对于这份荣誉

最受震撼的人其实是她的父母

初中毕业时

成绩一般的李仪想读职高

父母跟她吵架，无奈拗不过她

直到她被浙江省非物质文化传承人、

点心大师赵杏云看中

收为爱徒

事实证明

性格不算外向

做事极为专注的李仪

很适合面点间的工作

她说自己在实习时“吃百家饭”

找做小笼的师傅学两个月

再找包馄饨的师傅学

直到样样都入门

成长为一名优秀的中式面点师

李仪介绍

杭州小笼的有趣之处在于

无论筷子夹起小笼的力道如何

面皮总有将破未破的感觉

肉皮冻化开的汁水是咸鲜口的

肉馅不会过甜，汁水不会过多

与江南其他地方的小笼明显不同

“此外，杭州小笼的面皮是死面

面皮两边薄、中间厚

能支撑住丰富的肉馅和汁水”

李仪边说边展示最后的收口动作

双手不停旋转小笼

用手指在顶部捏出18道褶子

一道都不能少

收口还要像鲫鱼嘴才行

“我练三个月才算上手

练一年都说不上精通

要做到得心应手

肯定要下几十年的工夫”

李仪说，面点间两班倒

有很多工作了几十年的阿姨

都是她继续学习的目标

李仪说，在知味观工作

越到假期越忙碌

早班清晨5点半就要赶到店里

一上桌就不会停

是真正的流水线作业

“一天就要送出七八百笼小笼

也就是六千只上下”

她笑着说，“面点间十几个人

忙的时候没人说话，超级安静

确实蛮适合‘i人’”

坚守传统更要改良升级

李仪和同事们大胆创新

一不留神捣鼓出了几款“网红”产品

比如用绿色的菠菜汁

替换了传统定胜糕的粉色

再设计体积更小的款式

一口一个，也更适合当作礼品

再比如龙井茶饼

用抹茶和奶酪替代榨菜与肉馅

大受年轻人欢迎

创新糕点的成功

让知味观总店外带区

形成一个奇妙的排队场景

左边，一排当地老人买传统卤味

右边，拉着行李箱的年轻人

等着下单糕点

带回去作为伴手礼

有时，李仪会悄悄走出店外

观察大家品尝糕点后的表情

若是顾客满意称赞

她也会忍不住露出笑容

采访末尾，李仪打起了广告

“我们准备推出蛇年限定糕点

是团队花了大半年心思研发的

口感和造型都很有特点

大家一定要来试试”