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中国有四大名菜，分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅。这里说的“猴头”，就是猴头菇，因外形酷似猴头而得名。
你一定很想知道：猴头菇只是一种菌类，为什么能位列四大名菜？
这源于它的口感和营养价值。
吃过猴头菇的人，都忘不了这个味！肥美的菌肉，鲜香的味道，像肉一样的口感，没有人会拒绝这样的佳肴。
而且，每100g干猴头菇中含有26.3克蛋白质，含量是香菇的2倍。有17种氨基酸，以及各类维生素和无机盐。
但它的脂肪含量却只有4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食物。
今天，给你推荐一款烘干的“特级猴头菇”，来自菌菇之都——福建古田。
猴头菇个头越大，营养也越丰富。但这种大个的猴头菇，一根菌棒只能长出1～2朵，非常珍贵。
市面上出售的猴头菇都是很小个的，直径只有4～5cm。
但这款特级猴头菇，一整颗，要两只手才能捧起来。个头很大，平均直径8～11cm，比起市面上的，一个顶俩。所以，说它特级，一点都不为过。
判断猴头菇的品质，除了个头，还有菇肉颜色和绒毛。
菇肉白色为优，次之为棕黄色，劣等为黑色。我们掰开这款特级猴头菇，可以看到里面白色的肉质。
另外，有绒毛的为上上品，绒毛越长，则品质越好。这款特级猴头菇的绒毛，就非常浓密纤长，可以说是极品猴头菇了。
这款特级猴头菇，产自福建省宁德市古田县的前垅村。
这里是丘陵地形，山谷相间，气候温润，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，非常适合猴头菇的生长。
图为新鲜采摘的猴头菇
猴头菇的整个培育过程没有任何农药、催生剂、膨大剂等。农户们始终坚持原生态培育，天然安全。
一颗特级菇的诞生，从入袋、消毒、接种、生长、采摘、挑选，到晒菇、烤菇，需要经过八大步骤，两个多月的时间。
尤其是最后一步“烤菇”，非常费时费力，需要菇农守着两天两夜才能烘烤干！
如果中途睡着了没有及时翻面，那么猴头菇就会被烤坏，一面糊了，一面还是湿的。所以必须1小时翻动一次，才能烤出干燥的猴头菇。
Tips：猴头菇去苦味方法
1. 猴头菇煮食之前，用清水浸泡2小时；
2. 剪去根蒂（猴头菇苦味的来源是根蒂，虽然已经人工修剪过，但个别会有残留）；剪根时可以往里深挖一些；
3. 反复搓洗挤压4~5次，把猴头菇中的黄水挤压干净，就可以去掉猴头菇的苦味了，或者浸泡时加点盐也可以去苦。
夫妻肺片、蒜泥白肉、旋子凉粉、担担面……
做川菜，要想做出正宗的四川味儿，定少不了四川凉拌菜的灵魂——红油辣子。
给大家推荐一款地地道道的四川红油辣椒酱（也叫红油辣子），相当正宗。
红亮亮的油辣子上，覆盖着满满一层白芝麻，撕开一个小口子就喷香扑鼻。
这款红油辣子，来自川菜食评人张鹏所创的品牌“火筵”。
他研制的四川豆瓣酱、麻辣香肠，非常受欢迎。
如今，“火哥”又带来了他亲自研制的四川红油辣子，不论什么菜浇上一点儿，都香得令人恨不得吃下三碗饭！
上图就是“火哥”在美食台所做的夫妻肺片，精髓就在那最后一勺红油辣子，麻辣鲜香。
他研制的这款红油辣子，原料只有：辣椒面（朝天椒、二荆条舂制而成）、植物油（菜籽油、芝麻油、棕榈油按比例调和）、花椒、白芝麻。
不含任何香精、色素、防腐剂，甚至连盐、糖等调味剂都不加，好吃又放心。
注：二荆条，是四川特产的一种辣椒，是川菜中重要的一种配料。
这款红油辣子，辣口不辣心，不像其他辣椒油一样，会让喉咙干涩火辣得难受。
色泽红亮油润、辣而不燥、喷香扑鼻，有了它，才是四川人正宗的家乡味。
这么地道的四川油辣子是如何做成的呢？
朝天椒辣劲足，二荆条香浓，选用这两种辣椒做油辣子，香、辣兼具。
洗净挑选过的辣椒，要先剪成小段，再用筛子将椒壳、椒籽分开，下锅炕至香脆。
把炕好的辣椒段混合均匀后，还要手工把辣椒舂成辣椒面。
再加入上好的四川汉源花椒、白芝麻，等待着热油的激发。
把菜籽油、芝麻油、棕榈油，按比例混合均匀后，用中火慢慢加热到220°C左右。
第一遍，滚烫的热油，用勺子一勺一勺地淋到辣椒面上，把辣椒面、花椒、白芝麻的香气逼出来；
第二遍，则是等待油温降至150°C以下再倒入，一边淋热油一边搅匀，让所有的原料都浸润在热油中。
朝天椒的劲烈、二荆条的喷香、汉源花椒的醇麻、白芝麻的香浓，融合交织在一起，才成就了这川味十足的红油辣子。
入眼红亮，入鼻香醇，入口之后，鲜、辣、麻层层叠叠，回味无穷，够味！
温馨提醒：
因为没有添加剂、调味剂，“火哥”建议开封后尽快食用，放置太久的话风味会逐渐损失。
日常常温存放即可，因棕榈油、菜籽油的特性，放入冰箱冷藏会有浑浊现象出现，是正常现象，不影响食用。
中国人做饭，蒜，是一种必不可少的调味品。
将蒜切碎剁成泥，用来蒸海鲜、炒菜、蘸饺子、拌面，都香得令人食欲大开，几乎顿顿都要吃！
但准备蒜泥可不是件轻松事，得先把蒜拍扁然后剁碎，不仅剁得手累，双手还会留下蒜味。
小编特意找来原汁原味的蒜蓉酱，这下就不用自己剁蒜泥咯。
新鲜的蒜蓉、鲜亮的清油，闻起来特别香，味蕾一下就被打开了。
吃起来更是止不住的美味，蒜香、油香，满口生香！
而且它的味道调得刚刚好，都不用自己另外再加盐。
拍摄的下午，办公室同事纷纷拿它蘸饺子、面条，蒸海鲜，炒菜，吃得超级欢乐，完全顾不上满嘴蒜味。
像这样，能在一起任性吃蒜的人，才是真爱啊！
这款蒜蓉酱，挑选的原料——蒜，非同一般。
它用的是富硒紫皮独头蒜，产自四川峨眉山。峨眉山土地肥沃，气候环境佳，非常适合独头蒜的生长。
那里种植的富硒紫皮独头蒜，由山泉浇灌，施以牲畜肥料，不含任何化肥、农药。
每一颗，都是个大肉厚、皮薄易撕、香气浓郁，并且富含大蒜素和微量元素硒，对人体有益。
除了蒜好，调配的油也很讲究。
它选用了非转基因的菜籽油，与蒜调配出来的蒜蓉酱，香气更加浓郁！
所有大蒜，都是手工切片，然后剁碎，才能得到细腻的口感。
并且，过程中要不停地搅拌，使蒜蓉的香味充分发挥出来，又不会太老焦掉。
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