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上篇文章
中，我们看到了公元前人类在食品加工中的伟大发明。在最近两千年中，又有哪些值得一提的食品出现在我们的餐桌上？
撰文 | 伊芙琳·基姆（Evelyn Kim）
翻译 | 赵旭丹
公元400年
芥末
最早的一份关于芥末的食谱收录于罗马食谱《论厨艺》（
De Re Coquinaria
），该书记载了一种由研磨过的芥末籽、辣椒、香菜、川芎、烤的香菜种子、莳萝、芹菜、百里香、牛至、洋葱、蜂蜜、醋、鱼露和油制成的混合食品。
公元700年
朝鲜泡菜
最早的朝鲜泡菜相当简单，就是用盐发酵的卷心菜。随着16世纪日本人入侵朝鲜，葡萄牙传教士从新大陆引入日本的红辣椒也被带到朝鲜，从那时起，朝鲜人的饮食中就开始加入这种火辣的元素了。
公元700年
寿司
寿司最初是东南亚地区的人们保存鱼肉的方法：用盐腌鱼，再用米饭包裹起来，经过几个月的发酵后，剥开并扔掉外面腐败的米饭（由于这样太浪费，寿司一直是富人才能享受的食物），只食用发酵的鱼。这与现在制作牛肉干的过程很像——让食物的一部分腐败，但剩下的部分却变得更鲜嫩可口。到19世纪，日本人开始省掉长期发酵过程，通过向米饭中加醋来产生寿司那浓烈的味道。
公元965年
豆腐
豆腐的起源非常神秘，但最早的文字记录出现在中国五代时期的作家陶谷的作品中。他描述了一个贫困的县丞，穷得买不起羊肉，只能去买豆腐——用煮熟的大豆加工制作的凝胶。
10世纪
腌鳕鱼
虽然从9世纪起，鳕鱼干就成了维京人（Vikings）的食物，但是，盐使它从当地食品变成了一种全球现象。用盐腌制使鳕鱼更容易变干，甚至可以在湿润、潮湿或温暖的环境中保存，比如渔船里。这一变化出现于10世纪，当时，巴斯克水手（Basque sailors）在法罗群岛（Faroe Islands）附近遇到维京渔民以及他们大量供应的鳕鱼干。巴斯克人发现了在船上保存鱼类的方法，由此找到了做鱼干贸易的“摇钱树”。当时的天主教法令要求周五只能吃无肉食物，这也促进了腌鳕鱼的流行。不久，葡萄牙人、法国人和英国人开始捕捞鳕鱼。接下来的几个世纪，腌鳕鱼为探索新大陆的漫漫旅程提供了食物。除此之外的部分，用他们的话来说，都已经成了历史。更令人叹息的是，如今，帮助他们抵达新大陆的这种鱼也快要成为历史了。
15世纪
花生酱
在美国，小学老师也许会说，花生酱是乔治·华盛顿·卡弗（George Washington Carver）发明的，但事实并非如此。15世纪，阿芝特克人（Aztecs）通过研磨花生，制作出了花生酱。
15世纪中期
咖啡
西方人迷恋咖啡，但咖啡最早来自阿拉伯世界。关于咖啡的起源，最可靠的证据来自15世纪中期也门的苏菲修道院。僧侣们记录了也门和埃塞俄比亚（咖啡豆的原产地）的一次咖啡贸易。关于当时埃塞俄比亚咖啡豆的确切情况，因为没有任何记录保留下来，所以无从知晓。后来，也门从埃塞俄比亚引进咖啡豆，并最终培植出自有品种，随后传播到埃及、大马士革和麦加。到16世纪，咖啡馆已遍布阿拉伯半岛。
最初，咖啡只是用于治疗胃痛、迟钝、嗜睡症和其他疾病。然而，咖啡并不只是可以用来治病，一些阿拉伯作家意识到了它在社交领域的潜力。这潜力或许太大了：咖啡和咖啡馆文化，以及融入其中的闲聊和游戏，曾经导致麦加总督在1511年发布了咖啡禁令。13年后，土耳其苏丹塞利姆一世推翻了这一让麦加人头疼的咖啡禁令。
对16世纪的欧洲旅行家和探险家而言，咖啡是东方世界的又一种神秘存在。有一条欧洲人撰写的关于咖啡的最早典故：1582年，德国物理学家和植物学家莱昂哈德·劳沃尔夫（Leonhard Rauwolf）描述了一种“备受（土耳其人和阿拉伯人）推崇的绝佳饮品……它几乎像墨水一样黑，能缓解胃痛”。16世纪末，在现代市场营销的一次早期案例中，越南商人开始从中东引进咖啡，并作为奢侈饮料来销售。到17世纪中期，法国人、英国人和荷兰人都开始对咖啡赞叹不已。
1767年
苏打水
在英国利兹市，发现了氧气的英国科学家约瑟夫·普里斯特利（Joseph Priestley）把一碗水放在啤酒桶上方，从而发明了苏打水。
1908年
味精
1866年，德国农业化学家卡尔·里特豪森（Karl Ritthausen）最早发现了谷氨酸，味精（谷氨酸钠）则是这种氨基酸形成的一种盐。瑞特豪森从事研究的科学领域，正如当时的德国一样，正在飞速发展。这一领域由有机化学奠基人尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）开启，致力于研究自然界各种物质的化学基础。
大约40年后，在德国系统学习过有机化学的日本化学家池田菊苗（Ikeda Kikunae）尝试复制他的德国同行——尤其是冯·李比希的成功，李比希因发明了脱水的牛肉高汤块而变得富有。与李比希一样，池田菊苗希望找到一种类似的方法，用于日本料理的烹制——即用化学方法再现海带鱼汤的味道。1908年，池田菊苗在蒸发掉大量鱼汤清汤后，终于找到一种化学物质，经品尝之后，他认为这正是日本风味的精华所在。1909年，池田菊苗将这一研究结果发表在《东京化学学会会刊》（
Journal of the Chemical Society of Tokyo
）上，他的研究结果表明，海藻中含有谷氨酸盐，人们熟悉的鲜味正是来自这些谷氨酸盐。
