本文讲述了一个因大量食用辣椒导致急性肾衰竭的病例。医生通过了解病史和进行肾穿刺活检，发现患者是急性肾小管损伤并局灶间质性肾炎，可能与其大量食用辣椒有关。文章还介绍了辣椒的营养价值以及大量食用辣椒可能带来的健康风险，包括刺激胃肠道、升高体内尿酸、增加急性肾功能衰竭的风险等。同时，文章还解释了吃辣时身体发生的变化和如何缓解过辣的感觉。
辣椒含有多种营养成分，但大量食用可能刺激胃肠道、升高体内尿酸，增加草酸盐肾病和急性肾功能衰竭的风险。
辣椒素可以刺激机体产生疼痛和灼热感，同时释放出内啡肽，让人产生愉悦感。但过量摄入可能对肾脏细胞造成直接损伤，增加健康风险。
可以通过食用富含油脂的食物减少辣椒素与消化道感觉神经元的接触，降低灼烧感。单纯饮水难以解辣，建议饮用牛奶、酸奶等。
吃了一辈子的辣椒
56岁的廖先生万万没想到
居然让自己吃出了急性肾衰竭
事发前半个月，廖先生在工作时突感两侧腰部疼痛难忍，起初他以为是工作劳累腰椎间盘突出，因此没在意。随着疼痛越来越剧烈难以忍受，并且伴随尿频、尿急，有泡沫尿、尿色发黄，尿量比之前明显减少。
近期，他来到了宁波市一医院肾内科门诊，接诊的医生耐心了解了廖先生的症状，通过检查化验发现肌酐有216.6umol/l（正常的肌酐水平是57-97umol/l），肾功能比正常高出了3倍。
医生在翻阅廖先生病史时，发现其在今年2月份的肾功能检查时，各项指标都是好的。这么短时间内肌酐升高会是什么原因导致的呢？
心生疑虑的接诊医生从廖先生的饮食习惯等再一次着手了解，并且安排他住院做了肾穿刺活检，病理结果显示廖先生是急性肾小管损伤并局灶间质性肾炎，部分肾小管管腔内可见圆盘状结晶，考虑草酸盐肾病。
根据病理诊断、廖先生回忆，发现可能与他近期连续大量食用辣椒有关。廖先生是地道的四川人，喜食辣椒，可以说是“无辣不欢”，正巧前段时间家里种的辣椒成熟了，一天三顿辣椒，万万没想到，居然吃出了急性肾衰竭。
辣椒是我们日常生活中常见的一种食物，其中含有大量的B族维生素、维生素C、蛋白质、胡萝卜素、辣椒素等以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，深受川渝地区人们的喜爱。辣椒中的草酸含量是每100mg的辣椒中含有15mg的草酸，虽远不及菠菜、豆类、坚果中的草酸含量，但如果经常大量食用辣椒，不仅容易刺激我们的胃肠道，体内的尿酸也会升高，沉积在肾脏就会引起草酸盐肾病，甚至增加急性肾功能衰竭的风险。根据廖先生的病史，医生觉得他在没有肾病的基础上引发急性肾衰竭与他近日大量食用辣椒息息相关。肾脏是人体重要的过滤器官，负责过滤血液中的废物和多余水分，形成尿液。辣椒素通过肾脏排泄过程中，可能对肾脏细胞造成直接损伤，尤其是在长期或大量摄入的情况下。此外，辣椒素还能加速血液循环，对于心脑血管功能不佳的人来说，可能导致心跳过快或心律失常，从而增加健康风险。总之，虽然适量食用辣椒对大多数人来说是安全的，但对于特定人群，如肾病患者，应尽量避免大量摄入辣椒，以保护肾脏健康。如果和廖先生一样摄入了过量的草酸，那么需要尽早来医院就诊，尽早明确病因。如果确诊是草酸盐肾病，要尽早治疗。最后医生给廖先生特别制定了“保肾方案”，经过一段时间后复查，现在廖先生的肾功能已经恢复正常了。辣椒果实含有多种辣椒碱类成分，包括辣椒素、二氢辣椒碱、去甲双氢辣椒碱、高二氢辣椒碱等，其中以辣椒素占比最高（约70%）。辣椒素可以刺激一种名叫TRPV-1的机体痛觉感受器，随即产生疼痛和灼热感，这种感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误信号，一方面引起人体心跳加速、精神兴奋、胃内灼热感、胃肠蠕动加快等应激反应，另一方面释放出止痛物质——内啡肽，而内啡肽会有明显的致欣快作用，让人越吃越上瘾。与此同时，由于TRPV-1不仅存在于舌头表面，还广泛分布在身体各处，所以这也就能解释为何你在麻辣火锅店大快朵颐的时候，会被辣得一把鼻涕，一把眼泪，实际上也是机体对应激的一种自我保护。考虑到辣椒素易溶于脂质却难溶于水的化学性质，我们可以通过食用富含油脂的食物，减少辣椒素与消化道感觉神经元的接触，从而达到降低灼烧感的目的。比如饮用牛奶、酸奶、果汁，或食用泡芙、奶酪等高油脂含量的甜品。单纯饮水难以短时间内带走辣椒素成分在消化道的残留，辣味会持续存在，收效甚微。所以辣得不行的时候，你更需要一杯奶，而不是一杯水。 
