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改变生命的轨迹

做饭30秒释放近万颗微塑料，这种不粘锅可能致癌

诺辉 · 公众号 · · 2024-12-15 11:00

正文

不粘锅凭借方便实用易清洗的优点，走进了千家万户。

很多人知道它“不粘”的原理是覆盖了一层涂层，却不知道这个涂层是一种 合成塑料 。

这种塑料会脱落出微小的塑料颗粒，进入食物中被人体摄取，并对健康产生持久的威胁。

不粘锅划痕释放百万级微塑料颗粒

聚四氟乙烯（也称为“特氟隆”）是不粘锅涂层的常用材料，它具有耐腐蚀、耐高温的特点，甚至被称为“永不降解的化学物质”。

这使得它成为涂层的优良材料，但进入人体后会长期存在、不易代谢。

澳大利亚的研究人员曾在一篇研究中考察了不粘锅释放特氟隆颗粒的证据。

结果表明，在模拟烹饪的过程中（包括水平翻炒动作、垂直翻炒动作、干炒、放料炒）， 不粘锅会释放数千至数百万数量级的特氟隆微塑料颗粒 。

在扫描电子显微镜下，研究人员观察到如下图所示的不同形态的不粘锅表面涂层刮痕。

下图显示了刮痕中包含约9100个微塑料颗粒。

而这仅仅只是 短短的模拟烹饪过程（约30秒）产生的结果 。

研究人员预计，在实际烹饪过程中，不粘锅涂层释放的微塑料颗粒实际数量会远远高于这些结果。

不粘锅涂层可能致癌

全氟和多氟烷基物质（PFAS）是一大类超过9000种物质（例如特氟隆）的合成化学品，在 不粘炊具、防水衣服 等消费品中用作防油防水剂和涂层。

先前的流行病学研究发现， 接触PFAS与某些癌症的发生之间存在关联 。

Environmental Health Perspectives上发表的一篇论文中，研究人员在美国癌症协会的前瞻性癌症预防研究II（CPS-II）LifeLink队列（近1000人）中进行了一项病例-队列研究。

这项研究考察了PFAS暴露与某些癌症风险之间的关系，同时考虑了组织学亚型。

分析结果发现， 在女性中 ，血清PFOA（一种PFAS化合物）浓度越高， 肾细胞癌风险越大 。

在男性中，PFHxS（一种PFAS化合物）浓度越高， 慢性淋巴细胞白血病/小淋巴细胞淋巴瘤风险越大 。

长期接触 PFAS 还会使人成年后患肾癌、睾丸癌、卵巢癌、前列腺癌、甲状腺癌和骨髓癌的风险更高。

此外，在2023年的一项研究中，研究人员测量了382名育龄期新加坡女性血浆中的PFAS，评估了人体内PFAS水平与妊娠时间的关联。

结果发现，体内PFAS暴露量每增加四分之一分位，繁殖力就会降低5-10%。 较高的PFAS暴露可能与女性生育能力下降有关 。

还有研究发现， 人体中PFOA和PFHxS的血浆浓度升高与体重增加有关 ，并且程度超过了与饮食相关的体重增加。

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什么材料的锅具更安全、耐用呢？

优选铸铁锅 。

保温性和均热性优异，适合炖煮和慢煮食物。

窒化后的熟铁锅不容易生锈，还无需经常抹油养护。

适当开锅后，熟铁锅也可以做到丝滑不粘，无需涂层。

不锈钢锅是欧洲的主力锅具，耐腐蚀、耐热、耐磨损，容易清洁，但导热性较差，可能出现食物粘连。

总之，尽量避开有涂层的锅具，并且在使用中注意保养，避免温度太高。

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