专栏名称: 营养师顾中一

350000 人关注。顾中一，注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

这种“迷你苹果”，酚类含量超过蓝莓，钙含量也很优秀！你吃过吗？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2024-10-30 22:25

正文

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太长不看

海棠果和苹果是近亲，小巧可爱，酸味浓郁，富含钙和酚类抗氧化成分，趁着现在尝尝鲜吧~

从夏末开始一直到冬天，很多时候都能在公园里、路边上看到一些树枝上挂满了一串串小小的圆果子，或绿或红或黄，长得像山楂又像迷你苹果还有点像樱桃，阳光下晶莹闪烁很诱人…

图片来源：中国自然标本馆

你看到的这些果子，很多有可能是海棠果，是蔷薇科一种可食用的果实，和苹果是近亲。

不过开篇就抢先提醒一下，尽管海棠果理论上是能吃的，但是绿化带和植物园里种植的一般都是观赏海棠品种，果实酸涩，并且为防虫害很可能打了农药，不要摘也不要吃哦！

要吃的话就买正规当水果售卖的海棠果。

今天就来说说海棠果

超美的花，累累的果

说起鼎鼎大名的海棠，没有人能不为它美丽的花朵折服，古今无数诗人都写诗赞颂过它的美。

北京元大都遗址公园的西府海棠

它不仅是花，也是春天的象征，冰雪融化、万物复苏的4月，娇嫩的花瓣便悄然绽放，用自己的方式告诉我们春天的到来…

而到了8、9月份，海棠结出的小果子同样具有观赏价值，装点了初秋的美景。

顺带一提，海棠花由于是蔷薇科不同的亲本杂交出来的，花的形态各异，但是大多数都属于蔷薇科(Rosaceae)苹果属(Malus)，结出海棠果的也是指的这一属的海棠。

和苹果的关系

很多朋友肯定想问，海棠果和苹果长得那么像，到底是什么关系呢？

它们的关系确实非常亲近，在苹果属内，园艺学家们制定了苹果和海棠的划分规则——果实直径大于等于2英寸（约5厘米）的为苹果，果实直径小于2英寸（约5厘米）的为海棠果 [1-2]。

实际上，苹果属的这些海棠们，和苹果有共同的祖宗——来自天山的新疆野苹果（M. sieversii）。

现在大家吃的很多栽培苹果品种是新疆野苹果与欧洲野苹果杂交而来，而用于观赏或产果的海棠则是新疆野苹果和与山荆子（Malus. baccata）、草原海棠（M. ioensis）、花冠海棠（M. coronaria）等等杂交得到的 [3-4]。

图片来源：中国自然标本馆

更酸更“浓缩”的苹果味

虽然是苹果的近亲，但海棠果的味道和大家熟悉的红富士苹果那样纯粹甜的苹果差别很大。

海棠果酸味浓郁，并不齁甜，“苹果味”倒是很浓，吃一个有点像10个苹果的苹果味集中在一起的味道。

而口感上，是和苹果一样的清脆多汁，咬一口嘎嘣脆，三口就可以解决一个小海棠果。

图片来源：[6]

那么海棠果的营养怎么样呢？

海棠果的营养

碳水化合物

海棠果品种很多，糖含量差距也比较大，糖少味酸的品种很多用来加工果酱、果汁之类的，而酸甜可口的品种拿来鲜吃。

有人测定了16个成熟期的海棠品种果实，它们的碳水化合物含量1.22%-2.56%，比苹果低不少（12.8%-19.1%）[5]

不过，如果是专门为鲜吃而培育的海棠果品种，碳水化合物含量会高一些，比如采自陕西的14个品种海棠果总糖含量3%-12%左右 [6]，而采自新疆的13个品种更高，碳水化合物含量12.9%-23.1%，还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）含量有7.76%-9.86% [7]。

