以前，商场通常会给品牌一两年的培养期、再有两到三年的红利期，而现在，随着商场餐饮业态成熟，给品牌的成长周期缩短到1年。
甚至，一些A类购物中心，关掉一家生意不好的餐厅最快只用3个月。
文/李寻欢 餐饮老板内参（
cylbnc
）
如今，购物中心越开越多，商场中餐饮占比也从10%一路上升到50%以上。
然而，商场给品牌的成长周期也在大幅缩短，数据显示，商场餐饮淘汰期从5年到3年到缩至1年。甚至，在一些A类购物中心，让一家餐厅撤场最快只用1.5~3个月！
竞争越来越白热化，商场餐饮“洗牌”开始加速。你要如何成为幸存者？
商场里，餐饮洗牌正在加速
最近，朋友W给内参君发来一条消息，说他在逛郑州最繁华的购物中心——大卫城时，看到里面的餐饮品牌又迎来一轮新洗牌，尤其是负一楼的小餐饮，品牌替换明显加快。
已经记不清，这是该商场第几次“洗牌”了。内参君去探场发现：
大卫城并不是个案。在距离它直线距离1公里左右的华润·万象城：
B1F的面包新语被软欧包网红品牌“openoven”取代；
6F的小南国撤店，“表哥”茶餐厅正在装修；
7F的潮堂撤店，海底捞火锅进驻；
7F的小天鹅火锅撤店后，目测换成了食通天旗下的“掂档牛肉火锅”……
以前，商场通常会给品牌一两年的培养期、再有两到三年的红利期，而现在，《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，随着商场餐饮业态成熟，给品牌的成长周期缩短到1年。
甚至，一些A类购物中心，关掉一家生意不好的餐厅最快只用3个月。更夸张的，郑州大卫城某拉面品牌1.5个月便从商场撤出。新创品牌的上升通道正在收紧。
30家店全部开在商场的W君对此深有感触——
在某A级购物中心，正餐大品牌能签8年，本地代表品牌签5年，它们生意稳定、交租及时。相反，轻餐小吃区是红海，通常只能签1年，在二线城市租金最高达到800-900元/平，很多小品牌抱着钱挤破头还进不来。有些新场开业时专门搭配一些新创品牌，以便给二次调整留出空间（而大部分新品牌都成了“炮灰”）。
哪些品牌“被出局了”？
购物中心越开越多，餐饮占比也从10%一路上升到50%以上。
近日，赢商网大数据中心发布了《2017年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50》。
2017年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP20
来源：赢商网大数据中心
再来看一年前的榜单：
2016年2季度购物中心关注餐饮品牌榜TOP20，
来源：赢商网大数据中心
以购物中心关注的餐饮品牌TOP20为观察样本，前后对比，你会发现，一年后依旧上榜的品牌只有9家，榜单上超过一半是新面孔。
与2016年数据相比：
星巴克、海底捞、西贝等业界大牌地位稳定；
现象级品牌喜茶排名跃升11位，探鱼、云海肴等口碑品牌排名亦有所上升；
九毛九、奈雪的茶、新石器烤肉等崭露头角的上升期品牌，以及牧之初心、大开沙界、PizzaExpress等西式简餐首次入围；
