这次绝了！3步搞定的小羊排，嫩到咩咩叫~

总之，选好羊排，这顿你就成功了一半，现在，咱们看下一半~

第一个重要步骤—腌制

是的，没有错，也有人推崇不经过腌制直接烤的。

但是个人经过试验发现，这跟你选的羊排的新鲜度有关， 如果 你的羊排是很新鲜未经过冷冻的，是可以自己烤的，烤完调味就靠蘸料就好。但如果你的羊排是冷冻来的，建议还是要提前腌制下。

（哪怕是用最简单的盐和黑胡椒也可以）

腌制的两个重点，一是吸水，二是时长。

吸水就是羊排解冻后，泡几轮冷水去血水后， 一定一定 要用厨房纸巾吸干水分，再去腌制，这样才能保证肉能吸收掉味道，而不是随着血水就拜拜了。

这一步只需要用到适量的研磨盐（或普通盐）、迷迭香和一点儿柠檬汁（或者直接切几片柠檬），撒到洗干净水的羊排上， 上手正反好好按摩 下就好。

然后第二个重点来了，就是要 至少腌制3个小时以上 。

这部分，我觉得入味是一方面，另一方面也是让羊肉好好的松弛一下，不要因为遇到调料就“紧张”。这个过程建议封了保鲜膜，放到冰箱冷藏，我一般是头天晚上腌，第二天取出来直接煎烤。

而且，你一想到冰箱里有块嫩嫩的小羊排在等着你， 第二天甚至会早起一点~

咱们开始第二个重要步骤—煎制

是的，你没看错，咱们说的是烤羊排，但是烤之前先煎一下是肉嫩嫩的奥义！

因为如果一开始你就直接进烤箱烤，容易造成肉汁大量流失，烤得很干柴（像我第一次一样），所以提前煎一下可以使羊排 表面焦化，锁住肉汁， 还能因为美拉德反应，让羊排更香~

这一步推荐用铸铁锅....... 算了 ，你随便用什么锅吧，不给你们增加难度了，总之我自己用的是 比较厚重 对的平底不粘锅来冒充铸铁锅咩咔咔~

少许（一勺）油下锅，直接开大火把锅烧热热，感受到 热力值max 的时候，羊排小心放进去煎， 每面1-2分钟 就足够了。

不用担心大火下肉会炸锅，因为如果你按照我的教法，提前吸干了血水又腌制了那么久的话，合格的半成品是基本没有多余血水的，所有只会有唬人的烟雾和低处飞溅的油星， 不会 把你烫得嗷嗷叫。

（侧面可以立起来煎，锁边+逼走肥油）

对的，一面1-2分钟，看到 表面焦化收缩 后，就拿出来就好了。我因为要给你们拍照，所以稍微过了一丢丢。

啊对了，一直忘记说蔬菜怎么办了。

如果选的是土豆胡萝卜这样难熟的食材，就需要提前下水焯到8成熟，但我比较懒，就直接微波炉 高火打了5分钟 ~

捞出沥干水后，再混合一些 橄榄油、黑胡椒和盐 ，铺到烤盘底下备用。

现在我们才开始烤。

第三个重要步骤—烤羊排

是的， 最后一步了，马上就可以吃啦！

其实我是蒸烤箱和烤箱都有，但是为了更有普适性，我选择用烤箱做。

羊排乖巧的摆在八成熟的蔬菜上。羊排放进去的时候，刚才煎羊排的汤汁也不要浪费，都是 精（热）华（量） ！

因为我刚才煎的有点过，所以为了让羊排的肉更嫩，我在每块羊排上加了 一小块儿黄油 ，好让油分更好的渗入肉中，并带来油脂香气，你的话，没有的话可以不放。

烤箱 上下火220度预热 ，小羊排铺在蔬菜上，注意，如果你跟我一样是32L的小烤箱，这一步可以选择盖一层锡纸，成品会更嫩。

但是因为你提前煎过羊排，所以就算盖了锡纸，也一样会有焦香的滋味，所以不用担心会变成蒸羊肉口感~

220度先 烤25-30分钟 后，揭开锡纸。

上 火保持 220度， 下火调低 一点，再烤5分钟。

就！搞！定！啦！

吃之前可以再撒一点盐巴和迷迭香碎，颜色和香气都 美极了！！！

羊肉肥的部分，经过煎烤和柠檬的中和，基本已经消除了油腻，油脂融化下来渗入到容易干柴的羊肉中，给了羊肉 充足的水分和香气 。

那几块黄油也给得恰到好处，在羊肉的缝隙中 跟肉汁混合在一起 ，形成了好吃但该死的热量，一口咬下去，就微微流淌出来。

羊肉的瘦肉部分有羊油和黄油的滋养，变得鲜 嫩无比，不膻不柴不腻 ，配合焦化的表面，每一口都十足肉香。

啊，羊羊人人都爱！

只不过有人喜欢生的，而我喜欢熟的！

• 本来跟老公商量好3块羊排，他吃2块我吃1块，为此我还小小声解释了：

• “人家吃不下，人家怕腻~”
  

• 结果我吃了一块后，就扑向了第二块，老公满脸都写着：