蟹蟹大家！关于蟹的6条冷知识

滚远些！我发起火来自己都害怕！

我们所谓的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成员，寄居蟹则属于歪尾下目( Anomura）。寄居蟹“只有”六只步足，它的最后一对腿很小，藏在鳃室里。

一般的寄居蟹，和螃蟹差太多，不用我教你们怎么分辨，但也有另类。生活在太平洋北部的勘察加拟石蟹（Paralithodes camtschaticus）体型很大（可以重达8公斤），全身甲胄上长满了铁钉一样坚硬的尖刺，根本不需要住蜗居。

帝王蟹。 图：alibaba.com

只有一点，出卖了它寄居蟹的身份——这货是六条腿儿的。

唔，绝不是被人偷吃了俩。 图：hubpages.com

勘察加拟石蟹是寄居蟹中渔业价值最高的，个大肉美，年捕捞量6-7万吨，它的商品名，你一定听说过——阿拉斯加帝王蟹，英文名red king crab。相声里郭德纲请于谦吃香辣寄居蟹，谦儿哥抗议什么都吃不到，其实他是没选对物种。

勘察加拟石蟹。 图：whatsonxiamen.com

鲜美的帝王蟹。 图：fishex.com

另外一个隶属寄居蟹家族的庞然大物，是印度洋和太平洋岛屿上生活的椰子蟹（Birgus latro）。正如它的名字，椰子蟹吃椰子（带壳的），也吃露兜树果实、腐烂的木头、海螺和垃圾桶里的剩饭。

椰子蟹。 图：reefnation.com

椰子蟹是陆上最大的节肢动物，能长到五公斤，比普通的家猫都重！当然不包括那些又大又胖的……比如隔壁毛球控的毛球……

通过自己不懈的努力，作为普通家猫的毛球成功让自己的体重超过了10斤！轻松碾压大部分家猫

虽然它长相凶残，但行动迟缓，总是慢几拍似的。两只椰子蟹打架，就是把钳子夹在一起，僵持不动（观众表示：你就给我看这个？）生长速度也很慢，有一只人工饲养的椰子蟹，在463天内蜕了四次皮，最多一次长胖了20克。

三方对峙中，欸有蟹睡着了吗？图：reddit

小岛供养不起大型食肉动物，所以在小岛上，没有谁能伤害身披硬甲的椰子蟹，它可以过着悠闲缓慢的生活。但在人来到小岛上之后，椰子蟹被当成美食，大量捕捉，这种可怜的动物因此锐减。

椰子蟹和其他海鲜。 图：svkamaya.blogspot

果壳科普过，世界上第二大的企鹅叫王企鹅，第一大的企鹅叫帝企鹅。除了阿拉斯加“帝王”蟹，还有一个商品名澳洲“皇帝”蟹的家伙（Pseudocarcinus gigas）生活在澳洲南部几百米深的海里。这两个名字比企鹅糊涂，“帝王”和“皇帝”，你知道哪个大啊？

图：acuteaday

再次科普，帝企鹅比王企鹅大，而且耳朵后面是黄色的，宝宝的区别就很明显了……但事实是明显的。“皇帝”蟹在生物学界称为巨大拟滨蟹，它有多巨呢？有记录最大的一只，重达14.5公斤。

图：mirror.co.uk

图：mweats

它是货真价实的短尾下目，长相也是标准的螃蟹模样，魁梧的体型再配上天生红色，真是狂霸酷叼。对于宇宙终极的“能好怎”问题，答案是能，好，但你吃到的机会不多。一方面它的产量远比勘察加拟石蟹小，另一方面巨大拟滨蟹死后价值会大减，所以没有冰冻，都是活蟹运输。它一般是摆在海鲜宴会中心的位置（centre piece），因为一身红显得喜气洋洋，尤其受亚洲人的欢迎。

皇帝蟹。 图：cztv.com

“帝王”蟹本来够大，却被“皇帝”蟹压了一头，不知道它压力大么。

巨大拟滨蟹住在海底，所以我们对它的繁殖了解甚少（几百米的海对螃蟹不算深，但对裸猿就不一样了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，还有粗♂壮的，仿佛撸得很多的右钳（偶尔是左钳），似乎暗示他要夺取美蟹芳心，凭魁梧的体格和巨钳跟情敌搏斗。在水族箱里饲养的公蟹，会用钳子摆pose，表示防御，但海底很黑，这样的表演有意义吗？

natgeocreative.com

打捞上来的螃蟹提供了一条奇怪的线索，母蟹的伤疤。一些母的巨大拟滨蟹，腹部内侧可以找到伤痕，这是公蟹腹部最末一节刮伤的，暗示曾交配过。蜕壳的母蟹身上有磨伤，这说明巨大拟滨蟹会跟刚蜕皮的母蟹交配，才会磨破她软软的身躯。总之，这些海蟹在海底做了哪些不河蟹的事，还是谜。

男蟹的事情你们不懂，啊。图：southgatemelbourne.com.au

在各种《世界之谜》故事里，你一定见过一种叫“杀人蟹”的怪物，跟哥斯拉似的，因为核辐射而变异，性格凶暴，吃人。这种怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），属于短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中国台湾沿海，500-1000米深的海底。

拥有大长腿的甘氏巨螯蟹。图：myscaryblog.com

它是最大的蟹，也是最大的甲壳动物。可以长到18公斤重，螯足长1.5米，最前面一对步足长1.1米。顺便一提，世界上最高的女模特雅马逊·伊娃（Amazon Eve），高2.03米，大长腿1.2米，勉强胜过甲壳动物。

图：wowamazing

虽然样子很妖，甘氏巨螯蟹其实是相当温顺的，它的食物，主要是沉到海底的动植物残骸，还有藻类和一些行走缓慢的小动物。而且它住在深海，跟人类几乎没交集，唯一的例外是被人类抓上来，吃掉或者关进水族馆。如果螃蟹有智慧，它们一定会编“恐怖的吃蟹人”故事。

吃你是因为你好吃啊！ 图：123rf.com.cn

我们比较熟悉的蜘蛛蟹科成员，有牧人魁蟹（Chionoecetes opilio），也叫松叶蟹，可以长到1.3公斤重，是日本有名的海味。

图：cn.on.cc

每年夏天，欧洲蜘蛛蟹（Maja squinado）都爬到英国海岸边，一米多深的水里，母蟹在内，公蟹在外，抱成一个一个的大团，一“团”可能多达60只蟹。母蟹先蜕壳，然后进行交配。

图：divephotoguide

呃……真是不想说这些甲壳动物什么。

中国人民的好朋友中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平时说的大闸蟹、河蟹，大家太熟悉了。

清蒸大闸蟹。 图：123.rf.com.cn

中华绒螯蟹的鲜味来自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里还有精氨酸，正如名字，这种兼具甜味和苦味的物质，在精液里也可以找到。

至于香味物质，种类就更多了：包括醛类，它们本身气味不好，但可以转化为具有坚果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香气——烤肉、饼干和爆米花——多跟它们有关；酮类，它们有清香的花果气味。　　

美中不足的是，肉有点少。也许就是如此，它菜成为中国文人最喜欢的食品，也是最风雅的食品之一。正因为肉不多，河蟹把游戏性做到了极致：又剥又嗑，一次吃到一点肉，不会饱，但有丰富的味道和香味，能挑动人继续战下去。勘察加拟石蟹和巨大拟滨蟹，在古代的文青看来，也许像是打死一只猪掉一地金光闪闪神器的那些游戏。

还是肉多比较美味啊。 图：123rf.com.cn

所长说

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