这个菜，长得漂亮还护眼，但很多人都吃错了

到了冬天，几场北风过后，大部分蔬菜都抗不住寒风，只能躲到大棚里，有一种蔬菜却「反其道而行之」，以卓越的抗寒能力适应了冬天的寒冷，热热闹闹地占领了冬日的菜场。

这种蔬菜就是胡萝卜。

说到胡萝卜 ，不得不提萝卜。这俩虽然都叫萝卜，但是它们却不是一家的。白萝卜是我国土生土长的，是名副其实的「龙的传人」，而胡萝卜，名字里面带着个「胡」字，也就暗示着它的国外血统。

胡萝卜原产于西亚一带，大概到了 13～14 世纪，才传入我国。

大家熟悉的胡萝卜是橙红色的，其实，胡萝卜是个热闹的大家族，橙的、黄的、紫的都有，要把各种颜色的胡萝卜集合起来，就是一个小彩虹。

胡萝卜漂亮的橙红色，预示着一种和视力相关的营养素含量很高。这种营养素就是 β-胡萝卜素， β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，可以帮助我们维持正常视力。

人们随着年龄的增长，眼睛也会发生老化。而 β-胡萝卜素对眼睛有一定的保护作用，所以，中老年朋友可以适当多吃些富含 β-胡萝卜素的食物，胡萝卜就是很好的选择了。

当然，还有一些蔬菜的 β-胡萝卜素含量也比较高，比如南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜）等，大家可以和胡萝卜换着吃。

许多人都有这样的观点：

对我们大有益处的β-胡萝卜素是溶解在油脂中的，所以，胡萝卜要用很多油来烹调，β-胡萝卜素的吸收效率才高。

于是，不少朋友在做胡萝卜的时候，都要「走大油」，或者和脂肪多的肉一起烧，生怕浪费了 β-胡萝卜素。

其实，这样的担心是杞人忧天。

把胡萝卜煮熟后，只需要 3～5 克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果，并不需要太多油。另外，我们也不是只吃胡萝卜，还会吃别的食物。这样的混合膳食中是不缺乏油脂的，可以帮助 β-胡萝卜素的吸收，并不需要额外添加大量油脂。

所以，下次大家可以试试爽口的清炒胡萝卜丝，或者胡萝卜炖的汤，高脂高盐的胡萝卜烧肉就少吃点儿吧。

今天，健康头条（微信号：baojiandaifu）给大家推荐一道冬日暖心菜：「岁寒三友」汤。主角是胡萝卜、萝卜、土豆。它们是冬日菜场上最常见的蔬菜，很容易买到，搭配排骨烧汤，味道不错，营养也丰富。

责任编辑： 羽方

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