每年选品，我们大概要喝掉近百款果汁，但一年也只挑得出1、2款，因为能喝出差异的选手，太少。但前阵子喝到这支果汁时，全场同事都化身美食编辑，一个个风味词往外冒：“有花香诶”、“像瑞雪苹果混合海棠果”、“像是在喝瓶高级苹果酒”。确实第一次喝到这么特别的苹果汁：混合了6种西班牙巴斯克地区特殊小苹果，简直像是拿调酒一样的思路，去混搭出了一支果汁！更厉害的是，它如高级香槟一般，只取头道汁（本来是酒庄自己喝的非卖品，后来才有出售）。这是粉碎苹果后，机器压榨前，自然流出的头道苹果汁，类似葡萄酒里最珍贵的“自流汁”，是果香、口感最纯净的部分。一瓶750ml苹果汁，大概用了普通苹果汁三倍的苹果，浓到可以加冰加苏打喝～还保留了部分果肉，入口有天鹅绒般优美质感。所以成本远比普通果汁高，且一年只能做一次。来自西班牙酿了500年苹果酒的金奖酒庄，西班牙很出名的米其林二星餐厅Mugaritz就选了这款苹果汁进饮料单，喝一支价格不便宜的……多好喝？前两天才上架，还没推文呢，昨天已经有第一波自来水好评了👇而且哦，因为这些苹果都是本地酿酒品种，相比一般用来榨汁的食用苹果品种，风味更加清冽浓郁，果汁也更甜酸平衡（8甜2酸左右）。所以浓郁不齁甜！糖分热量也比市面上的苹果汁低一丢丢......这是一款NFC果汁（非浓缩还原果汁，不加水稀释，无过滤保留少量果肉沉淀），但由于巴氏杀菌技术好，它能常温保存，而且保质期长达3年。酒庄只在每年10月做一批，所以现在这批是去年10月灌装的，但现在喝，果香新鲜感丝毫不输很多短保NFC甚至HPP果汁。原价98元一大瓶750ml，国内首度进口，进口商也是想要打打口碑，所以给了一个超好折扣，第一支78元，第二瓶半价，到手低至58.5元/瓶。
Petritegi，这是一家始于1526年的西班牙苹果酒老牌，家族传承，即将整整500年历史，500年专注酿苹果酒......拿过不少国际奖项：比如德国法兰克福国际苹果西打大赛金奖、世界苹果西打挑战赛金奖等。很多苹果酒厂都是从外面收购苹果，他们家则有自己的苹果园（而且是欧盟有机认证的），品种丰富，而且严格控制产量。所以他家这款苹果汁，相比很多大厂牌果汁，特别在哪？巴斯克地区是欧洲几大苹果酒（Cider）产区之一，名气不输英国、法国诺曼底。种苹果很多，而且都是巴斯克本地特有品种——特点是高香，体现在酚类香气物质的含量高。论文都说了：所以，巴斯克很多苹果酒即使做得比较干，但依旧非常好喝——就是因为它即使不甜，但是有花果香香香香香香啊（就像很多好喝的干白葡萄酒）。因此果汁也不齁甜，整体很清新，喝不腻。而且果酸能抗氧化，所以放了半年，喝起来也没有氧化味道。这款果汁还混合了酒庄果园里6个品种：Goikoetxe、Txalaka、Gezamina、Moko、Patzolua、Urtebi。都是个性非常特色的少见品种哦：
比如其中Goikoetxe是一种红黄苹果，有饱满的蜂蜜烤苹果甜香；Txalaka则是绿色带斑点的苹果，提供酸度；moko是一种红绿苹果，略带单宁，绿色水果植物的酚类香气++......
仔细看，它们的苹果个头都偏小！因为完全有机种植天然生长的，但反而每颗的果汁里浓缩的风味更多，皮里自带的风味也更多。一个冷知识：苹果虽然一年四季都能买到，其实都是冷库里休眠很久的苹果，所以果汁也是全年都生产。这家酒庄只用新鲜苹果，只在每年10月苹果采收季做一小小批果汁，几乎都不太在市场上卖，当地米其林餐厅就订掉很多。（巴斯克地区米其林餐厅尤其密集）更特别的一点是：粉碎苹果后，压榨前，果汁自然流出——只取这头道汁装瓶。这其实有点像葡萄酒里的“自流汁”（Must-flower），是花果香、口感最纯净的部分。我们之前也安利过好喝的葡萄自流汁（农专出品），但苹果“自流汁”相当少见，目前这是我们见到的第一款，确实有点惊艳。
真挺奢侈的，用到的苹果，是普通苹果汁的2-3倍。（但反正酒庄不缺苹果，任性......）这是一款NFC果汁，非浓缩还原，也就是没有经过浓缩再加水还原，就是原原本本果汁，所以香气浓郁度，都保留得很不错。大部分NFC果汁需要冷藏，且保质期不超过一个月，但这款很耐放。酒庄的答复是：这款跟大部分NFC果汁一样是85℃左右巴氏杀菌，但时间延长到2分钟，做到不破坏新鲜果香的同时，保质期更长。尤其令人惊讶的是：这款是2023年10月装瓶的，但新鲜度不输很多HPP果汁，几乎没有什么氧化味。（可能跟巴斯克苹果多酚含量高有关系，抗氧化能力强，风味持久）最后，它没有过滤，瓶底少量沉淀为苹果果肉，风味会更浓郁，经得起加冰！开瓶后冷藏可以放4天左右。（一个人也不用担心750ml喝不完）原价98元一大瓶750ml，国内首度进口，特别优惠：第一支78元，第二瓶半价，到手低至58.5元/瓶。扫码添加鹅妹，发送关键词【美食家】，鹅妹会拉你加入企鹅美食家大户群！
