白斩鸡（附独家秘制蘸酱料）

口感最嫩滑的鸡肉做法，非白斩鸡莫属了。用肉质细腻的三黄鸡，过一过水，把握住刚刚好的时间，保证肉质紧实又不硌牙。最后调一碗灵魂料汁。夹出一块鸡肉，蘸一蘸料汁，裹上各种味道，再粘上葱花蒜蓉。往嘴里一推，哇，那瞬间耳朵都鸣笛啦！

－白斩鸡－

Photo by  Lucky荷

－用料－

三黄鸡  半个（差不多 650 克左右）

姜、葱、盐、黄酒  适量

生抽、老抽      适量

姜、糖、麻油  适量

－做法－

❶ 准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。

❷ 锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。

❸ 时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20 分钟至 30 分钟左右。

❹ 20 分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5 分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。

❺ 重点来啦！!  ！ 在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2 勺原味鸡汤，2 勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！

❻ 这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃，不说了我先开吃了！

－小贴士－

❶ 鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。

❷ 中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！！

❸ 煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。

点击文末阅读原文，查看白斩鸡做法详情。

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