正文
作者：水木然（云掌财经 首席研究员）
来源：云掌财经（
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）
部分数据和材料来自网络
引 言
9月26日上午，中国第一大火锅品牌——“海底捞”，在港交所上市，市值突破1000亿港币！
海底捞成为中国市值最高的上市餐饮企业！
创始人张勇身价近600亿人民币！
海底捞招股书显示，海底捞在2017年拥有门店273家，截至2018年6月30日已经增至341间，目标是今年还要继续新开110间。
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海底捞在四川简阳的第一家店十分寒酸，店里只有4张桌子。当时张勇更是连炒料都不会，买本书现学习，左手拿书，右手炒料，边炒边学，这样做出来的火锅味道很一般。
但是，
口味不是餐饮的全部。
张勇的服务态度和意识非常到位，无论客人要什么都会迅速满足，有什么不满意就多陪笑脸。
因为服务态度好，服务很周到，客人越来越多。这让张勇发现优质的服务也是餐饮的竞争力，从此更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，都一一满足。
几年下来，靠着服务堆积起来的口碑，海底捞在当地已经是家喻户晓。
多年以后，海底捞的服务已经成了江湖的一门绝学，成了万千企业竞相学习的楷模。
“没背景没学历又不认命的人，只有靠双手改变命运了。”
这是张勇常常挂在嘴边的话，也是这支撑着他不断完善自己的服务体验。
创立5年之后，海底捞走出四川，从二线城市西安、郑州到一线城市北京、上海……火锅版图不断扩张。
后来，从量变到质变。海底捞几乎在一夜成为企业营销的典范，它的服务已经成了“极致服务”、“变态服务”的代名词。雷军不仅要求高管体验海底捞，还要在服务上向海底捞学习。贾跃亭还曾把张勇邀请过去讲课，向海底捞学习用户体验。
在《海底捞你学不会》这本书里，
把人当人看，
本认为是海底捞最大的创新！
举几个例子：
1：海底捞在餐前服务上是开创性的，当你在等待区等待的时候，服务员会不断为你送上无限量免费续的水果零食。女士可以享受免费美甲，男士可以免费享受擦皮鞋等服务。
2：从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，海底捞都处处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。
3：如果客人点的量已经超过了可食用量，服务员会及时提醒客人。可点半份菜也是火锅界内较早实现的点菜模式。
4：服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，会给长头发的女士提供橡皮筋箍头、提供小发夹夹前刘海；给带手机的顾客提供小塑料袋子装手机以防进水，给戴眼镜的朋友及时提供送擦镜布。这些细节不甚枚举。
5：拉面表演、变脸表演、替用餐家长带孩子、给予一人用餐的客户玩偶陪伴与情感关怀...一句话来概括，就是“尽力满足顾客的一切要求，并把服务做在客人要求之前”。
6：海底捞还有更个性化的服务：客人在点菜点锅底的时候，可以设定自己的味道，而厨房可以根据他设定的味道，去现场进行调节。
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很多人认为实体店不行了，餐饮越来越难干，而实际上最好的时机就在当下！
每当万物沉寂，必有强大的新生命在孕育，它会引领下一轮万物复苏。大萧条里必然藏着大机会。
在这个充满着变数的时代，各种逆转都会随时发生，比如：
当我们觉得淘宝/京东的江湖地位已经稳固时候，拼多多忽然杀出来了；
当我们觉的微信已经一统江山的时候，抖音忽然杀出来了；
当我们觉得今日头条已经不可能被取代的时候，趣头条忽然杀出来了；
请记住：
最好的商业模式，一定诞生在最坏的时代。
实体店和餐饮的转型契机在哪里呢？
我一直在说一句话：
未来一切产业都是服务业。
如果你只提供标准化而非个性定制化的产品，利润必然会越来越小。所有的消费品注定存在替代品，被颠覆就是它们的宿命，唯有服务永恒。
这个时代正在从以“
产品
”为中心转移到以“
服务
”为中心，随着社会分工的完善，“标准化产品”必然会被“定制化产品+服务”取代，这就是消费升级的根本逻辑！
