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一滴水不放的炖鸭做法，肉不腥不柴香醇嫩，全家为你竖起大拇指！

香哈菜谱  · 公众号  · 美食  · 2017-11-05 15:00

正文

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鸭子是我们常吃的肉食，一点也不贵，比猪肉还便宜好多。鸭肉多吃也不上火。用老鸭来煲汤，还有滋阴祛火的功能。 


但鸭肉特有的一股腥味。要想去除掉这令人不快的味道，哈妹有技巧。用啤酒炖鸭，鸭肉一点也不腥，肉质细嫩口感香醇，学学这份啤酒炖鸭的做法。


啤酒鸭



配料:
新鲜鸭肉半只、蒜苗2棵、八角2个、桂皮1小块、香叶几片、生姜6～7片、蒜瓣2瓣、干辣椒3～4个、啤酒（瓶装）半瓶、食用油适量、酱油适量、蚝油3茶匙、料酒少许、盐适量、糖小许

烹饪步骤:
1.鸭肉剁块，洗干净备用



2.八角、桂皮、香叶洗净，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好备用；



3.锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血



4.把鸭肉捞起，用清水冲洗干净，沥干水份



5.锅烧热，油热后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸭肉翻炒至干身，再加入八角、桂皮、香叶，和鸭肉一齐煸香，把鸭的油煸出，加酱油、盐、蚝油和小许白糖翻炒片刻，使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上



6.再倒入半瓶啤酒（我买的是玻璃瓶装的，罐装的要用一罐），大火烧开后，改小火加盖焖煮至浓汤差不多收汁



7.拣去八角、桂皮、香叶不要



8.再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可



菜谱小贴士:

1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。

2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。

3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。 


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