最“垃圾”的全球十佳餐厅！给你吃的，都是剩菜！

文/Dik

2013年，根据联合国农粮组织的统计，

全球每年在生产与消费过程中，

浪费粮食多达13亿吨，

接近粮食总产量的1/3，

足以养活20亿人。

而在地球上的某些角落里，

还有大约8亿人在挨饿。

……

顶尖的大厨，

高级的食材，

独特的配方，

牛X餐厅都得有这些基本特质吧！

有人偏偏不这么干，

给顾客用剩菜烹饪，

从来没有新鲜食材，

却还混了个ELLE杂志评选的全球十佳餐厅之一。

荷兰阿姆斯特丹，

有一家非常与众不同的餐厅，

Instock。

没有让人印象深刻的装修布置，

更没有让人垂涎欲滴的菜谱。

而是因为，

该餐厅用的全部食材都是，

剩菜。

都是剩菜！！！

只要老板不说，

你还真吃不出来，

更看不出来是剩菜做的。

因为做的确实很精致，

一点都不比那些高档餐厅差到哪里去。

这家餐厅，

从来都是座无虚席。

餐厅创始人共有四人，

其中一名主要成员叫福瑞克（Freke van Nimwegen），

曾经是荷兰最大零售集团阿霍得集团的员工。

在创立Instock餐厅之前，

他们都在荷兰超市巨头Albert Heijn工作。

亲身工作的经历让他们越来越担心食物浪费的情况。

因为福瑞克他们发现了一个残忍的事实，

有近10%的食物明明还没有过期，

只是因为品相不好，

就被各个商场超市丢弃，

很快就会成为垃圾。

所以他们决定，

自己做一些事情。

他们在2014年创立了Instock，

将那些没人要，

最终只能是被丢弃的事物收集起来，

作为烹饪的材料。

尽管Instock供应一日三餐，

但是餐厅却并没有一张固定的菜单，

因为这一天收集到的食材能做什么菜品出来，

谁也不知道，

餐厅老板不知道，厨师也不知道。

同一般的餐厅一样，

每天清晨，

是Instock准备一天的食材的时间。

一大早，

Instock会出动其专用的电动车，

去搜集食材。

比如鱼店剩下的鱼肉，

巧克力店剩下的样品，

啤酒屋没卖出去的精酿啤酒，

或者超市里要被丢弃的品相不好的农产品等等。

搞定食材之后，

餐厅主厨及所有后厨员工会一起商量着，

推出当天的全部菜谱，

写在黑板上。

这也是Instock餐厅厨师们每天的最大挑战，

要利用当天得到的食材临时发挥。

比如将菜花做成蒸粗麦粉，

把香蕉做成冰淇淋等等。

每天的食材，

还取决于收成与超市。

如果是在多余的夏季，

阿姆斯特丹的超市里，

肉类可能就会剩很多，

因为人们没法搞户外烧烤。

那些没有卖出去的肉就会成为Instock的食材，

那个夏天的Instock菜单就会出现很多以肉为主的菜。

大厨Lucas Jeffries就像个艺术家，

他用周游各国所获得的饮食文化与味蕾经验，

总能用当日收集到的材料，

做出令人惊艳的健康餐点。

在Instock，

从早餐开始，

直到深夜11、12 点，

都能为消费者奉上一道道充满创意的餐点。

现在Instock不仅开餐厅，

还为那些宅人和喜欢户外野餐的人们提供外带服务。

Instock还提供换书服务，

顾客有不会再看的书，

可以拿到Instock的迷你图书馆进行交换。

此外，

Instock还有餐车服务，

拯救食物，

无处不在。

Instock虽然用的都是卖出去的剩菜，

但是从来不用过期食品。

与Instock合作的，

有超市，当地的农户，

还有咖啡店、肉店，

以及其他致力于减少食物浪费的机构。

与Instock合作的商家、个人及机构，

也都非常清楚Instock的需求，

知道Instock能用哪些食材，

不能用哪些。

现在Instock有三家餐厅，

分别位于阿姆斯特丹，

海牙和乌特勒支。

可以说，

Instock是一个按照社会企业的形式运作的基金，

由荷兰超市巨头Albert Heijn支持，

开店的资金就是Albert Heijn投的资，

同时Albert Heijn也是的主要供应商。

除了有100多名全职员工，

还会有很多学生和居民来做兼职。

尽管现在Instock没有开更多店的计划，

但是正在想办法扩大影响力，

比如利用自有物流为其他餐厅提供剩菜，

配送上门。

福瑞克说：

“全世界的食物浪费情况非常严重，

我们可能需要开一个规模相当于麦当劳那样的连锁店，

才能很好地解决掉全食物浪费问题。

但那并不是我们想做的，

我们想做的是成为一个‘批发商’，

只有那样才能真正形成并扩大影响。”

“万事开头难，但是，一旦开始就会变得简单起来！”

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