这个糯米小点心，是小时候最爱的早餐

粢饭糕呀，你不记得了嘛？第一个字读“zī”，用南方方言读，要把牙齿用力咬在一起才能发音。这道江南一带的传统小吃，很多角角落落的早餐店都有的，但少有专门做这个的店，大多是大饼油条或包子店里附带的。说白了，就是切成砖状的糯米饭团，过了油，表面黄金酥脆，内里依然雪白软糯。小时候特别爱吃，爱吃那股“脆脆的油腥气”和“甜甜的糯米饭”。

－粢饭糕－

粢饭糕刚炸出的时候，那真是甭提了，特别外酥里嫩，味道太正了！重点是它做起来毫不费事！

Photo by 空心菜

－用料－

糯米 200 克

大米 100 克

盐 4 克

油 适量

－做法－

❶ 糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小时左右即可；将混合后的米倒入电饭煲中加水至略高过米粒（比平常烧饭的水要少一些）。

❷ 米饭煮好后搅松，如果比较湿，再按一次煮饭，跳起后再拨松，略冷却。

❸ 调入少许盐拌匀。

❹ 找一个方型盒，铺上保鲜膜，将米饭放进去，稍稍压平（表面平整就可以，压得太结实口感不好）。

❺ 完全冷却后放入冰箱冷藏一晚上定型，取出后切成适当的大小（如果较粘，在刀上抹油或水）。

❻ 接着就是煎炸，炸制的口感和样子更好，但比较费油，建议用小锅；煎制的话找一个小的平底锅，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黄就可以了。

❼ 开吃吧！

－小贴士－

市售粢饭糕多是拌入味精的，这样口感自然更好，但味精高温油炸于健康无益，所以自制的话就最好不用。另外炸这个油温定要够高，粢饭才不会吸太多油，也利于定型。

点击文末阅读原文，查看粢饭糕做法详情。

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