好物 | 听说这是全大理最好的玫瑰花酱：大瓣玫瑰，满口芬芳

关于玫瑰入食，彩云之南国恐怕最有发言权。从香甜的玫瑰饼到清冽的玫瑰酒，都归其为正宗，无不让食客们魂牵梦萦。所以逢年过节，它们也都自然而然地成为了云南人最得意的伴手礼。为了让这方土地的玫瑰气更加自由地搭档各种食物，世代劳作于 苍山洱海之边的人们也在酝酿着芬芳浓郁的玫瑰酱，企图将这种古老的味道传到各方。

最近下厨房市集中有一家叫 花肆 的店，老板以酒为目的奔着大理去，却带回了凝聚几十年精妙手工造诣的 玫瑰酱——花田厝 。

玫瑰酱的创造者，70多岁的白族制酱老人，在单位的院子里种满了多达十几个品种的玫瑰，其对于食物的直觉、精神和专业素质不亚于任何欧洲花艺工作室。所以这罐其貌不扬的花田厝， 却的确是以最高品质的玫瑰——法国重瓣墨红玫瑰，纯糖发酵酿造制成。

其实白族人世代制酱，家家祖传秘方用下来，口味本相差无几，然则因大理旅游之大风突然扬起，致使很多人为了谋取更大的财富而缩短玫瑰酱的发酵时长，使之常常不足3个月就出缸装罐销售。这样火候不足的玫瑰酱，当然失之于平庸。 然而这罐花田厝，却足足封缸发酵了一年，所以口感异常醇厚，轻轻一舔，舌尖满口馥郁。

玫瑰酱有很多吃法。很多厨友用来做为吐司的佐食，略微有些乏味的面包片像是一下子被点亮一般，变得精彩起来。

也可以用来作为酸奶伴侣。最天然的玫瑰酸奶，自己在家就可以完成。

厨友@SummerNight小世界 评价说：“买了之后配酸奶真是绝了，满口花香。”

甚至可以用来调配特饮：一勺玫瑰酱+苏打水+冰块，甘冽清甜，自不言喻。如果你无酒不欢，加点伏特加或者威士忌，一杯玫瑰为基底的鸡尾酒瞬间就完成了。

当然，若是心灵手巧的厨友们爱做鲜花饼，那么它或许可以成为那最好的玫瑰馅。大瓣的玫瑰大瓣的花香，这样烤制出来的玫瑰饼，必属上品。

图片来自厨友@彼岸花欲燃

图片来自厨友@木扇

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厨友 @木扇 的评价：

非常喜欢！感觉做工很用心，味道也很天然！

厨友