腊味甘香的油脂缓缓渗透白米饭中，味蕾的记忆瞬间被唤起。
肥瘦相间是为它量身定做的名词，鲜香四溢是最真实的舌尖感受。
一碗米一盘肠，这样的日子即便天天重复，也不会吃腻。
为了给厨友们找到一款好吃的腊味，我厨买手买了市面上各种各样的腊味进行多轮堂测。
功夫不负有心人，终于挖到一款好吃到惊为天人的腊排骨香肠。
煮熟后撕开烤肠般的脆皮，露出的是饱满紧实的排骨肉，腊肉香和排骨香互相交织，连骨头都被腌入了味。
整段的精细猪肋排包进肠衣，南北方的同事都直呼：“太豪华了！”。
农家走山猪的骨边肉微微带些脂肪，肥而不腻、瘦而不柴。边撕、边啃、边咬、边嚼，让人只想大快朵颐。
去年第一次上架时，买过的厨友们便纷纷沦陷，有的厨友更是直接回购六盒。
今年猪价上涨严重，我们便给厨友们再额外补贴了一些，价格也比较实惠，同时还赠送4个恩施手工糍粑，自带红糖豆粉～
中国腊味品种众多，从南到北，从广式到川式。
吃过几十种不同地方的腊味，但唯有恩施土家族的秘制腊味让厨房君念念不忘。
和其他地方不同，也是恩施腊味最特别的一点，烟熏腊味用的是柴火和松柏枝，所以肉质会吸收植物的香味。
在火塘里放干材，用松柏树枝点火，不能让松柏树枝燃成明火，而是让慢燃产生的烟雾环绕着香肠。
灌装好的排骨香肠，师傅们会在梁上一排排挂好，离火塘两米左右。
这个距离可以让肉更入味，又不会把腊味熏得太干，太远或太近都不行。
手工烟熏的做法既完整保留了排骨的细嫩口感，又有香肠特有的浓郁肉香。
粒粒饱满，骨肉相间，颜色鲜亮诱人。
恩施的土家腊味，自然也要用当地最新鲜的跑山猪肉来做。
相较于每天被困在养猪场的饲料猪，其风味物质更浓郁，口感更醇厚。
山里的一个猪圈一般只养1-3头土猪，活动空间非常大。
以猪草（即山野草）为主食，混以玉米、红薯、土豆。
饲养周期一年以上，猪肉的色泽和外观与饲料猪有根本区别，味道更是有巨大差异。
看看我们测试时咬开的截面：
土猪的瘦肉紧实细嫩，肥肉则薄而透，甚至还能看到丰富的骨胶原，吃起来鲜嫩咸香、肉味十足，每一口都是享受。
这款“豪华腊味”的制作也并不是一件容易事。
排骨的骨头稍锋利些，就会戳破肠衣，前功尽弃，所以必须精中选精。
一头成年跑山猪中只有2整块精肋排能够用来制作排骨香肠，骨头细长、肉质厚实，不带任何不规则或者锋利的碎骨。
整根新鲜肋排切成大约5-7cm的排骨段，接着用农家配方进行腌制。
辣椒面、白酒、白糖、花椒面、食用盐，都是些日常而朴实的调料，却在土家族的水土人情中孕育出独特的滋味。
腌制好的排骨就要开始进行漫长而繁复的手工灌装。
排骨的大小不一，肠衣又薄，而且装一段就要系一截棉绳，工作繁复，只能依靠人工。
灌好的排骨香肠浑圆饱满，没有任何淀粉或其他添加，咬一口是极为纯粹的肉感。
区别于普通香肠，超香而且更有嚼劲,一口咬下去，浓浓的骨香、肉香扑面而来!
做冷盘最简单，两分肥八分瘦吃起来完全不腻，刚好开胃。
炒菜、做煲仔饭、煮汤、下酒更是极好，比普通腊肉、腊肠要有吃头很多。
稍微冲洗直接上锅蒸30分钟左右，最能保持其原本的“腊香”。
肉丝间的汁水也被肠衣保留其中，丝毫不干硬。
如果着急或者嫌麻烦，刷上薄油放进烤箱或者空气炸锅里烤10分钟也可以，立刻喷香油润。
简简单单就能上桌的一道菜，却风味十足。
排骨香肠不是时时都能吃到。只有年关将近，气温降下来，土家人才开始宰杀猪。
现宰的鲜猪肉马上用香料腌制起来，再烟熏一月有余，时至今日也非常难得才能吃到。
为了保证腊味的新鲜，排骨香肠烟熏完成后会用真空密封袋包装。
没有任何防腐剂添加，收到后可以常温保存6个月。
“去年买过，味道超棒！”
by 厨友@芒果要吃大个的
“老家的味道，喜欢！”
by 厨友@xkk-Charles
“今天蒸了吃后来评价，肋条排骨香肠肉质筋道，味道非常好！”
by 厨友@萌果干
“味道很好，肉也很新鲜，就是要蒸时间长一点。”
by 厨友@徵非羽
恩施腊排骨香肠
300g*2袋
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生产日期：2024年10月起
保质期：6个月
储存方式：常温避光存放（若有条件建议冷冻保存）
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