图片来源：中国自然标本馆

酸

海棠果实的酸含量还是挺高的。

16个品种海棠果实酸含量（总可滴定酸）在0.73%-2.26% [5]，对比一下的话，山楂的酸含量（总可滴定酸）是1.98%，可知海棠果尝起来还是挺酸的。

而糖含量更高的来自新疆的海棠果，酸含量也同样更高，有4%-9%，可以想到，新疆独特气候长出的海棠果吃起来是既很酸又很甜，这酸甜相加口感特别浓郁，绝不平淡。

海棠果维生素C含量比较低，大概 1-5 mg/100g，最高有 10 mg/100g [5-7]，和苹果差不多。

矿物质

海棠果含有很丰富的钾、钙、镁、铁这些矿物元素 [5-7]，尤其是钙含量能达到 60 mg/100g以上，比大部分水果都更加丰富。

富含酚类物质

海棠果的酚类物质含量很高，一些测定结果发现海棠果的总酚类物质含量高于蓝莓以及其他一些公认富含酚类的水果比如樱桃、番石榴、葡萄，与苹果比也是更高的 [7]。

酚类物质是强力的抗氧化剂，很多蔬果的特别健康益处也都得益于丰富的酚类物质含量，长期通过新鲜蔬果来多摄入点酚类物质对健康是有好处的。

高纤维

海棠果的可溶性和不可溶性膳食纤维含量加起来可达到 7% 左右，比如果胶等可溶性膳食纤维含量特别丰富。

鞣酸多吗

酸涩的海棠果中可能含有不少的鞣酸（单宁酸），但是培育作为鲜食品种的甜海棠果中不用担心鞣酸过多。

总体来说，海棠果尝起来像个更酸更浓缩的迷你苹果，富含酚类抗氧化成分，钙和纤维含量也不错，而且一个比苹果小很多，吃起来更方便。

你吃过海棠果吗？爱吃吗？

参考资料：

[1] 国家植物园微信公众号. 《秋日里的小精灵——海棠果》

[2]权键;卢鸿燕;田小凤.海棠文化及其在北京的体现[C].中国林业出版社,2020年中国植物园学术年会论文集,[中国林业出版社],2020.170-174.

[3]博物微信公众号.《可以不认识海棠，但不能不会吃海棠果》作者：林随

[4] 上海植物园微信公众号. 《“红红的小脸温暖了我的心窝”——夏日里的“小苹果”》

[5]王猛.海棠抗氧化活性成分及其果实品质研究[D].西北农林科技大学,2014.

[6]李文静,刘一心,陈明堃,等.14种海棠果实品质分析及综合评价[J].食品科学,2024,45(16):121-130.

[7]刘珩,卢明艳,王涛,等.不同品种海棠果品质测定及聚类分析[J].中国农学通报,2014,30(25):222-225.

[8]段永芳,林冬梅,宋惠月.海棠果的功效成分及生物学功效评价研究进展[J].食品安全导刊,2022,(19):129-132.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.035.

[9] MIHOVA T, BLAGOV A, 宋来庆. 贴梗海棠主要果实营养成分分析[J]. 烟台果树, 2013(2): 13–14[2023–07–25].

[10] 盖瑞, 玄艳艳, 陈学森, 等. 海棠果实功能性成分与高含量资源筛选[J]. 中国农学通报, 2014, 30(31): 205–209.

[11] 刘珩, 卢明艳, 王涛, 等. 不同品种海棠果品质测定及聚类分析[J]. 中国农学通报, 2014, 30(25): 222–225.

[12] 王汝华, 李鹏飞, 余倩倩, 等. 冬红海棠果实不同部位多酚含量及抗氧化能力的比较[J]. 食品科技, 2021, 46(3): 31–38.

[13] 魏新翠, 李厚华, 蔡雪雁, 等. 15 种红果肉海棠多酚及抗氧化活性分析[J]. 食品工业科技, 2015, 36(20): 133-136+144.

编辑：小荟

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