或许你对无麸质饮食还并不熟悉，但是有越来越多人的开始尝试这样的饮食方式，虽然大部分人不需要这么做，但是你有可能因为它而解决你一直面对的消化不良或是营养难以吸收的问题。
无麸（fū）质饮食，指的是完全不含麸质的食品，麸质是谷物，比如黑麦，大麦，燕麦，特别是小麦中含有的一组蛋白质，而进行无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，这不单单指是不能直接食用以上几种谷物，而且像一般的面包馒头饼干蛋糕面条通心粉甚至还有啤酒跟一些酱料还有很大一部分的精加工食物因为往往都含有麸质所以也是不能食用的。
虽然有不少人，尤其在欧美国家，有较高比例的人会采用这种饮食方式，很知名的例子就是网球运动员德约科维奇，他认为坚持无麸质饮食对他成绩的提高有着很明显的帮助，但它不像人们想的是为了减轻体重或是追求更健康的生活而存在的（也并没有显著的作用），无麸质饮食主要是用于治疗麸质过敏。
麸质过敏可以分为乳糜泻（celiac disease)，非乳糜泻的小麦敏感（non-celiac wheatsensitivity)和小麦过敏(wheat allergy)这三种。
对于普通人而言麸质蛋白是很容易消化的蛋白质，但对于患有麸质过敏的人而言，当他们食用含有麸质蛋白的食物时，就可能使得小肠内层的茸毛被破坏，而这些绒毛对于吸收食物中的营养成分至关重要。没有它们的帮助，即使你吃进去了非常大量的食物，也会导致营养不良的产生。（听起来是不是很像增肌困难户所面对的状况？如果你不管怎么去尝试都难以增加体重，那么有可能就存在这样的问题）
而且除了这点之外，由于乳糜泻属于自身免疫疾病，有的患者吃了含麸质的食物后，除了呕吐、腹泻、便秘、胃痛、营养吸收不良等肠胃问题之外，还可能会有头疼、乏力、肌肉酸痛、皮肤红肿、焦虑、忧郁等症状。
全世界大约有1%左右的人患有乳糜泻，相对而言在中国会更少见一些，但是对小麦过敏的人却不少，有1.6%，占了中国人重度食物过敏中的57%，是造成中国人过敏性休克的最首要的食物。
虽然解决的方法看似并不难，只要坚持无麸质饮食就可以了，大部分乳糜泻患者在实行无麸质饮食后的 2 周就能感到症状缓解，在 3 个月内症状便会慢慢消失，但是由于它的发生跟诸多因素，如基因，环境，压力，感染，怀孕等相关，而且它的症状较难跟其他疾病区别，有人的可能会有多种症状，有的人甚至可能没有任何明显症状，因而很多患者其实并不知道自己存在相关的问题，给诊断带来了相当大的困难。
一般来说在医学上，会通过检测血液中相关抗体的含量来诊断乳糜泻，患者的诊断的准确性达到99%，但由于非患者也有一定几率被检测为患者，所以还可以采用“小肠组织活检”来做进一步的确诊。
而如果你需要坚持无麸质饮食，那么光是购买标有无麸质标签的食物可不太够，因为相对而言国内这部分的食物还没有普及。而且往往会有着较高昂的售价，为了改善食物口感还可能增加较多的脂肪，再加上关于食品具体麸质含量的检测标准也依旧在不断调整的过程中，所以还是更有必要自己进行饮食的准备。
下面就给出几种无麸质饮食的良好食物来源：
碳水来源：
红薯、胡萝卜、南瓜、芋头、土豆、大米
蛋白质来源:
草饲牛羊肉、野生海鲜（鱼虾等）、鸡蛋、乳清蛋白、鸡肉
脂肪来源:
橄榄油、椰子油、鱼油、牛油果、棕榈油
如果你并不存在麸质过敏，那么由于这会导致你的饮食开支大幅增加（在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生坚持无麸质饮食产生的费用会比正常饮食高3倍左右），食物选择变得更困难，也可能使得你跟身边人产生社交脱节，所以一般不建议你坚持无麸质饮食。
而那些坚持无麸质饮食的人，可能是出于麸质过敏，也可能是觉得这能让你规避更多的健康风险，提高生活质量，这就见仁见智了。
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公号主编：黄展煜
美国力量与体能协会私人体能训练师
中国运动营养学会会员
北京体育大学运动人体科学专业
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