老一代的台湾人口述中寻找答案。

作家 刘兴钦 在记载他童年的 《小村故事》 中写道，白米 必须缴纳给粮库 ，友人家私藏了一些，长辈便被日本警察带走；刘兴钦家里想存一点白米，只好 藏在先祖的骨灰瓮里 ；或有灾年，农人亦不心疼，皆言 被虫吃强于被日人征粮。

而大圳建成数年后，台湾人每年的 稻米消费 比较日据初期， 减少了20%， 番薯的消费量却增加了40%，并且蓬莱米虽然增产，但是殖民政府把收购价压到更低，农户还要 被迫缴纳嘉南大圳的水租， 生计依旧难熬。

可见殖民时期下的建设，能否真的造福平民百姓，还是有争议的。

另外，日本殖民政府对台湾农民的压榨，也让台湾西南部的高雄凤山一代，成为台湾无产阶级的发源地，这里诞生过 第一个台湾农民组合 ，创办人有简吉，谢雪红等，他们日后都成为 台湾左翼社会运动 的骨干。

作家杨渡所写的《简吉──台湾农民运动史诗》

尴尬的是，5月8日就是八田与一的纪念日，他的头似乎还没有找到。

断头一事，其实是在 效仿另外一个建设过台湾的人-蒋介石 ，因为二二八和白色恐怖，老蒋的雕像常被本土意识的人士做些手脚，可是事实总不能一昧的过度美化或丑化，后人还是应用“就事论事，恩怨分明”的态度，才能真正的超越历史。