![]()
![]()
在外卖市场，
高品质的竞争格局尚未形成？
文 | 简宁
据易观智库数据，外卖市场2015年交易额450余亿，其中饿了么、美团、百度外卖分别以33.7%、33.1%、19%的市场份额三分天下。此外，击中懒人+食品安全的痛点，做独立品牌的外卖还有优粮生活、笨熊造饭、百米厨房、舌头很忙，Kao！烤肉饭等等。这样的情形下，外卖领域的机会在哪？
Mints创始人Isabelle认为，“巨头关注的是大众市场，高端品质定位的竞争格局尚未形成，所有玩家都还在摸索和尝试。”
主打新兴中产的生活方式的Mints，将消费频次较高的午餐场景作为第一个切入点。模式上，Mints现阶段对标美国的Munchery，将中心化的中央厨房和去中心化的餐厅合作厨房结合起来。
“在一线城市，有很多体验型的餐厅，人均在300-800元。这些餐厅多在晚市营业，厨房白天处于闲置的状态。”Isabelle告诉36氪，这些餐厅不开放午市的主要原因在于白领很少会选择在午餐时间花费300-800元去品味一顿耗时2-3个小时的美味，而开放午市会使餐厅的人力成本翻一倍。
将厨房闲置的产能利用起来，听起来是个不错的主意，但实现起来却并不容易。厨房设计和菜品息息相关，不同菜系之间利用闲置厨房的程度不同。Isabelle举例说，一家意大利菜几乎无法利用一家小龙虾店的闲置厨房。
Mints建有自营产品线，同时协助合作餐厅出品适合外卖的菜品。Isabelle将中央厨房看作“外卖产品的实验室”，协助餐厅开发主菜单以外的“午市精选外卖菜单”，在Mints线上平台进行销售。这样一来，餐厅可以低成本增加营收；Mints则可以利用餐厅提供的厨房小块区域，扩充线上产品的多元性。此外，餐厅还可作为Mints前端装配的中转点。目前，Mints已和11家顶级餐厅达成合作意向。
![]()
