【校园食品安全专栏】学校食堂食品安全10个名词解释

浔阳市监 · 公众号 · 食品安全 · 2025-01-03 17:38

主要观点总结

本文提供了关于学校食堂食品安全的10个名词解释，涉及学校食堂、供餐单位、从业人员等术语，以及原料存储、加工、供餐方式、陪餐制度、冷藏冷冻、交叉污染等方面的专业知识。文章旨在帮助读者了解学校食堂运作和食品安全相关的基本概念。

学校食堂是为学生和教职工提供就餐服务的场所，包括食品处理区、就餐区和辅助区，需要严格遵守食品安全标准。

供餐单位是根据订购要求集中加工、分送食品的食品经营者。学校通过食堂供餐或外购食品，集中向学生和教职工提供食品。

从业人员包括食品采购、加工制作、供餐等工作相关人员，他们的操作直接涉及食品安全。

原料是制作食品的基础物质，半成品是需进一步加工的状态，成品则是可直接食用或饮用的食品。

冷藏是在冰点以上低温贮存，冷冻则是在冰点以下保持冰冻状态。交叉污染是食品之间生物性或化学性污染物的转移和扩散，需要防止。

分离分隔是通过空间或物理阻断来隔离物品、设施、区域，以防止交叉污染，保持食品卫生的措施。

明厨亮灶是通过透明展示或视频等方式，展示餐饮服务过程，接受监督的一种形式。

学校食堂食品安全10个名词解释

1.学校食堂

指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。学校食堂是一类特殊的餐饮服务场所，像其他餐饮服务场所一样，包括食品处理区、就餐区和辅助区，以及更细分的区域。

2.供餐单位

指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。

3.学校食堂从业人员

指食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。

4.集中供餐

是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。

5.陪餐

是指每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的学校当建立家长陪餐制度，听取家长意见建议。

6.原料、半成品、成品

原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。

7.冷藏、冷冻

冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。

8.交叉污染

指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。学校食堂要防止交叉污染。

9.分离、分隔

分离指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。分隔指通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离。分离分隔是防止交叉污染，保持各类食材食品卫生的措施。

10.明厨亮灶

食堂采用透明（玻璃窗、玻璃墙）、视频等方式，展示餐饮服务相关过程的一种形式，是开放式接受监督的方式。最基本的做法是学校食堂各处安装视频监控，做好影像存储，并接入市场监管部门和教育部门，类似现场直播。（END）

来源：中小学安全教育普及

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