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星球 · 美食 | 德国饮食传统：体现节约的德国馄饨

艺术星球artplanet · 公众号 · · 2021-05-24 20:00

正文

德国馄饨（Maultaschen） 这道菜在德国非常普遍，受欢迎程度大概仅次于德国面疙瘩 （Spaetzle）。

“Maultaschen”字面上的意思是“嘴巴袋子”（mouth bags），是用面皮包裹着馅料制成的，可以油煎，也可以做成蔬菜汤中的馄饨。相较于小巧的意大利饺（ravioli），德国馄饨比较大一些，大小约为8到12公分，一人份是2到4个馄饨。

这道美食来自德国西南部的巴登–符腾堡州（Baden-Württemberg）地区。此地区因为气候和地理位置等因素，出产水果和坚果，且畜牧业兴盛，牛奶、奶酪和其他乳制品也是此地特产。丰富的农特产，也使此地区发展出美味的德国美食。

德国馄饨的由来

关于德国馄饨的由来，主要有三种说法。一说是德国馄饨其实就是模仿意大利饺而来的。

另一种传说则是，这种面皮包裹着馅料的美食，与一名德国公爵夫人玛格丽特·莫斯荅施（Margaret Maultasch）有关，这位公爵夫人从奥地利带回了这道菜肴的食谱。

而第三种说法，则最广为人知，也被认为最可信。传说中，德国馄饨是在17世纪时，由莫尔布龙修道院（Maulbronn）的西多会修士所创出的。而且，这道菜被创造出来，其实是因为有修士想要偷偷吃肉。

在过去，修士在大斋期（Lent）期间，需遵守非常严格的饮食规定，包含不能食用酒、肉、奶油、牛奶和鸡蛋。然而，莫尔布龙修道院中的一位修士，却在斋期中意外获得了肉，因为不想丢弃这些肉，所以就想出了将肉捣碎，混合蔬菜和香草，再用面皮包覆成馄饨的办法。这么做之后，碎肉就藏在了肉眼看不到的地方，因此，这道菜肴还有个小名叫做“Herrgottsbescheißerle”，意思就是“小骗子”。

当然，许多人也认为，这道菜其实体现了该地区的“节俭文化”，据说此地的主妇们自古以来都很节俭，并擅长以剩菜剩食，做成看似繁复的正式料理。

德国馄饨发展出许多种类

传统德国馄饨的馅料，除了有碎猪肉外，还会加入菠菜、韭菜、洋葱、面包屑和鸡蛋等食材，调味料则会使用墨角兰（marjoram）、肉豆蔻（nutmeg）、欧芹（parsley）和胡椒。德国馄饨的外型呈现矩形或者正方形，重量约为40～150克。

时至今日，德国馄饨的馅料和吃法都出现了变化。在过去，德国馄饨是用煎和煮的方式烹调，而现在则出现了烤的做法。

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