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过年了，年味里怎能少了这6口锅加buff！

新疆是个好地方  · 公众号  · 传统文化 美食  · 2025-01-20 23:44

主要观点总结

本文描述了过年期间最具年味的年夜饭中的六种火锅，包括土火锅、铁锅炖、羊蝎子火锅、重庆火锅、牦牛火锅和汽锅鸡，每种火锅都有其独特之处和特色食材。文章通过描述这些火锅的烹饪过程和人们围绕火锅的温馨场景，展现了年味和家的温馨。

关键观点总结

关键观点1: 六种特色火锅介绍

文章介绍了六种年味最浓的火锅，包括土火锅、铁锅炖、羊蝎子火锅、重庆火锅、牦牛火锅和汽锅鸡，每种火锅都有其独特的食材和烹饪方式。

关键观点2: 火锅的温馨场景

文章描述了人们围坐在热气腾腾的火锅旁的温馨场景，展现了年味和家的温馨。

关键观点3: 每种火锅的独特之处

每种火锅都有其独特之处，如土火锅的铜制锅具和新疆味道，铁锅炖的量大管饱，羊蝎子火锅的原汁原味，重庆火锅的热辣滚烫，牦牛火锅的冰山上美味，汽锅鸡的汤清鸡香。

关键观点4: 年味的体现

文章通过描述这些火锅的烹饪过程和人们的庆祝活动，展现了过年期间特有的年味。


正文



看着日历，年越来越近了。


年味已经弥漫在大街小巷，各式各样的灯笼、中国结、糖葫芦、蛇年玩偶将街边点缀得红红火火。


但要说最浓的年味，还得在一锅锅热乎的年夜饭里。


唇齿留香土火锅、“群英荟萃”铁锅炖、清香滋补汽锅鸡……这6口锅，年夜饭预订，热气腾腾，吃出一锅热闹。





 01 

纯正新疆味儿

/土火锅/



新疆土火锅，铜制锅具是它的特色，其独特的造型和烹饪方式都充满了新疆“味道”。


在锅内铺得满满当当的食材更是新疆土火锅的精华，将现炸的丸子和夹沙摆入铜锅中，再放入蔬菜，倒入早已熬制好的牛骨汤，用料“十足”。


室外寒风凛凛，一群人围坐在土火锅旁，诱人的香气慢慢弥漫开来，伴着欢声笑语，是新年特有的温馨与幸福。






 02 

年夜饭讲究量大管饱
/铁锅炖/



要说年夜饭吃什么最周全，首选铁锅炖。

铁锅中的炖品“咕嘟”作响，其余的菜都随你招呼，玉米、干豆角丝儿、干蘑菇、粉皮……

各种食材与特制的酱料相互融合，炒香后盖上锅盖再小火慢炖，再来一张贴在锅边的玉米饼才算齐全。

大家围在一起吃铁锅炖时，和新年的鞭炮声一样，热热闹闹。







 03 

“生猛”地开启新年

/羊蝎子火锅/



羊蝎子即羊大梁，因其形状酷似“蝎子”而得名，汤底淳味浓厚，讲究原汁原味。

它虽然听起来生猛，实则吃起来温润，将大块羊脊椎骨铺满整整一锅，热气从骨头的缝隙里升腾，裹着羊肉的香味扑鼻而来，还没开吃就被馋得口水直流！

吃之前先吮一口汤汁，再夹起一块炖得酥烂的羊蝎子，把骨头上附着的肉咬下来，最后再敲骨吸髓，一口汤一口肉，妙啊～







 04 

新年就要热辣滚烫
/重庆火锅/




重庆火锅的底气是牛油锅底，大块牛油不仅巧妙融合辣椒与麻椒的香气，更能保留食材的原汁原味，解锁一波热辣滚烫。

火红的辣椒在锅中翻滚，散发出勾魂的辣味，红彤彤的锅底，跳跃的油泡，让每一口都鲜美绝伦，这便是重庆火锅的魅力。

吃重庆火锅，火锅三宝（毛肚、鸭肠、黄喉）是必不可少的。夹一片毛肚在锅中“七上八下”，鸭肠“提三下摆三下”、黄喉45秒，每一位重庆火锅爱好者，都是严谨的“时间管理大师”。






 05 

冰山上过年
/牦牛火锅/




过年去喀什地区的人有口福了，牦牛火锅，是帕米尔高原最具代表性的美食之一。


汤底用牦牛的棒骨熬制，既淳厚又滋补，其独特吃法重在“煮”而非“涮”。将炖到酥软的牦牛肉切成厚片，放入沸腾的汤中，再搭配上各类随意组合的蔬菜，简直是营养均匀的完美搭配。


一群人围坐在热气腾腾的锅旁，感受着来自冰山上的美味，别有一番滋味。






 06 

新年新养生

/汽锅鸡/



新年开启新一轮养生计划！

汽锅鸡，汪曾祺先生曾评价“汤清如水，鸡香扑鼻”。

将土鸡切成大小均匀的块状，放入汽锅中，不用加水，蒸汽会从汽锅的孔洞中喷涌而上形成蒸汽回流，落到鸡肉上，变成浓郁的鸡汤。

因没有明火加热翻腾，所以汽锅鸡的鸡汤清澈透亮，香味浓郁纯粹，来一口，甜、香在口腔中散开，一碗接一碗停不下来。






///



年关已至，置办年货的时候，也别忘记犒劳自己的胃。

大锅端上桌，占据C位，人均一碗汤，热汤热菜下肚，饭局一下子就热乎起来。

就让这6口锅陪你过大年，在饭桌上慢慢吃、慢慢唠。所谓年味年味，就是一大家子聚在一起的家味儿。



部分图源 | @吃饱了还能在吃点儿. @吃货糕圆圆🍠 @豆瓣酱女孩 @陳闻汐夏 @狗头君苏苏

编辑 | 武玉晗 杨路

审核 | 葛建 毛雅茜

监审 | 司元勋 马艺培


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