太二酸菜鱼，摊上事了！

近日，知名餐饮品牌太二酸菜鱼一门店因筷子上检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）被罚。

北京市市场监督管理局近日发布的食品安全抽检公告（2024年第73期）显示，北京市市场监督管理局日前对淀粉及淀粉制品、调味品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、粮食加工品、乳制品、食用农产品、方便食品、餐饮具共552批次进行抽检。依据食品安全国家标准及国家有关规定进行检验和判定，合格546批次，不合格6批次。而广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店位列抽检不合格的名单。

上述抽检信息公告显示，广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店此次被罚，是因为在该店的筷子上检测出了阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

据悉，依据我国GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》相关规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）应不得检出。

据澎湃新闻，国家高级食品检验师王思露表示，阴离子合成洗涤剂，其实就是我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。

如果餐具清洗消毒流程控制不当，就会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。王思露称，虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对胃肠消化系统、皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能增加过敏性问题的发生风险。

去年10月18日晚间，餐饮连锁企业九毛九（9922.HK）发布2024年第三季度运营表现。公告显示，截至2024年9月30日，九毛九旗下餐厅总数824家，其中太二品牌共654家，怂火锅和九毛九分别有79家和72家餐厅，山的山外面共17家。

九毛九是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海口，经营至今已逾28年，并于2020年1月在港交所上市。旗下创立并运营“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂火锅厂”等不同细分领域的中式餐饮品牌。

从九毛九2024年9月26日公布的半年报财报来看，九毛九去年上半年共实现收入30.64亿元，同比增长6.4%；实现期间溢利6797万元，同比下降71.5%；实现权益股东应占溢利7229.1万元，同比下降67.5%。据wind数据显示，2024年上半年营收创历史新高，但营收增速放缓，近年来盈利水平波动明显，2024年上半年利润直线大降。

财报显示，九毛九旗下共有七个子品牌，其中2024年上半年来自太二的收入为22.4亿元，较上年同期的21.8亿元增长2.7%；太二餐厅网络为614间餐厅，上年同期496间餐厅；被集团太二餐厅的翻台率及顾客人均消费下降部分抵销。

目前，九毛九2024年上半年来自太二的收入占总收入的比例为73.4%，上年同期占比为76%。来自怂火锅的收入为4.31亿元，较上年同期的3.52亿元增长22.5%。

从人均消费来看，2024年上半年太二酸菜鱼由去年同期的75元下降至71元，值得一提的是，太二酸菜鱼人均消费近七年内首次降至70元以下，中国内地的人均消费由去年同期的73元，降至66元。

此外怂火锅从2023年同期的121元下降至110元；而九毛九由2023年同期的59元下降至56元。

不仅人均消费下滑，太二酸菜鱼2024年上半年整体的翻台率由上年同期的4.3次，同比下降11.63%至3.8次；怂火锅的翻台率由2023年同期的3.9次，同比下降25.64%至2.9次；主打下沉、性价比的九毛九西北菜依然维持在2.8次。

由于客单价、翻台率双双走低，也拖累同店销售额负增长。财报显示，2024年上半年太二酸菜鱼同店销售由上年的20.21亿元同比下降15.44%至17.09亿元；怂火锅的同店销售由2023年同期的2.97亿元同比下降34.68%至1.94亿元；九毛九的同店销售由2023年同期的2.77亿元下降8.66%至2.53亿元。

你吃过太二酸菜鱼吗？