专栏名称: 吃货研究所

【用科学来解答一切关于吃的疑问】撸串喝啥啤酒最配？回复“啤酒”查看；蓝色的肉你吃过吗？回复“蓝肉”；想挑到最好吃的水果？回复“水果”；夏天吃什么最解暑？回复“解暑”；吃什么能越吃越瘦？回复“越吃越瘦”；关注所长，多知道点不吃亏。

西北人在吃槐花上，早已是next level

吃货研究所 · 公众号 · · 2024-05-14 15:37

正文

槐花的清香，真是离了好几米都会顺着风爬进鼻腔。

当一个西北人嗅到槐花香，会忍不住咽了咽口水，条件反射般想到——槐花麦饭！

槐花麦饭 | 图片来自豆果美食@悠扬琴子

在山西、陕西和甘肃，麦饭是从小吃到大的常见食物。因为它的做法实在是太过简单，用蔬菜混合干面粉蒸熟，吃的时候拌上调味就好。

这其中，洋槐花麦饭格外香甜，是满满溢出来的那种。

一场细雨过后，满树的白色花芽就全部冒了出来，仅仅是抢先开放的、还不太多的洋槐花就把周围都熏得甜香甜香。

槐花 | flickr NickSun_

好吃的洋槐花麦饭，选花非常讲究。一定选摘那些似开非开、含苞欲放的白色小花蕾，色鲜花嫩，是为上品。

不用将花托摘得特别干净，留下点嫩绿的部分，既能保证花瓣不散开，还能为麦饭增加星星点点的新绿。

做麦饭选择的槐花丨图片来自豆果美食@清汤_挂面

槐花清洗干净，放入少许食盐，晾去水分——做麦饭重要的一点就是蔬菜要控干水分，待不粘手时，再拌入适当的面粉。

面粉越多，面香味越重，也越耐饿。如果面粉少于三成，花太多，麦饭水汽太重，口味反而不佳。面粉在三、四成是最佳配比，适合大部分人的口味，既保留了花的鲜嫩，还有面的嚼劲。

将掺好面粉的槐花平摊在蒸笼上，盖好锅盖，大火烧开后改小火慢蒸20分钟，出锅前再用少许猪油拌开，清香扑鼻的槐花饭就做成了。

槐花麦饭丨图片来自图虫创意

用来做麦饭的蔬菜选择不拘一格，除了洋槐花，还有多种选择。

榆钱带有淡淡的甜味，和着白面做成的麦饭，不放调料也能嚼出甜味。

榆钱麦饭丨图片来自豆果美食@美食告白

麦饭既是菜也是饭，没有槐花和野菜的季节，香芹、土豆和胡萝卜都可以做得香喷喷。

西芹麦饭丨图片来自豆果美食@王小胖是吃货

陕北的名小吃“洋芋擦擦”就是种土豆麦饭。将土豆削皮后擦成扁丝，与适量面粉搅匀再上笼蒸熟，最后依照自己的口味撒上调好的汁水。

洋芋擦擦不像洋槐花麦饭自带甜味，所以一般都会用蒜泥、辣椒、酱油醋调味。讲究些的小吃店会将炒锅倒油，大火将油烧至八成热，趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，再加入醋，就是油泼口味的洋芋擦擦。

洋芋擦擦丨图片来自图虫创意

麦饭不止用素菜，还可做成肉麦饭，有点类似粉蒸肉，不过这里用的是面粉。

首先将面粉炒黄变熟，加入调味料，用清油搅拌。然后在蒸笼上先提前擀好一张面饼，铺上拌匀的面粉，最上面码上薄切的肉片，蒸半小时即可。在蒸制时，最上面的肉片就会出油流到下面的面粉和面饼上，蒸熟后的肉麦饭和面饼合为一体，吃时就着清淡小菜，美极了。

你吃过哪种麦饭？是否让你念念不忘？

你可能感兴趣的

工作暂停，中午去wild eat 一下！