沙皇的酒桌文化

凤翅金盔 · 公众号 · · 2024-10-08 18:08

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沙皇的酒宴秉承拜占庭传统礼仪加上祖先维京人的习俗，按维京传统不得使用刀叉和餐巾，除了汤之外，所有菜必须上手。而且不提供餐巾也不提供洗手盆，要像祖先一样用自己的长胡子或衣襟擦手。

按古老的习俗，宴席采取共食制，每两人一组享用同一道菜。在古代这是培养战士之间情谊的方式，在一个碗里喝过汤就是兄弟。但是这帮16至17世纪的贵族老爷再搞古罗斯战士这套传统就有点龇牙咧嘴了，谁愿意和对方共用一个碗喝汤呢？

好在菜色够多，眼前流水的几百道菜，有洁癖无非不吃对方碰过的菜而已。但是如果两人不和又安排共食，就容易打起来。所以共食一般用提携制，两人身份相差不大，一个资深一个资历较浅，资料浅的需要巴结点资深的，这样就打不起来了。

虽然不至于真共用一个碗喝汤，但名义上有这个情谊，所以共食制是发展关系拓展人脉的好机会，和某大佬用一个碗吃过饭也是很有面子的，贵族们都知道用这个机会拉关系，毕竟要坐在一起通宵达旦。

使臣受到特殊优待，他可以使用刀叉餐巾并不用和别人共食，但是会遭遇俄式劝酒。俄式劝酒和中式劝酒不同，讲究大家一起喝，用气氛烘着人喝酒。沙皇按礼制在宴席上劝酒4次，侍从捧着装满蜂蜜酒的大银杯走到使节面前，说伟大的沙皇陛下祝愿两国友好，使臣需要行礼后一口气喝完这一大杯，宴会厅里的所有人都陪喝一杯。

沙皇劝酒4次的祝酒词不一样，最后一杯叫健康杯，祝对方君主身体健康。健康杯是沙皇的最后一杯酒，喝完就可以向沙皇行礼告辞回家了。第二天喝酒的这只大银杯会用锦匣装着送给使臣做纪念，同时还有貂皮和金银器，沙皇对外臣非常慷慨。

1656 年，在沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇晚宴上，神圣罗马帝国的使臣记载：“”在沙皇为友邦君主健康举杯时，大使们离开餐桌做期盼已久的健康杯敬酒。几位男爵走到大厅中央，鞠躬抚额向沙皇行礼，然后一饮而尽。接着又招架了几轮贵族的敬酒，大家都喝醉了，不知道怎么离开宫廷的。第二天大使们看到了沙皇赏赐的紫貂皮和各种金银器。”

古罗斯习俗客人没喝醉就是主人不好客，所以必须把使节喝醉才算圆满。很多使节对于沙皇晚宴的记忆都只有前半部分，因为后半部喝断片了。东道主的热情好客要体现在客人的不醉不归上，主人很高兴和客人互相祝愿并喝酒，客人喝醉了才证明彼此坦诚。

沙皇劝酒到第二杯时会以更衣为借口离开休息，把客人留给地位最高的皇族招待。沙皇一走气氛就活跃起来，敬酒就多起来，为好收成风调雨顺，为对方首相的健康，为家人的健康都是举一杯的理由。

一位身份高贵的贵族站起来，端着杯子做一段辞藻华丽的祝酒词，全厅的人都站起来端起杯子喝酒，使臣也不例外。俄式劝酒是群喝没有中式劝酒的单挑，要喝大家一起喝，谁也别拉下。有使臣回忆，一场晚宴有上百次敬酒，每次都要站起来，腿都累得有点受不了。

