Mints：中央厨房+餐厅合作出品，为新兴中产提供午餐解决方案

文 | 简宁

据易观智库数据，外卖市场2015年交易额450余亿，其中饿了么、美团、百度外卖分别以33.7%、33.1%、19%的市场份额三分天下。此外，击中懒人+食品安全的痛点，做独立品牌的外卖还有优粮生活、笨熊造饭、百米厨房、舌头很忙，Kao！烤肉饭等等。这样的情形下，外卖领域的机会在哪？

Mints创始人Isabelle认为，“巨头关注的是大众市场，高端品质定位的竞争格局尚未形成，所有玩家都还在摸索和尝试。”

主打新兴中产的生活方式的Mints，将消费频次较高的午餐场景作为第一个切入点。模式上，Mints现阶段对标美国的Munchery，将中心化的中央厨房和去中心化的餐厅合作厨房结合起来。

“在一线城市，有很多体验型的餐厅，人均在300-800元。这些餐厅多在晚市营业，厨房白天处于闲置的状态。”Isabelle告诉36氪，这些餐厅不开放午市的主要原因在于白领很少会选择在午餐时间花费300-800元去品味一顿耗时2-3个小时的美味，而开放午市会使餐厅的人力成本翻一倍。 

将厨房闲置的产能利用起来，听起来是个不错的主意，但实现起来却并不容易。厨房设计和菜品息息相关，不同菜系之间利用闲置厨房的程度不同。Isabelle举例说，一家意大利菜几乎无法利用一家小龙虾店的闲置厨房。

Mints建有自营产品线，同时协助合作餐厅出品适合外卖的菜品。Isabelle将中央厨房看作“外卖产品的实验室”，协助餐厅开发主菜单以外的“午市精选外卖菜单”，在Mints线上平台进行销售。这样一来，餐厅可以低成本增加营收；Mints则可以利用餐厅提供的厨房小块区域，扩充线上产品的多元性。此外，餐厅还可作为Mints前端装配的中转点。目前，Mints已和11家顶级餐厅达成合作意向。

Mints今年签约了8位欧洲星级餐厅主厨，来研发不同菜系下适合外卖的菜单。相较于1个主厨1个菜系的传统餐厅或外卖品牌，Mints认为不同主厨的创意使菜品更加丰富。浏览Mints本季菜单，有低温烤春鸡、羽衣甘蓝有机蜜桃沙拉、日本松仁烤味增南瓜等11款单品和6款主厨套餐，每两周会有菜品更新。在菜单界面，用户不仅能够看到菜品的图片和价格，还能看到主厨背景、食材来源和营养配比详情。价格上，平均客单价在78元左右。

在供应链端，Mints和3家本地有机农场合作“全年种植计划”。主厨们根据本地农场的种植计划，预先进行不同时令菜单的设计。Mints当前仅支持提前一天预订，为上海内环内区域提供配送服务。

根据Mints提供的数据，当前平台用户数5000人。上线2个月的时间，在仅开放3公里内的区域中，月复购率已达53%，每周订购3次以上的用户占22%。 

Mints位于上海，目前团队人数7人。创始人Isabelle曾任职太美集团华东区GM，并联合创办线上餐饮支付社区。联合创始人Feifei是一位连续创业者，来自英国曼彻斯特大学MBA，有近10年的传统餐饮运营经验。

Mints目前正在寻求新一轮的融资，种子轮资金来自创始团队，本轮融资主要用于产品打磨、团队部署和市场扩张。当前Mints仅在小范围内进行尝试，但伴随订单量的大量增长，如何保持多家合作餐厅出品的稳定统一将会是新的挑战。