铁含量是牛肉18.6倍，软滑鲜嫩还最补气血！简单一焖鲜到飞起！

⚬ 蛏子不但有着不低的蛋白质，低卡的同时营养还很丰富。跟大多数海产品不同，蛏子的营养特点，是含铁量极高！

每100克蛏子的铁含量高达33.6mg，是牛肉的18.6倍，猪肉的22.4倍！而且蛏子的价格也不贵，属于性价比超高的海鲜～

今天这道蛏子抱蛋，蛏子鲜嫩，鸡蛋软滑，做法简单，一焖就好，快点学起来吧。

食谱作者@蜜桃厨房小主：

“做蛏子抱蛋的重点是单面煎，上部是焖熟的，除了美观，也可以更好保持住蛏子的鲜嫩。如果你追求更为极致的嫩口，可以用无菌蛋，煎至半流体状态便出锅。使用普通鸡蛋的话，是一定要焖熟透的！”

厨友@喵比囧囧囧

“选材要好，蛏子选用莆田当地哆头蛏，鸡蛋是农家土鸡蛋，没放白胡椒粉、蚝油，料酒由老酒代替，自己做的就是好吃！”

by 厨友@天赋异禀的小白

“得到了全家的一致认可～”

by 厨友@云龙风乐

“味道很不错，但要注意：调料调少一点，火候小一点，以免底部烧焦。”

by 厨友@皮皮1209

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🥦用料

蛏子              350g    

可生食鸡蛋     3个    

盐                 2g    

姜                 5片

葱花              适量    

葱段              2根    

料酒              10g    

酱汁：    

生抽              8g    

蚝油              8g    

白胡椒粉        0.2g    

白糖              2g    

凉白开           25g    

* 由于用的是可生食鸡蛋，所以菜谱里的鸡蛋没有完全焖熟，如果用普通鸡蛋则焖久一些。

🍳做法

1. 蛏子洗净沥干水分，冷水加入姜片、葱段、料酒煮至沸腾，倒入蛏子烫至开壳，烫熟后捞出。

*蛏子大火约烫30秒就能熟。

2. 将蛏子泡入冰水，待完全冷却后用手去壳撕掉裙边备用。

*提前准备好冰水，这样蛏子泡过冰水口感更嫩且缩水没那么严重。

3. 鸡蛋磕入碗中，加入盐搅拌均匀。

4. 将搅匀的蛋液过筛一遍，再加入葱花拌匀备用。

5. 将生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、凉白开倒入碗中搅拌均匀备用。

6. 平底锅烧热后倒入油晃匀，再倒入鸡蛋液。

7. 用硅胶铲将底部煮凝固的鸡蛋往中间推，直至有七八分熟，再摆入蛏子肉，淋入酱汁。盖上锅盖，用小火焖1~2分钟。

8. 开盖出锅，撒上葱花即可开吃。

做过的人说

钱不够用：

蛋液中加入少许水淀粉和盐，蛋更嫩，最后淋上一些酱汁，味道更鲜美～

下厨房用户_bqya：

口感很好，但是料汁调多了，锅里小火焖了好几分钟还有汤，下次一点点水就够了，糖和葱花是灵魂

希奇kk：

很鲜…但蛏子一定要吐干净沙子！