第三波咖啡浪潮袭来之际，在第二波浪潮中占据主导地位的星巴克，于1999年进入中国大陆，在北京国贸开出了中国首家店。
同样在北京，在此两年前（1997年），一家叫“雕刻时光”的咖啡馆，开在了北京大学东门外的城府街上。也就是说，当中国在迅速吸收第二波咖啡浪潮带来的咖啡文化冲击的时候，专注精品咖啡的“雕刻时光”咖啡馆已悄然地生根发芽了……
▲意气风发同少年一般的庄崧冽
创办人庄崧冽来自台湾。从北京电影学院毕业后，拿着母亲资助他拍电影的10多万人民币，与太太创办了雕刻时光咖啡馆。他坦言，当时杀进咖啡行业是无忌后果的行为——中国没有咖啡文化基础、人们对咖啡不熟悉没兴趣、虽然几乎没有同行竞争，但这意味着没有在地化的经验借鉴，各路环节的把控需要摸着石头过河，同时承担各种风险。
▲城府街上的雕刻时光咖啡馆
▲那时候整条街大多都是涮羊肉的馆子，咖啡店显得特别奇特
好在当时庄崧冽与太太因喜爱学院的氛围而选址大学附近，落成于北大清华之间的辅街上，大多数顾客是北大清华的国内外学生与老师。在他的印象中，这儿的氛围与巴黎塞纳河左岸一般：年轻浪漫，充满活力。大家热爱文学、电影、哲学，音乐……雕刻时光咖啡馆恰好就成为了这群年轻人的文艺聚集地。因为热爱电影，咖啡馆经常会放映塔可夫斯基、小津安二郎的电影。放电影的时候，整个咖啡馆都挤得满满当当，基本上都是附近大学的学生。
▲当时相约咖啡馆学习的留学生
庄回忆这二十年来一代又一代的顾客，他们的年轻是对生活保有热情，对这个世界充满好奇心。他们在这里谈文学，看电影、聊音乐……总会有年轻的人走进雕刻时光咖啡馆，也总会有人永远年轻。
雕刻时光咖啡馆在2010年的时候拿到资本投资，5年时间，门店数量从8家增长到近50家。尽管伴随着迅速扩张，雕刻时光咖啡馆却一直践行着它的“文艺”。资讯时代概念的不断刷新，可以具体变现在“文艺”这个词的变化。但无论它怎么变，雕刻时光咖啡馆仍旧用“文艺”来标注自己。
在做了十多年的雕刻时光文化讲堂中，庄最喜爱的是雕刻时光锵锵堂（庄特别喜欢窦文涛主持的《锵锵三人行》）。虽说是文化讲堂，但他也邀请了很多“奇奇怪怪”的人来这里分享知识与经验。他们在锵锵堂上五花八门地聊：八卦，私人爱好，生活细节……对谈可以非常生活化。属于雕刻时光的“文艺”应该是特别实在的。
▲锵锵堂上庄崧冽对谈编剧作家蔡春猪
起初，在雕刻时光里谈哲学，聊人生的那群年轻人，应该也是会聊聊八卦，聊聊琐碎日常吧。那些追求尽美生活的人，也是需要脚踏实地地攀登的啊。
我们与庄崧冽谈了谈经营二十年的雕刻时光咖啡馆的变化
咖啡馆在经营上有哪些改变呢？
•庄崧冽：雕刻时光从迅速扩张，到精简人员，都反映了这个我们品牌的市场思考和调整。每一家咖啡馆都需要保持着最初的与众不同。现在的竞争太激烈了。所以，只能很特殊、很有创造力，做你最擅长的，与巨头做差异化、本土化才有机会。
谈谈咖啡馆里的社会人情。
•庄崧冽：我认为，咖啡馆这样的空间与载体，激发人与人之间产生关联。在咖啡馆里，大家可以一起分享一些情感，互相聊一些有的或没的话题，甚至可以相互吵架，还有可能并不认识的两个人却因相聊甚欢便替对方埋单……比起咖啡，人与人之间的情意以及一起走过的时光更意味深长。
▲在雕刻时光里进行的工作坊
不同城市的雕刻时咖啡馆，需不需要出哪些地区化的调整？
•庄崧冽：我只想做到“喜爱雕刻时光的人在哪里，雕刻时光就会出现在哪里。而不是“雕刻时光出现在哪里，就一定要让那里的人们爱上你的品牌。我希望每一家雕刻时光都有一个特别的故事。
现在的雕刻时光仍在改善的方面是什么？
•庄崧冽：扩张之后，门店经营不理想，人才、管理、运营体系有点跟不上。前些年我在管理上，放得太开了。眼下我们品牌还不错，只是对我们目前的规模来说，要在管理系统、管理能力上做更多的努力。我们公司办公室人数，已经精简了一半。一些投入很重的项目也叫停了。我希望员工个个精干，能够独立作战，链接起来能协同作战。我们要有更多的肌肉，而不是什么都有的臃肿。公司应该控制在小而精干的范围。就像一台机器，公司越大，运转时齿轮咬合力就越大，联动就越费力气。
雕刻时光有哪些是不会改变的？
•庄崧冽：我始终坚持的空间理念，比起咖啡，雕刻时光一直以来更关注的是：环境、空间能带给人们更自在的状态及生活方式。所以，都是明亮、知性、自由自在、怀旧甚至带着淡淡的乡愁。
雕刻时光起初的那波常客，已和庄崧冽一般将近五旬。工作之余，庄常在家里看书，多是源于自己爱好的侦探小说、解刨小说。外出则喜欢从小区骑车“穿过老北京电视台巷子，沿着河边骑到香格里拉北面河边公园，看着看颐和园游船划过面前，看看那些修纱窗的、修抽油烟机的人打牌，感觉很惬意。”
他自嘲自己应该算是个愚蠢的、白痴的文艺青年，而不是生意人。雕刻时光咖啡馆的发展也是他从兴趣出发的一次毫无顾忌的冒险，从他气质里散发出的文艺追求，伴着雕刻时光里的时光流动了二十年，无数年轻人在这家咖啡馆里的喜与忧堆砌着这段时光的厚度。
6月18日，庄崧冽将作为分享嘉宾参与由开始吧x借宿主办的北京生活美学分享会。Kinfolk所属的小众媒体矩阵致邻SITT也将作为合作媒体加入此次活动。
本次活动将于6月18日 13:30 - 16:00 举行。参与分享的嘉宾都是建筑设计领域的知名人士。感兴趣的读者可以免费参加，只要点击左下角阅读原文链接报名即可。
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WORDS by fenta
EDITED by fenta
PHOTOS 由雕刻时光咖啡馆提供
