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立刻停止吃这样的酱油！瓶子上有这 4 个字，赶紧扔

育学园 · 公众号 · 育儿 · 2025-03-22 17:30

正文

近年来，“ 零添加 ”酱油凭借“天然、健康”的标签，受到了很多家庭的“青睐”。

然而，前几天，《消费者报道》委托权威机构检测的 13款零添加酱油 ，结果令人震惊——

“ 13款 宣称“ 零添加 ”的酱油中，竟有 12款检出致癌物镉（检出率高达92%），7款含有总砷（检出率达54%）。

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图源：消费者报道

更让人哭笑不得的是，一款标着“ 有机 ”的中坝酱油， 重金属含量居然排第 2 。

有网友不禁调侃：315后，内裤不能穿了，卫生巾不能用了，难道酱油也不能吃了？

酱油是家家户户必备的调料，关乎日常饮食的安全与健康，今天我们就来聊聊：

检测出的镉&总砷

对人体会有什么危害吗？

先给大家吃颗定心丸：这次检测的13款样本中，虽然检出了镉和总砷，但 含量均在安全限值内 ，正常食用不会对健康造成直接危害。

不过，对于这一结果，仍然需要注意：

▶ 镉：一级致癌物，潜伏几十年

镉是一种对人体有毒的元素，可能致癌和引发基因突变。它曾是日本富山县“痛痛病”事件的罪魁祸首，对健康危害极大。

更可怕的是，镉在人体内的“停留时间”非常长，生物半衰期高达10-30年。即使不再接触，体内积累的镉仍然难以排出，可能在20-30年后才显现出慢性中毒的症状。

▶ 总砷：砒霜成分，不可掉以轻心

总砷中含有砒霜成分，0.1克就足以致命。

这次检测出的总砷含量在0.00606-0.102mg/kg，虽然低于国标限值，但也耐不住毒素可能会日积月累。

有人可能会奇怪，这些重金属从何而来?

主要是从酱油原料而来，像大豆、小麦等农作物在种植时，吸收了土壤里的污染物。哪怕是0添加、有机酱油，也很难躲开。

如何选购安全的酱油？

说了这么多，大家一定很关心：如何选购安全的酱油？

下面我们来一一说说：

1 、看配料表，选配料简单的

✅ 配料尽量简单：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦、食盐，不含或少含添加剂。

❌ 避开添加剂过多的酱油，如焦糖色、增味剂、甜味剂等，这些成分主要用于调色增鲜，可能影响健康。

2 、选酿造工艺，拒绝“配制酱油”

✅ 选择“酿造酱油”，酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料，加上小麦或麸皮，采用微生物发酵而制成的，这才是严格意义上的酱油。

❌ 避免“配制酱油” ，配制酱油是以酿造酱油为主体，加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的， 不仅降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。

氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。

如果家里存放或使用的酱油正是“ 配制酱油 ”，千万别舍不得，赶紧扔，换成符合相关标准的“酿造酱油”。

3 、看国标分级

国标 GB 18186-2000 根据氨基酸态氮含量，将酱油分为：

特级（≥0.80g/100ml）

一级（≥0.70%）

二级（≥0.55%）

三级（≥0.40%）

其中， 特级酱油的氨基酸态氮含量最高（≥0.8%），风味也最鲜美。

判断酱油质量，可以通过观察泡沫。摇晃瓶身时，优质酱油会产生细腻均匀、且不易消散的泡沫。这种现象与氨基酸态氮含量密切相关，含量越高，泡沫越丰富且持久。