有特别鸡贼的使臣喝酒放水到宴会结束还不醉的，那么会有几位身份高贵的贵族带着几车酒菜跟着他回到驿馆，代表沙皇继续招待客人。有人回忆：“他们带着酒桶和酒杯，尽最大努力让你喝醉。俄国人非常精于劝酒的艺术，他们不会强迫你而是带着美好祝愿自己先喝。他走到大厅中间，优雅地说出祝你身体健康万事如意，一饮而尽后把酒杯翻转，表明没有放水。然后他斟满一杯酒双手捧给你，又念一段美好的祝酒词。识趣的就喝几杯装醉，世上最慷慨好客的招待才能结束。”

晚宴是漫长的，一般至少5个小时到午夜，大部分在午夜一至三点结束，有使节回忆招待自己的晚宴持续9个小时，极限有17个小时吃到第二天上午的，所以这次上了500道菜把掌膳大臣累了个半死。

沙皇不会陪着客人坐那么久，他按程序敬完酒后就起身更衣去后面休息了。但是沙皇不下旨意，宴会就不能结束，沙皇很喜欢考察宴席后半场臣下的表现。他会休息够了，下半场又出来高高地坐在宝座上观察已经喝到半醉的臣僚。

他喜欢哪个人，就会吩咐侍卫给他送一杯酒或一盘菜，这是一种荣誉，如果沙皇把自己吃过一口的菜赐给某人则更是莫大的荣誉。侍卫大声在大厅里宣布蒙陛下恩典特赐予某某人酒菜，某人走到沙皇面前行礼并把酒喝完菜吃完，不能剩下。第二天他喝酒的杯子或吃菜的盘子也会装到锦匣里赐给他，这是很有面子的事情。

但沙皇也会恶作剧，有时他赐下满满一盆酒，虽然当时的蜂蜜酒只有十几度，但喝下一盆还是巨大挑战，甚至有喝死的，当然不论死活盛酒的大银盆都会送给你。有时他赐一整头烤乳猪给臣下，咬着牙你也得吃完，吃不动就出去吐，吐完再吃，反正君主有赐必须吃完，盛烤乳猪的大银盘子也归你了。

伊凡雷帝患有结肠炎，胃口不好，不能暴饮暴食，所以他会一直很清醒像座山雕一样高居宝座观察别人。他自幼身体不好不能上马作战，在崇尚力量的俄国传统下要靠出格的残暴来维持权威。自己肠胃有问题就特别看不得别人能吃能喝，谁在酒席上不知收敛，吃相难看就会惹他不快。

沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇的银酒壶，容量约1.08升

沙皇就是法律，惩罚人不需要理由，也许就是看你不顺眼，沙皇就会吩咐给某人一杯特别的酒。这种酒是悄悄给的，沙皇家常备毒酒被内侍递给掌酒官，掌酒官递个眼色给斟酒官特别照顾某个倒霉蛋，倒霉蛋在不知情的情况下饮下毒酒。

过一会毒发，仆人把他当做醉酒抬出去交给宫门外的随从，旁边的人看见也装没看到。这是一种非常体面的死法，他会被当做不胜酒力意外身亡，于本人名誉无损，家属不连坐。对于残暴的伊凡雷帝来说，算是格外恩典慈悲。

沙皇时代的银酒杯

这套奢侈折腾的宴饮礼仪在俄国持续了上千年，直到18世纪初大魔头彼得大帝上位开启全盘欧化的改革。所有沙皇俄国的老传统都被废除，传统服饰、传统节日还有传统的宴席都被废止，国号也由‘俄罗斯沙皇国’改为‘俄罗斯帝国’，1721年康熙60年沙俄变为帝俄。俄帝国宫廷礼仪以法国王室为蓝本，宫廷宴会为法式，厨师和仆人最早也是高薪雇佣法国人。这种传统一直坚持到十月革命。

现在沙皇宴席的菜谱已经失传，可能被彼得大帝下令销毁也可能毁于1812年的莫斯科大火，当年烤天鹅和烤猞猁的攻略现在已无从得知。

沙皇请客都吃什么

沙皇请客的排场

北方蛮勇-俄式斗熊

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