绿豆沙绿豆沙，怎么煮才「沙」？

也有地方叫它绿豆粥、绿豆汤的，我们这儿管它叫绿豆沙，这个沙嘛，说的是它吃进嘴里，那种豆类特有的、粉粉的感觉，介于「面」和「酥」之间的口感。

为什么绿豆沙会「沙」？

绿豆里含有不少淀粉，在煮绿豆沙时，这些淀粉不断糊化、吸水、膨胀，从而撑破绿豆外皮，让汤变浓变稠，和煮粥的道理一样；之后被一些煮散的绿豆分散在被煮散的汤水里，就形成了「沙」的口感。

怎么让它更「沙」呢？

我查了查，网上主要是以下三个做法：

• 放一把米：通过米里的淀粉（大米没皮容易煮嘛），让汤汁更加浓稠，然而并不能让「沙」的口感更明显；

• 放碱：放碱或许有些帮助，但是绿豆内有酚类物质，会让整锅汤变红，同时还会破坏营养成分；

• 煮好绿豆后用搅拌机打碎再煮：这分明就是是绿豆糊糊而已，并不是绿豆沙嘛…

不过，既然知道了为什么

那就好办了呀~

沙沙沙的绿豆沙

• 绿豆：3-4两（150-200g）

• 糖/冰糖：3-4两（与绿豆同重）

• 水：约2L（绿豆的10倍）

我以前煮绿豆沙为图省事，直接把绿豆放锅里，洗干净之后放水开煮，结果需要煮到天昏地暗浪费煤气不说，还很难煮出「沙」，并且大家都是天热的日子喝它——夏天，烧一大锅热水，还一烧就是几个小时…相信我，到时候整间屋子都会让你有一种…嗯，想出门晒太阳避暑的冲动…

这样的绿豆煮起来太费劲了

既然直接煮那么难煮，所以我们先用水把绿豆们泡泡呗~

首先得浸泡3-4小时

浸泡的过程中，绿豆会吸收足量的水分，膨胀起来。没空等那几个小时的话也不要紧，就让它泡着，盖上盖子放冰箱里冷藏，24h内都不会坏，放心~

来张浸泡过的绿豆和普通绿豆的对比，挺明显的：

是不是大了很多？

绿豆浸泡完毕后，用手指掐一掐，可以很容易地把绿豆掐开，这就证明泡到位了。

接下来你们是不是以为要开火煮了？其实也没啥问题，不过呢，如果再经过一个小步骤，会让绿豆更容易沙沙沙~

冷冻！

浸泡完毕之后倒掉浸泡的水，放入大约是10倍于绿豆的清水，之后丢进冰箱冷冻室，至少冻它一个晚上，让它完全冻结~

至少一个晚上哟~

水结成冰后体积会增大，吸饱了水的绿豆经过冷冻，会更加胀大一些，并且在冰融化后，会留下许多细小的「通道」，更容易让绿豆均匀受热，也让绿豆更容易煮散，也就是我们俗称的「煮开花」，自然就更容易煮出沙了呀~

之后不用解冻，放火上，小火烧5分钟，等锅底有一层水之后转中火，冰化之后放糖，烧开之后再烧大约半小时前后，就能有一锅好吃的绿豆沙啦~

对了对了，如果放上几块薄荷冰块，或者放一些薄荷糖浆，更好看并且更好吃哟~

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好吃好玩好做的菜谱，

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