2018
年
10
月，
Aging and Disease
发表了题为“
Nitrate and Nitrite in Health and Disease
”的论文，文章主要综述了饮食中硝酸盐的来源、循环过程、生物功能、安全性以及临床应用，指出外源性膳食硝酸盐作为人体内亚硝酸盐和一氧化氮的有效补充，在各种生理活动中起着重要作用。并特别强调正常的食源性硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康没有危害，和癌症也没有确切的关系。
饮食中的硝酸盐
(NO 3 )
主要来源于绿叶蔬菜，并通过肠道粘膜被血液吸收最终大部分经肾脏排泄。一小部分再循环的硝酸盐经唾液腺重吸收和浓缩后会被分泌到唾液中。
2012
年，
sialin
首次被发现为哺乳动物唾液腺中的硝酸盐细胞膜转运体，在无机硝酸盐的循环中起着关键作用，为进一步研究硝酸盐的循环和功能提供了科学依据。
以前，由于可以形成潜在的亚硝胺，硝酸盐和亚硝酸盐被认为是致癌的，而
NO 3
-
-NO 2
-
-NO
途径的有益功能被忽略了。在缺氧和缺血条件下，
L-
精氨酸产生的内源性
NO
被抑制，而外源性
NO 3
-
-NO 2
-
-NO
途径的活性被增强。最近，大量的证据表明硝酸盐和亚硝酸盐可以充当储库并且能发挥积极的生物类
NO
样功能。因此，外源性膳食硝酸盐作为人体内亚硝酸盐和一氧化氮的有效补充，在各种生理活动中起着重要作用。
本文主要从来源、分布和转化、循环（见下图）、功能、安全性和临床应用等六大方面对硝酸盐和亚硝酸盐做了详细的阐述。文章指出膳食中的硝酸盐主要来源于绿叶蔬菜。然后在血液、唾液和全身组织中进行循环。膳食中的硝酸盐可以通过通过舌下或胃中的口腔共生细菌的酶促反应转化为亚硝酸盐（
NO 2
），然后通过非酶促合成反应将亚硝酸盐转化为一氧化氮（
NO
）来实现其生理功能。
NO
作为膳食硝酸盐的代谢产物，在心血管系统和胃粘膜以及代谢疾病中起着重要的保护作用。
目前大量的研究认为正常的食源性硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康没有危害，也没有确凿的证据表明膳食硝酸盐与癌症有明显的关联。尽管在动物实验中发现硝酸盐有许多好处，但是在临床应用上仍然很有限。随着对硝酸盐的深入认识，硝酸盐和亚硝酸盐相关的产品也越来越被人们接受。
文章最后总结指出，正常的食源性硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康没有危害，也没有确凿的证据表明膳食硝酸盐与癌症有明显的关联。相反，食源性硝酸盐补充剂作为生物
NO
的外源供体，能通过提供非酶促
NO
对身体平衡、疾病（中风、心肌梗塞、全身和肺动脉高压等）的改善以及胃溃疡的缓解具有潜在的保护作用。大多数现有的关于亚硝酸盐和肿瘤的研究忽略了目标食物中复杂的化合物的存在，导致研究者之间的结论相互矛盾。随着对硝酸盐和亚硝酸盐新的认识，它们的生物学功能和应用还需要进一步研究。
参考文献引用：
Ma L, Hu L, Feng X, Wang S. Nitrate andNitrite in Health and Disease. Aging Dis. 2018 Oct 1;9(5):938-945.
Aging and Disease
《老化与疾病》
是老年医学领域全球最具影响力的医学期刊之一，于2010年由美国International Society on Aging and Disease正式创刊。2014年获得首个影响因子3.07，并逐年上升，2018年6月26日JCR公布期刊最新影响因子为
5.058
。目前，
Aging and Disease在所有的老年医学类期刊中，排名第二；在病理和法医类期刊中，排名第六；在临床神经病学类期刊中排名14
（数据来自scopus.com）。
Aging and Disease是一本开放阅读的期刊，所有的文章，都可以直接
免费
下载阅读。
Aging and Disease为综合性双月刊，发文主题涵盖 (但不限于)：老化、衰老以及老年相关的疾病等方面。主要包括 (但不限于)：衰老、老化、神经疾病系统疾病 （中风, 阿尔茨海默病, 帕金森病, 癫痫, 痴呆, 抑郁症）、心血管疾病、癌症、关节炎、骨质疏松症、糖尿病、高血压、代谢、再生医学与干细胞、呼吸系统疾病、胃肠疾病、泌尿与肾脏疾病、精神疾病、皮肤疾病、血液疾病、放射影像与核医学、生物工程与生物材料、基因治疗和流行病学等多个领域。详见期刊介绍:
http://www.aginganddisease.org/EN/column/column215.shtml
。
截止目前，Aging and Disease已经出版9卷，49期。期刊编委来自美国、法国、澳大利亚、中国、英国、西班牙、印度等国家各领域专家。
