第三波咖啡浪潮袭来之际，在第二波浪潮中占据主导地位的星巴克，于1999年进入中国大陆，在北京国贸开出了中国首家店。
同样在北京，在此两年前（1997年），一家叫“雕刻时光”的咖啡馆，开在了北京大学东门外的城府街上。也就是说，当中国在迅速吸收第二波咖啡浪潮带来的咖啡文化冲击的时候，专注精品咖啡的“雕刻时光”咖啡馆已悄然地生根发芽了……
▲意气风发同少年一般的
庄崧冽
创办人庄崧冽来自台湾。从北京电影学院毕业后，拿着母亲资助他拍电影的10多万人民币，与太太创办了雕刻时光咖啡馆。他坦言，当时杀进咖啡行业是无忌后果的行为——中国没有咖啡文化基础、人们对咖啡不熟悉没兴趣、虽然几乎没有同行竞争，但这意味着没有在地化的经验借鉴，各路环节的把控需要摸着石头过河，同时承担各种风险。
▲城府街上的雕刻时光咖啡馆
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那时候整条街大多都是涮羊肉的馆子，咖啡店显得特别奇特
好在当时庄崧冽与太太因喜爱学院的氛围而选址大学附近，落成于北大清华之间的辅街上，大多数顾客是北大清华的国内外学生与老师。在他的印象中，这儿的氛围与巴黎塞纳河左岸一般：年轻浪漫，充满活力。大家热爱文学、电影、哲学，音乐……雕刻时光咖啡馆恰好就成为了这群年轻人的文艺聚集地。因为热爱电影，咖啡馆经常会放映塔可夫斯基、小津安二郎的电影。放电影的时候，整个咖啡馆都挤得满满当当，基本上都是附近大学的学生。
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当时相约咖啡馆学习的留学生
庄回忆这二十年来一代又一代的顾客，他们的年轻是对生活保有热情，对这个世界充满好奇心。他们在这里谈文学，看电影、聊音乐……总会有年轻的人走进雕刻时光咖啡馆，也总会有人永远年轻。
雕刻时光咖啡馆在2010年的时候拿到资本投资，5年时间，门店数量从8家增长到近50家。尽管伴随着迅速扩张，雕刻时光咖啡馆却一直践行着它的“文艺”。资讯时代概念的不断刷新，可以具体变现在“文艺”这个词的变化。但无论它怎么变，雕刻时光咖啡馆仍旧用“文艺”来标注自己。
在做了十多年的雕刻时光文化讲堂中，庄最喜爱的是雕刻时光锵锵堂（庄特别喜欢窦文涛主持的《锵锵三人行》）。虽说是文化讲堂，但他也邀请了很多“奇奇怪怪”的人来这里分享知识与经验。他们在锵锵堂上五花八门地聊：八卦，私人爱好，生活细节……对谈可以非常生活化。属于雕刻时光的“文艺”应该是特别实在的。
▲锵锵堂上庄崧冽对谈编剧作家蔡春猪
起初，在雕刻时光里谈哲学，聊人生的那群年轻人，应该也是会聊聊八卦，聊聊琐碎日常吧。那些追求尽美生活的人，也是需要脚踏实地地攀登的啊。
我们与庄崧冽谈了谈经营二十年的雕刻时光咖啡馆的变化
咖啡馆在经营上有哪些改变呢？
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庄崧冽：
雕刻时光从迅速扩张，到精简人员，都反映了这个我们品牌的市场思考和调整。每一家咖啡馆都需要保持着最初的与众不同。现在的竞争太激烈了。所以，只能很特殊、很有创造力，做你最擅长的，与巨头做差异化、本土化才有机会。
谈谈咖啡馆里的社会人情。
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庄崧冽：
我认为，咖啡馆这样的空间与载体，激发人与人之间产生关联。在咖啡馆里，大家可以一起分享一些情感，互相聊一些有的或没的话题，甚至可以相互吵架，还有可能并不认识的两个人却因相聊甚欢便替对方埋单……比起咖啡，人与人之间的情意以及一起走过的时光更意味深长。
