专栏名称: 食品论坛

食品伙伴网旗下公众号。食品论坛，食品行业知名网络社区。http://bbs.foodmate.net

蔬菜清洗操作规范流程和清洗控制点

食品论坛 · 公众号 · · 2025-02-17 17:16

正文

【食品论坛·大讲堂】2025年上海市食品生产过程致敏物质管理实施培训

蔬菜清洗操作规范流程

1、蔬菜清洗流程说明

2、蔬菜清洗流程详细说明

3、蔬菜清洗控制点

蔬菜清洗流程说明

准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场

蔬菜清洗流程详细说明

1.准备工作

①先用洗洁精清洗星盘池。

②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.挑摘

①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗

①水︰盐比例约为100︰1。

②浸泡的时间为20分钟左右。

③浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂/清洗

①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

②漂过后再仔细清洗一遍。

5.装筐/保洁

①清洗后装入*菜筐；并整齐摆放到*位置控水。

②控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场

① 清理垃圾及菜篓。

②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。

③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

蔬菜清洗控制点

1.卫生控制

挑摘时应注意保持地面的卫生。

2.成本控制

①后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。

②根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。

③隔天青菜会腐烂，应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库（摊开）。

3.质量控制

①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。

②切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况，并作及时处理。

③清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。

④经理（或助理）对清洗的质量进行监控。

⑤清洗后应及时更换清洗池内的清水。

⑥后把星盆池内的泥沙清理干净

文章来源：食品论坛网友 hp3325 分享，仅供参考

图片来源：创客贴会员

www.foodmate.net

食品伙伴网，网聚食品人

微信客服 18006452914

部分文章转自网络，侵权或稿费请联系

业务合作请联系 0535-2122193

食品伙伴网公众号矩阵

请点击小图，长按识别二维码

食品伙伴网	食品论坛	食品伙伴网订阅号	食品晚九点
食品研发与生产	食品标法圈	食品质量管理	食品实验室服务
食品邦	食品安全风向标	HACCP 联盟	食品理化检测
食品饮料创新研究	特殊食品与添加剂	食品供应链管理	食品微生物检测
食品饮料产业研究	Global Foodmate	餐饮质量安全	食品仪器分析
感官科学与评定	饲料和宠物食品合规	食农认证联盟	实验室管理与服务
食品原料供需服务	工业化餐饮联盟	酒类技术与认证联盟	LabPTP 能力验证
肉制品联盟	食学宝（微课堂）	食品会议培训中心	食品实验室信息化管理
水产加工技术联盟	食品有意思	食品学生汇	动植物检验检疫

食品伙伴网	食品论坛	食品伙伴网订阅号	食品晚九点
食品研发与生产	食品标法圈	食品质量管理	食品实验室服务
食品邦	食品安全风向标	HACCP 联盟	食品理化检测
食品饮料创新研究	特殊食品与添加剂	食品供应链管理	食品微生物检测
食品饮料产业研究	Global Foodmate	餐饮质量安全	食品仪器分析
感官科学与评定	饲料和宠物食品合规	食农认证联盟	实验室管理与服务
食品原料供需服务	工业化餐饮联盟	酒类技术与认证联盟	LabPTP 能力验证
肉制品联盟	食学宝（微课堂）	食品会议培训中心	食品实验室信息化管理
水产加工技术联盟	食品有意思	食品学生汇	动植物检验检疫

蔬菜清洗操作规范流程和清洗控制点

正文

请到「今天看啥」查看全文