十多年前，当我决定吃素时，最“割舍不下”的就是海鲜和鱼类。
曾经我很“爱鱼”（fish love），但我爱的是它们的味道和营养。
但随着我的了解不断深入，我阅读到了一篇关于过度捕捞引发鱼类生存危机的报道，发现了很多背后的秘密。
我把鱼类，真的当做生命去珍惜和关爱。从此我开始真正的“爱鱼”（love fish）。有篇报道中有一句话我至今印象深刻：人们为了满足自己的口腹之欲而吃海鲜，但却没有人真正关心他们的未来……蓝鳍金枪鱼在海洋生态系统中扮演着重要的角色，所以过度捕捞不光是对物种的破坏，更会对相关海域生态平衡造成巨大的负面影响。除了数量少濒危之外，海产鱼对人类更大的影响在于肉质中的汞污染。研究发现，甲基汞（风险最大的汞化学形态）在鱼类中的含量中偏高，尤其是金枪鱼。甲基汞不但会影响成人的心脏健康，更可能影响孕妇等高危敏感人群，增加胎儿运动技能和智力发育障碍风险。香港特区政府食物安全中心建议孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等人群应避免进食提醒体型较大的捕猎鱼类，包括金枪鱼（尤其是蓝鳍金枪鱼）。
所以，为了不伤害海洋环境，不让金枪鱼成为濒危物种，为了减少汞金属的摄入量，我坚决地放弃了所有的海鲜产品！时间快进到2020年，在疫情的加持下，植物肉、植物奶风潮在全球刮起。我作为一名曾经的金枪鱼爱好者和素食厨师，也期待着能够品尝到一款植物金枪鱼。虽然在素食文化较为发达的北欧、英国等地，植物海鲜并非新鲜事物，但质感与味道尚未达到“以假乱真”的效果，进行加工后口感平平。直到了解到亚洲的植物基品牌OMNI新荤主义在中国内地正式推出高蛋白质、富含Omega-3而完全不含汞的植物基金枪鱼「新吞拿」，便迫不及待买来品尝体验。与一般金枪罐头大小相近的包装上，浅蓝色底清新而显眼，“鱼”众不同四个大字更是突出了产品特点。
打开上盖，块状“鱼肉”浸在浅浅的菜油中，带着一丝淡淡的“鱼腥味”。相比于金枪鱼肉的紧实，OMNI新吞拿的质感更轻弹，咀嚼压力更小。此外，配料也在加工肉中算很简单的：大豆蛋白、小麦蛋白、低芥酸菜籽油和调味料，使得整体风味非常柔和，为后续的调味留出了足够空间和可能性。对于口味清淡的我，不仅不用担心以往罐头中无法避免的“高钠”，更可以在调味方面发挥想象力。OMNI新吞拿也是本着美味、环保和便利的理念研发的。100g的小罐头开启后可一次性用完，从而减少食物浪费，以及冷藏过程中的潜在污染。下面我也分享一些自己用OMNI素吞拿烹制的小贴士及几个快手食谱。1.可直接食用（事实上也是产品研发的初衷），可以完全替代常规金枪鱼罐头。抹在各类面点上均可。2.本身含有酵母提取物和香精香料，很大程度上还原了金枪鱼的特性。如果需要进一步调味，可适当加入海盐和黑胡椒粉。3.“鱼肉”韧性良好，经过高温烘烤之后口感不会产生太大变化，因此适合制作披萨。4.如果需要增加“鱼肉”的黏稠度，可适当加入素美乃滋酱。5.莳萝与素吞拿或许是“绝配”，欧芹叶也是。适量拌入它们，素吞拿的味道会更加美妙！- 材料 -
INGREDIENTS
OMNI新吞拿 1罐（100g）
牛油果 1个
西芹 半根
欧芹碎 2-3茶匙
莳萝碎 2-3茶匙
海盐 1/2茶匙（或根据口味适量）
黑胡椒碎 1/2茶匙（或根据口味适量）
柠檬汁 适量
小提醒：牛油果对半切开、去核后，需抹上柠檬汁防止表面变黑。牛油果底部可轻削去一片果皮，方便立稳。最好选择偏熟一些的牛油果，方便切开与食用。可选择国产（云南）牛油果。这道菜的灵感来源于牛油果金枪鱼沙拉，适当改造后既可作餐前小食，也可作为沙拉。食用时，用勺子挖一勺牛油果肉，就着OMNI素吞拿品尝。牛油果的清爽和素吞拿的鲜腥是一种有趣的平衡。同时，这道菜富含蛋白质和不饱和脂肪酸，非常适合健身一族。- 材料 -
INGREDIENTS
OMNI新吞拿 1罐（100g）
沙拉菜（生菜、紫叶生菜、紫甘蓝、芝麻菜等） 适量
素美乃滋酱 2汤匙
欧芹碎 2-3茶匙
莳萝碎 2-3茶匙
海盐 1/2茶匙（或根据口味适量）
黑胡椒碎 1/2茶匙（或根据口味适量）
这道快手三明治非常适合办公室午餐或者出游。素美乃滋酱不仅可以和其他调料一起拌入素吞拿，也可以抹在三明治面包上。如果对口感和装饰有更高要求，可在三明治周围抹上打发的植物奶油并进行装饰，成为一款风靡北欧家庭的吞拿鱼三明治蛋糕。图：瑞典Smörgåstårta（三明治蛋糕），来源于网络- 材料 -
INGREDIENTS
OMNI新吞拿 1罐（100g）
紫甘蓝 1/4个，切丝
毛豆 半杯，煮熟
胡萝卜 半根，切丝
苹果 半个，切丝
藜麦 100g，煮熟
欧芹碎 2-3茶匙
海盐 1/2茶匙（或根据口味适量）
黑胡椒碎 1/2茶匙（或根据口味适量）
这是一个绝对的快手营养餐，也是“清理冰箱”存货的利菜。各种蔬菜可以灵活替换，有什么就用什么。把各式蔬菜谷物中拌上一罐新吞拿，真是又快速又好吃。值得一提的是，在拌饭中加入毛豆和苹果丝，不仅可以提升营养价值，更可以添加别样口感与风味。做法非常简单，按照一般披萨的做法，在饼底抹上披萨底酱，然后铺上各式蔬菜和新吞拿，再撒上调味料和素芝士，放进烤箱就可以了。如果家里的烤箱温度足够高的话，在220度烤8-10分钟左右即可出炉（取决于披萨饼底的厚度）。180度的话就需要烤13分钟左右。无法把握烤箱温度也不用着急，买一个烤箱专用温度计便可随时观察烤箱内温度。这也是“随手一烤”就好吃的存在。素金枪鱼在烘烤过后口感似乎更紧实。
虽然我仍在继续探索这款新吞拿可能带来的无限可能性，但我相信，曾经酷爱鱼类海鲜的我，又可以享受纯素“海鲜”带来的鲜劲之味了。https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_1627388https://chinadialogueocean.net/19232/?lang=zh-hanshttp://www.xinhuanet.com//world/2016-11/28/c_1120005637.htmhttps://news.sciencenet.cn/htmlnews/2021/6/459405.shtmhttps://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_19_mercury_in_fish.html
