初冬里最值得期待的美味

一定有富平的 流心柿饼

一个个连着蒂的大尖柿

里面窝着一汪通亮的溏心

“甜如蜜，软如棉”

简直就是人间极品

醉过方知酒浓

尝过方知词穷

掰开富平柿饼

能看到像溏心一样澄黄透亮的果肉

一副几乎要“流”出来的样子

柿霜在温热的唇齿间融化开

丰腴饱满的果肉进入口腔

香糯Q弹的果肉在唇齿间来回流淌

甜美到极致是这柿饼最令人回味的地方

嫩嫩的、滑滑的流心，像弹弹的果冻

吃起来糯糯的，很有嚼头

加上它没有果核，还带着令人惊喜的流心

由口舌化入心头，又温柔又甜美

吃上一口

便叫人想和它度过漫长冬日的朝朝与暮暮~

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| 陕西“一绝”——富平柿饼 |

要吃柿饼，首选肯定是富平。

无论是这里的名品尖柿，还是流传了千年的吊柿饼手艺，在中国， 富平自称第二恐怕没人敢称第一。

2001年富平被评为“中国柿乡” ， 2013年，富平柿饼制作技艺成功入选陕西第四批非物质文化遗产传统技艺类名录。

“吊柿饼”是富平的传统，明朝时，富平柿饼更是作为上贡珍品,后来还 成为招待外国元首的食品 ，绝对是对富平柿饼口感、品质的肯定。

上好的富平柿饼，不仅以 沙、甜、软、糯 征服了国人的胃，就连热衷柿饼的韩国人在品尝了全世界的柿饼后，得出总结：富平的柿饼NO.1；同样热爱柿饼的日本人也把柿饼称为：“神の食べ物”（上帝给的食物）。

| 嫩滑溜口，还趟着流心 |

今年的柿饼来得慢，却让人心生欢喜。

48天自然挂霜晾晒 ，让阳光沉淀为富平柿饼香甜软糯的果肉；360度立体的阳光和气流洗礼，赐予了富平柿饼嫩滑溜口的内馅，自然析出的糖霜下，流淌着蜜糖般的柿心。

胖乎乎、软糯糯，咬上一口，既有柿饼韧韧的口感，又有新鲜柿子的柔软 ，嫩滑的流心还有一种吃果冻的感觉，富平的柿饼果真从不让人失望。

| 12道工序 48天守候 |

要做成这样一枚会流心的贡品级柿饼，除了要以富平的名品尖柿为原料，还要经过 采摘、筛选、削皮、挂晒、捏制、捂霜等12道精细工序 才行。

遵循古法，天然晾晒，无任何添加，晾足一个半月，直至果肉清甜红亮，挂满浓霜。

“金桂飘香柿子红，霜降采摘正秋风。”

每到秋季，粮谷归仓，最吸引眼球的还是那一树红似火的柿子，美得自然，美得盈实，透着一种喜气，这是富平特有的秋韵。

秋收和种麦交错的忙乱中，摘柿子是山里人家的重头活。在无工业污染的自然环境中，富平柿子出落得果肉橙红、汁多肉软、甜蜜入心。

霜降过后，历经严寒的柿子鲜红似火，越发甘甜，这时的柿子才是做柿饼最好的原料。

从深秋到隆冬，富平的柿饼手艺人一刻也不得闲，家家户户都挂起红彤彤的柿饼，温暖又吉祥。

村里人告诉我们，晒柿饼是个“看天吃饭”的活计，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气，否则即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼也是酸的，这一季的柿子就废了，所以， 做好一枚柿饼，还要看点运气。

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| 每一枚柿饼 都是用心细致的本味 |

不同于普通柿饼放在地上晒，富平柿饼采用 悬挂自然吊晒 ，糖分慢慢积累，水分逐渐蒸发，只需要阳光的洗礼，就能甜得“原汁原味”。

简单的古法晾晒，会使柿饼充满太阳的味道，红彤彤的柿子渐渐失去水份，同时锁住了糖分和养分，所有环节都天然无添加， 吃到的每一口都是本味。

四十八天等待，时间成柿，几十年的经验总能让这些手艺人在合适的时候下架捂霜。

和市面上一层白灰的柿饼有很大不同，自然凝结的糖霜洁白得像初冬的雪，非常漂亮。

在食品工业发达的今天，柿饼可以用机器迅速烘干，还可以放入冷库迅速出霜，但只有富平人知道， “机器里面没有太阳的香味，冷库里面渗不透柿子本身的甜霜”。

即便柿饼耗时耗力，富平的手艺人却依然有他们的坚持：

破损、开裂的不卖，柿霜不够厚不卖，口感没到最佳不卖，所以说，出了富平，你就很难尝到这口正宗的吊柿饼。

但也正是因为有了这些“固执又认真”的老手艺人，才有了这样高品质的柿饼，有了这颗冰糖流心。