咸鸭蛋在人们的餐桌上有着举足轻重的地位，记得在三联书店看到过一本名为《最值得品尝的100种味道》的杂志，高邮咸鸭蛋在书中排名高居第二位。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
小时候曾读过汪曾祺的《端午的鸭蛋》，让我认识了以咸鸭蛋闻名的江苏高邮。他这样写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”，足见其对高邮咸鸭蛋的喜爱和怀念。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋黄整体软糯，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
咸鸭蛋的传统吃法，是带壳切开，直接上桌宴客；日常食用，则是敲破蛋壳用筷子或勺子挖着吃。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋，用筷子头轻轻一扎，红油就一点不收敛得冒出来了。油通红通红的，好不过瘾。
咸鸭蛋是一种神奇的食物，你可能不会顿顿吃它，但隔几日不见，便开始想念咸蛋配白粥的朴素搭配。白米清粥，衬托着咸鸭蛋成了这朴素一餐的主角，让人格外期待。而古旗亭高邮咸鸭蛋入口不会死咸，浓郁的红油也让一碗清粥不再寡淡无聊。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
古旗亭高邮咸鸭蛋的蛋黄特别大，所以包在咸蛋黄肉粽中非常过瘾。由于使用了熟蛋黄，糯米充分吸收了蛋黄的油水与风味变得更加油润，浑然一体，不会像有些市面上的肉粽一样蛋是蛋、米是米。五花肉中肥肉的油脂在糯米中化开，油润不腻；咸蛋黄沙沙的口感更是点睛之笔，唇齿留香；而本身没什么味道的糯米，融合了五花肉和咸蛋黄的精华，加之粽叶的清香，让人欲罢不能。
百变的咸鸭蛋也会以很多不同的形式出现在我家的餐桌上，我最爱的非咸蛋黄南瓜莫属。咸鸭蛋和南瓜都呈现出金黄的色泽，简直不能更搭，不能更诱人。
流沙包是港式饮茶时中最受欢迎的点心之一，用咸鸭蛋做成黄金流沙包的馅料也是我很爱的一种咸鸭蛋吃法。内陷金黄流动，在咬下去的一瞬间爆浆，香甜中不失沙沙的口感。古旗亭高邮咸鸭蛋没有什么蛋腥味，所以也非常适合制作甜点，也让流沙包的馅料色泽更加金黄。
制作时需要将咸蛋黄用勺子碾成泥，古旗亭高邮咸鸭蛋的蛋黄软糯，几乎没有硬心儿，碾成泥非常容易。
苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用咸鸭蛋黄来炒豆腐，整道菜呈现红润的色泽。而在家中，我也经常用咸蛋制作家常版的“蟹黄”豆腐。
最近还发现了一种有意思的吃法，用咸鸭蛋、松花蛋、鸡蛋制成的一道精致鲜美小凉菜——黄金三色蛋。这道菜颜色绚丽、营养丰富，用来招待小朋友是非常棒的选择。
下厨房市集上售卖的古旗亭高邮咸鸭蛋有10只、20只、28只三种规格，充分满足一人食或是大家庭的需求。外包装是厚厚的白色泡沫，把咸鸭蛋保护得很好，长途快递也完好无损。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
每颗蛋采用真空包装，干净新鲜，非常方便。
古旗亭 | 高邮咸鸭蛋
不妨在家中屯上一些高邮咸鸭蛋，让餐桌充满金黄色的幸福感吧！
厨房君按：下厨房市集的古旗亭咸鸭蛋均产自湖泊荡滩的高邮地区，这里放养的麻鸭个头大、皮毛紧、潜水深、觅食力强，多食天然鱼虾和水生植物，因此产蛋多、个头大、蛋黄比例也大，腌好以后的咸鸭蛋更加质细、油多。
伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻，从舌尖蔓延舌根，还没来得及细品，就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂，蛋白亦不辜负。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鲜咸细腻之中即品平淡真味。
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厨友@木兰嘟嘟 评价道：
很好吃 咸淡合适 蛋黄的油真是多的要扑出来 爸妈也超喜欢
厨友@烙烙_eobi 评价道：
泡沫箱和真空塑封包装，没有破损，蛋白很嫩，是有点招，不过本来就是当咸菜吃的，蛋黄是红色的，油很足，只是蛋黄中心的部位有些硬。味道还不错。
厨友@Miss-abby 评价道：
只想说一句话，好吃到流泪。从来没有吃过这么好吃、这么富得流油的咸鸭蛋，一比较，以前吃的咸鸭蛋都是战五渣！蛋黄有的不是很红，但是沙沙的很好吃！咸淡都蛮合适的，空口吃，蛋白可能会咸一点，就着粥就很合适啦~
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