银耳，别挑长这样的！花样银耳羹养阴还防燥！

银耳，又名白木耳、雪耳，富含蛋白质、多糖、粗纤维以及钙、铁等多种微量元素。银耳性质平和，可与多种食材搭配，是进补佳品。

那么，新鲜的银耳到底能不能食用？会不会引发日光性皮炎呢？

通过研究和文献检索发现，“新鲜银耳有毒，含有卟啉，会引发日光性皮炎”的论断缺乏科学依据。至今，没有发现银耳含有卟啉的研究文献和相关检测依据，也没有使用新鲜银耳引发日光性皮炎的病例报道。卟啉病是血红素合成途径当中，由于缺乏某种酶或者酶活性降低，而引起的一种卟啉代谢障碍性疾病。食源性卟啉病发生的前提是机体的卟啉代谢异常。日光性皮炎发病需要的三个要素是摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的，也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。

总之，正常体质人群可以放心地使用新鲜银耳。

银耳，别挑太洁白的

洁白的银耳深受消费者喜爱，但银耳并非色泽越洁白越好。为了延长保质期，有些商贩会对银耳进行熏硫处理。新鲜的银耳烘干后，颜色是偏黄的，泡水后变回天然的白色。建议大家购买银耳时，一定要从颜色、气味、味道上仔细辨别。正常的银耳是自然的黄白色，而不是洁白的，而且外形圆润、朵大、质感蓬松；硫磺熏过的银耳会有一股刺鼻的味道；取少许银耳试尝，如果舌头有刺激或辣的感觉，证明用硫磺熏过。

泡发银耳不要超过四小时

银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡，将银耳根部朝上放在碗里，加入没过银耳的清水。银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更容易出胶。

花样银耳羹养阴防燥

阴虚内热，喝银耳雪梨汤。阴虚内热者主要表现为两颧红赤、形体消瘦、潮热盗汗、五心烦热（手心脚心）、口燥咽干、舌红少苔、脉细数。