鱼身上为什么“长满寄生虫”？野生鱼与养殖鱼谁更安全

网上出现了一段视频，一位男子说一条刚钓起来的鱼中充满了寄生虫，然后用剪刀挑开几处鳞片，果然每处都出现一条很长的现状物体。

（该视频截图）

不清楚这条鱼是怎么回事，为什么视频中的男子在挑开鱼鳞之前就知道它充满了寄生虫，也看不清楚那些线状物体到底是什么。不过，水产品中出现寄生虫，是非常普遍的现象，尤其是许多人推崇的“野生鱼”。

野生水域能生产鱼，自然也能生长寄生虫。能够在鱼的身上或者体内栖身的寄生虫或者虫卵很多，很多是肉眼看不见的，人们也就“眼不见为净”。而像视频中那样体型很长、肉眼可见的，也可能存在（比如线虫）。

相对来说，海水比淡水更不适合寄生虫生长。但是，并不像一些人想象的“海鲜中没有寄生虫”。喜欢吃生鲜海产品的日本人，就有大量寄生虫感染的案例。

不过，其实寄生虫并不难杀灭。

最简单有效的方法是加热。按照美国 FDA 的指南，只要加热到 60 ° C，就可以有效杀灭寄生虫。在火锅中，鱼片变白的时候就超过了这个温度，所以可以用“变白”来作为鱼片涮好可吃的标志。

寄生虫也怕冻。对于生吃的海鲜，美国和欧盟都要求进行“深度冷冻处理”。按照规范进行过冷冻处理的海鲜，也就可以生吃而不必担心寄生虫。

许多人喜欢吃“鲜活”的鱼以及其他水产品，认为所用的蘸料可以杀死寄生虫。需要强调的是：不管是酱油、醋、酒还是芥末，或者它们的组合，虽然对计寄生虫有一定的杀伤力，但“蘸”的那点时间远远不足以保障安全。所以，靠它们来杀灭寄生虫，只是一种心理安慰。

相对而言，养殖的水产会好许多。因为在养殖中，会采取各种手段来杀灭寄生虫和致病细菌。当然，这可能带来“抗生素以及消毒药品残留超标”的顾虑。只能说：按照规范使用这些“化学用品”，残留很少，对于健康的影响可以忽略；现实中确实有养殖户可能会超过“合理量”使用，但这种“可能有人违规”的现象在任何农畜渔行业中都存在；这种现象需要通过教育和监管来改善，但大家也没必要因噎废食。

水中的污染物也是水产品的风险来源。污染物可分为有机污染和重金属污染。有机污染主要来自于人类活动释放的污染物，而重金属污染除了人类的排放，还跟地理环境密切相关。也就是，在没有工业污染的水域中，同样可能存在较高的的重金属含量。简而言之，野生水产品的污染风险，也高于养殖水产品。